الجواب: لوقف نمو ونشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الأغذية. للتقليل من نشاط الإنزيمات التي تسبب التغيرات غير المرغوبة فيها.
* حفظ الطعام: يشير مصطلح حفظ الطعام إلى تلك الأساليب المستخدمة لتجنب فساده بمختلف أنواعه ولضمان صلاحيته لفترة أطول من الزمن، ومن بين هذه الأساليب أو الطرق التعليب والتخليل والتجفيف والتجميد، البسترة والتدخين وإضافة المواد الكيميائية. أصبحت أساليب حفظ الأطعمة مكون هام ورئيسي في صناعة الأغذية، حيث تمكن الإنسان من تناول مختلف الأطعمة في موسم غير مواسمها. * طرق حفظ الأطعمة المختلفة: من بين أساليب تجفيف الأطعمة، الأمثلة التالية: 1 - التدخين (Smoking): منذ القدم اكتشف الإنسان عن طريق الصدفة أن هناك بعض الأطعمة بتعريضها للدخان تعيش لفترة أطول بدون أن تفسد مقارنة بمثيلاتها التي لم تمر بعملية التدخين. بالفيديو: استشارية تكشف عن 3 فئات ممنوعة من الصيام في رمضان. ونجد أن اللحوم والأسماك والطيور الداجنة والجبن من بين قائمة الأطعمة التي يتم حفظها عن طريق التدخين. المزيد عن طريق تدخين الجبن.. حيث أن المكون الموجود في دخان الخشب يحتوى على مواد مضادة للميكروبات تحول دون نمو الكائنات الحية الممرضة التي تسبب فساد الطعام. وفى وقتنا الحالي، نجد أن عملية التدخين المستخدمة في حفظ الطعام أصبحت أكثر تقدماً لتضم عملية التدخين الطريقة الباردة والطريقة الساخنة. فالتدخين الساخن يُستخدم بشكل رئيسي مع الأطعمة الطازجة أو المجمدة.. أما التدخين البارد فيكون في الغالب للأطعمة المملحة.
وهناك أيضاً الخل (محلول حامضي) الذي يعمل على التخلص من نسبة الماء المتواجدة في الأطعمة. توجد طريقتان لعملية التميلح وهما: المعالجة الجافة: عن طريق رش الأطعمة بكمية كافية من الملح، ثم ندعها إلى أن نتخلص نهائياً من نسبة الماء الموجودة في الأطعمة مثل اللحوم. المعالجة الرطبة: عن طريق خلط الملح بالماء، وحفظ الأطعمة في هذا المحلول الملحي. وعادة ما تستعمل في عملية التعليب. ملحوظة مهمة: يجب الأنتباه إلى كمية الملح المستخدم وذلك لتجنب أضراره على الصحة. توجد أنواع معينة من الملح مخصصة لعملية التمليح مثل ملح الكوشر Kosher salt في الختام من بين كل هذه الطرق المستخدمة في حفظ الأطعمة، أي منها تفضلين أو تستخدمين؟ أنا أستخدم في أغلب الأوقات التبريد والتمليح. ماذا عنك؟ في الختام، أحببت أن أشارككم تجربتي والتي أستطيع أن أقول هي سبب وجيه لتوجهي الحالي إلى استهلاك الأطعمة ذات الجودة العالية. وسأتحدث بتفصيل أكبر عن المقصود بجودة الأطعمة في مقالات قادمة بإذن الله. إلى ذلك الحين في حفظ الرحمن ورعايته. فيروس جديد لا يقل خطورة عن كورونا يظهر في الصين. مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
ومن العوامل التي تؤثر على عملية التجميد: - درجة الحرارة المستخدمة. - المعدل الذي يتم به تجميد الطعام. النظافة الشخصية - موضوع. و - الطريقة المستخدمة في عملية التجميد. وبما أن التركيب الخلوي للأطعمة توجد فيه اختلافات، فعليه نجد اختلافاً في درجات الحرارة التي تتجمد عندها مختلف الأطعمة فالسمك يتجمد عند - 0. 