طريقة عمل &لقمة القاضى بالتونسى كتبت فاطمة خليل وذنين القاضى "وذنين القاضى" نوع من أنواع الحلويات الأندلسية التى تعود لزمن الحكم الإسلامى للأندلس، والتى لا تزال من أشهر أطباق الحلويات التونسية حتى يومنا هذا، كما تشتهر فى ليبيا أيضًا، وقد أدخلها الأندلسيون الذين هاجروا إلى تونس بعد قرار طردهم عام 1609م، يطلق عليها مسميات مختلفة مثل: الدبلة، وذنين القاضى أو عِمَّة القاضى، وفى مصر يختلف شكلها وطريقتها وتشتهر باسم "لقمة القاضى". جاءت تسمية "وذنين القاضى" بسبب تشكيل العجينة قبل القلى لتأخذ شكل أذن كبيرة، حيث إنه على أذنى القاضى أن تكونا كبيرتين ليسمع كل ما يُعرض عليه من قضايا، وفى رواية أخرى على شكل عِمَّة القاضى لأنها كانت تقدم لأصحاب المقامات فى المناسبات والمجالس، كما يطلق عليها اسم دبلة اذا تم تشكيلها بحجم صغير لتبدو مثل الخاتم. وفى رواية طريفة يحكى أن القاضى أبو الوليد الوقشى حضر يومًا مجلس ابن ذى النون الذى قدّم للحضور حلوى آذان القاضى، فتهافت جماعة من خواصه وتندروا على القاضى وهم يأكلونها، وكان ابن ذى النون قد قدم لهم معها نوع من الفاكهة يسمى عيون البقر "الكاكا، فاكهة تشبه الطماطم"، فقال ابن ذى النون للقاضى: "أرى ان هؤلاء يأكلون آذانك!
إحضار ملعقتين، واحدة ذات ثقوب كبيرة، والأخرى ملعقة طعام صغيرة. تشكيل عجينة لقمة القاضي بطرقٍ عدة، ووضع ملعقة صغيرة في الزيت، ومن ثمّ وضعها في عجينة لقمة القاضي لملئها، ومن ثمّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، وإسقطاها بإصبع الإبهام كي تنزل في العجينة، وتكون على شكل كرة متنسقة في الزيت. تكرار تشكيل عجبنة لقمة القاضي إلى كرات متقاربة في الشكل حتى تمتلئ المقلاة. استخدام ملعقة ذات ثقوب، والضغط على الكرات بخفة وهي في الزيت، وتقليبها كي يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات. إخراج كرات عجينة القاضي من الزيت، وضعها في القطر مباشرةً. طريقه عمل لقمه القاضي مقرمش. استخدام ملعقة ثانية ذات ثقوب، وتقليب لقمة القاضي في القطر بخفة كي تتشرب تماماً، وإخراج العوامة من القطر، ووضعها في طبق التقديم. الطريقة الثانية: مسك ملعقة صغيرة باليد اليسرى، ووضعها في الزيت الموجود في الطبق الصغير، ومن ثمّ وضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها بخفة كي تتكون كرة صغيرة ما بين إصبعي السبابة والإبهام. أخذ الكرة بملعقة صغيرة وإسقاطها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة نوعاً ما، وملء المقلاة بالكرات والتقلييب بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح باللون الذهبي من جميع الجهات، ووضع العوامة في القطر ومن ثمّ في طبق التقديم.
تحضير القطر: وضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة، ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، وتخفيف النار، ومن ثمّ ترك القطر يغلي على النار لحوالي ثماني دقائق، ومن ثمّ إضافة الفانيلا، وترك القطر ليبرد تماماً قبل استخدامه. لقمة القاضي بالزَّبادي مدّة التحضير 120 دقيقة 15دقيقة تكفي لِـ ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة. كوبان من الطحين. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الملح. زيت ذرة -للقلي-. سكر بودرة للتزيين. طريقة التَّحضير وضع الخميرة في وعاء، وصب كوب من الماء الدافئ فوقها، وتقليبها جيداً حتى تختلط بالماء. إضافة لبن الزبادي إلى الخميرة وتقليبهما جيداً. وضع الملح على الطحين وتقليبه، ثم يتم إضافة الطحين إلى خليط الخميرة وتقليب المكونات حتى يختلط جيداً. طريقه عمل لقمه القاضي سالي فؤاد. إضافة المزيد من الماء في حال كان الخليط جافّاً، أو المزيد من الطحين في حال كان الخليط رقيقاً. وضع العجينة في وعاء واسع، وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها. وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار لتسخينه. وضع كمية من الزيت في طبق صغير بجانب الموقد الذي توضع عليه مقلاة الزيت، ووضع القطر في طبق عميق بجانب الموقد.