6 درجة مئوية أما الفاكهة فتتجمد عند -7 درجة مئوية. والمعدل الذي يتم عنده تجميد الأطعمة يلعب دوراً لا يًستهان به في الحفاظ على جودة المادة الغذائية، فعملية تجميد الأطعمة بمعدلات بطيئة تسمح لتكون كريستالات الثلج الكبيرة، هذه الكريستالات الكبيرة تمزق الخلايا وتتلف نسيج اللحوم والأسماك والخضراوات والفاكهة، ومن أجل تجنب مثل هذا العيب تم التوصل إلى أسلوب التجميد السريع الذي يتم فيه تبريد الأطعمة لـ أو تحت درجة تجميدها (نقطة تجميدها) بأسرع وقت ممكن، وعندما يذوب الثلج سيكون المنتج الغذائي بحالته الطبيعية بدون أن تتعرض أنسجته للتلف كما يحدث مع ذوبان الأطعمة التي تتعرض للتجميد البطيء. ومن الأساليب الأخرى المستخدمة في عملية التجميد، تجميد الأطعمة بغمسها في سوائل باردة جداً، ومن بين هذه السوائل محلول كلوريد الصوديوم والذي يستخدم على نطاق كبير حيث أن 10% من هذا المحلول يتجمد عند درجة حرارة - 6 درجة مئوية وهو المعدل الذي يلاءم العديد من الأطعمة، ومن السوائل المستخدمة حديثاً في عملية التجميد هو النيتروجين السائل، والدرجة التي يتجمد عندها سائل النيتروجين - 195.
تستخدم هذه الطريقة بكثرة في البقوليات، الأسماك، الخضار، وغيرها. تحفظ عملية التعليب الأطعمة عن طريق التخلص من الأكسجين بمفرغ هواء، ثم وضعها في محلول إما حمضي أو سكري أو ملحي، والتي تمنع بدورها تكاثر البكتريا. لتتم عملية التعليب في البيت بنجاح، إتبعِ التعليمات التالية: إختارِ أجود الأنواع، والتي تكون طازجة وتعاملِ معها بحرص ونظافة. إقتنِ علباً مناسبة ذات تغطية محكمة مخصصة لهذا الغرض. إتبع وصفات مجربة سابقة للتعليب. وفي هذه الخطوة تستطيعين تصفح الإنترنت وتجدين مواقع كثيرة توفر وصفات مخصصة للتعليب مثل هذه الوصفات المذكورة في هذا الموقع التجميد: هي طريقة حفظ الأطعمة عن طريق تجميدها في الفريزر، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق الأكثر إنتشاراً لسهولتها وطول مدة حفظها. فبسبب عدم قدرة البكتيريا التواجد في أماكن باردة، فتستطيع الأطعمة المثلجة أن تحتفظ بجودتها لمدة غير محدودة قد تصل إلى عدة شهور أو سنة إذا ما خُزنت بالطريقة الصحيحة. لتجميد الأطعمة بالشكل الصحيح يجب عليكِ إتباع التعليمات التالية: يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر ما بين -18 o إلى -22 o وضع الأطعمة في حاويات مفرغة كلياً من الهواء أو أكياس مخصصة للفريزر قبل عملية التجميد.
المزيد عن الملح.. والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية) تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر.. والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل: - نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه) والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب.. المزيد عن زراعة الكرنب.. المزيد عن فوائد الخيار.. المزيد عن الزيتون.. 4 - التجميد (Freezing): التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد ذوبان الثلج.
سيؤدي التحسين الإضافي لصورة تم تغيير حجمها إلى تقليل إضافي كبير في حجم الملف ، في حين أن الخسارة الهامشية في جودة الصورة الناتجة عن الضغط ستكون غير محسوسة في صورة بحجم أصغر. ينتج عن ضغط الصورة بعد تغيير الحجم مزيد من التخفيضات غير المهمة لحجم الملف. الصورة الأصلية التي تم تغيير حجمها (400 x 267) 21. تغيير حجم الصورة - أراجيك - Arageek. 3 KiB (-76%) حجم الصورة المضغوطة (400 x 267) 10. 1 KiB (-89%) حجم ملف الصورة بالكيلو بايت بعد تغيير الحجم والضغط مقارنة بحجم ملف الصورة بالكيلو بايت بعد تغيير الحجم هل أعجبتك خدماتنا؟ ادعمنا بالمشاركة. إذا وجدتنا مساعدين، يرجى منكم التفكير في مشاركة تجربتكم مع الآخرين. نحن نقدر ذلك حقا!