هل تلحظين خروج دم من الأذن بين حينٍ وآخر؟ ما هي الأسباب التي تؤدي إلى ذلك؟ هل يعتبر هذا العارض خطيراً أم عادي وشائع؟ تابعينا في هذا المقال من "عائلتي" إذ سنزودك بأبرز المعلومات عن اسباب خروج الدم من الاذن. أي من الأسباب التالية من شأنها أن تؤدي إلى نزول الدم من الأذن: وجود جرح داخل الأذن. المعاناة من إصابة في الرأس أو صدمة. المعاناة من التهاب في الأذن. المعاناة من تمزق في طبلة الأذن. وجود ضغط في الأذن جراء السفر. الإصابة بسرطان الأذن. انسداد قناة الأذن. الآن ولقد أصبحت تعلمين ما هي الأسباب الناتجة عن نزول دم من الأذن، تأكدي من استشارة الطبيب الذي سيؤكد لك ذلك. هذا وعليك الإنتباه جيدًّا إلى الأعراض التي يمكن أن تترافق مع خروج الدم من الأذن. متى يجب علي استشارة الطبيب؟ في حال كان النزيف ناتج عن وجود اصابة في الرأس أو صدمة أو إصابة رياضية، استشيري الطبيب فورًا للحصول على علاج طبي طارئ. قد تكونين تعانين من النزيف في الدماغ أو إصابات خطيرة أخرى في الأذن أو من الارتجاج. ومن بين الأعراض التي تشير إلى معاناتك من عدوى أو التهاب تتضمن: احمرار منطقة الأذن. تورم الأذن. خروج الإفرازات من الأذن. ارتفاع درجة حرارة الجسم.
وعلى كل حال فالتشخيص التفريقي في مثل هذه الحالة كالتالي: 1- التهاب مصلي في الأذن الوسطى يؤدي لتعطيل نقل الصوت بآلية الأذن الوسطى، وهذا يجعل الأذن الداخلية في هذا الطرف أكثر استشعارا لأصوات أعضاء الجسم مثل: مضغ الطعام، وجريان الدم في الشريان السباتي الباطن الذي يدخل من الرقبة إلى داخل الجمجمة (القحف) بمسار ملتوي يمر مباشرة تحت أرضية الأذن الوسطى. وفي حال كون هذا الجدار العظمي الفاصل بين تجويف الأذن الوسطى وبين الشريان السباتي الباطن رقيقا أو غائبا لسبب خلقي؛ يصبح صوت جريان الدم واضحا ومسموعا في حال انسداد الأذن الوسطى لوجود التهاب فيها. 2- أو دم على حساب الشريان السباتي الأصلي أو الظاهر أو الباطن، وهي عبارة عن انتفاخ في الشريان وتوسع فيه؛ يؤدي لحدوث الجلبة الصوتية أثناء مرور الدم فيه، وهذه الحالة تستدعي العلاج الجراحي. 3- الورم الكبي الوداجي، وهو ورم وعائي سليم يتبع للوريد الوداجي، الذي يعود بالدم من الرأس والدماغ للقلب، هذا الورم الوعائي السليم قد يكون في الرقبة، وقد يمتد لداخل تجويف الأذن الوسطى، ويشاهد من خلال غشاء الطبل، ومع زيادة حجمه يخرب عظيمات السمع في الأذن الوسطى والبنية العظمية المحيطة بها، وأيضا هذه الحالة تستدعي العلاج الجراحي.
الوقاية من نزيف الأذن هذه الطرق تساعد على الوقاية من نزيف الأذن فاتبعوها، وهي: حافظ على نظافة أذنك، حتى لا تصاب بالالتهابات والفطريات التي هي من أحد اسباب نزيف الاذن عند السباحة أو الاستحمام استخدم سدادت قطنية أو امسح قطنة بالفازلين وأدخلها في أذنك بحيث لا تدخل الماء إليها. تجنب استعمال أعواد منظفة للأذن حتى لا تخدش الأذن وتسبب انتقال البكتيريا والفطريات. ابعد عن أبنائك الصغار الأقلام والعملات والآلات الحادة التي قد يعبثون بها ويدخلونها في أذنهم. بالصور| ما يجب أن تعرفه عن أسباب التهابات الأذن عند الأطفال في الختام؛ نرجو اتباع الإرشادات الخاصة بالإسعافات الأولية عند نزيف الأذن، ونرجو أن نكون قدمنا لكم كل ما يفيدكم عن أسباب نزيف الأذن وكيف تتصرفون، ويمكنكم استشارة أحد أطبائنا من هنا