عند القيام بذلك، ستحصل على صورة متعددة الاستخدامات بجودة عالية، ويمكنك إرسالها إلى أي شخص دون الحاجة لوقت طويل جدًا، أو استهلاك الكثير من بيانات الجوال. إن تغيير حجم الصورة ممكنٌ بواسطة أداة عبر الإنترنت تسمح لك بتغيير كل من ضغط وحجم الصورة على الإنترنت على أي صورة، وحفظ الصور الناتجة بصيغ صور مختلفة مثل JPG أو PNG أو GIF أو BMP. وفيما يلي، سنقدم لك الخطوات المتعلقة بكيفية تحرير صورك في كل من البرامج الرئيسية لتحرير الصور، بالإضافة إلى روابط لصفحات الويب التي تتيح تغيير حجم الصورة. ملاحظة: إذا كنت تريد استخدام جزء من الصورة فقط، وعدم تغيير حجمها بالكامل، فقم بقص الصورة. احصل على صورة بحجم 35x45 ملم للحصول على بطاقة الهوية / جواز السفر / التأشيرة بنقرة واحدة على الإنترنت. تغيير حجم الصورة عبر الإنترنت توجد العديد من مواقع الويب التي تسمح للمستخدمين بتغيير حجم صورهم بدون استخدام أحد البرامج المذكورة أدناه. فإذا كنت لا تملك حق الوصول إلى أي من البرامج، ولا ترغب بتنزيل أي برنامج جديد، فقد تحتاج إلى تجربة إحدى الخدمات التالية عبر الإنترنت: برامج لتغيير حجم الصورة برنامج إيرفان فيو IrfanView افتح الصورة في IrfanView. انقر فوق الصورة ثم تغيير الحجم/ إعادة التشكيل. قم بتحديد الأبعاد التي تريدها بالبكسل لإنشاء الصورة أو انقر فوق الزر "نصف" من أجل تغيير حجم الصورة وتصغيره إلى النصف.
كما هو موضح في الصورة اعلاه، في قسم Image id يعرض مقاس الصورة في التصنيف dimension. كيف اعرف مقاس الصورة في الهاتف: لمعرفة مقاس صورة على الجوال سواء كان أندرويد او أيفون، ما عليك القيام به هو الدخول الى استوديو معرض الصور، ثم قم بعرض الصورة والنقر على خيار details او معلومات الصورة. ثم بعد ذلك سوف تظهر لك صفحة تعرض لك جميع البيانات المتعلقة بالصوة الرقمية، مثل تاريخ التقاط الصورة وحجم الصورة بالكيلوبايت ومقاس الصورة بوحدة قياس بكسل. الخاتمة: كانت هذه جميع المعلومات المتعلقة بتحرير مقاسات الصور، والجدير بالذكر أيضا ان تغيير مقاس الصورة يتم بعدها تلقائيا تغيير حجم الصورة بالكيلوبايت، مثلا عندما تقوم بتصغير ابعاد الصورة يتم تقليل حجم الصورة ، وعندما تقوم بـ تكبير او توسيع ابعاد الصورة، يتم زيادة حجم الصورة. ربما تصل الصورة الى ازيد من 2 ميجا بايت ان كان المقاس اكثر من full hd 1920 x 1080px.
يعتبر مقاس الصور المناسب لحساباتك في المواقع الاجتماعي مثلا للسناب شات او للفيس بوك او الانستقرام او صورة مصغرة لفيديو اليوتيوب.. مهمة لكسب الطابع الاحترافي. حيث في إحدى الدراسات، قال 91٪ من المستخدمين إنهم يفضلون المحتوى المرئي على المعلومات الكتابية. لهذا السبب من المهم التأكد من استخدام صور جميلة مع تعديل مقاس الصورة المناسب بـ (البكسل / Pixel) حسب المقاس المطلوب في المنصة التي تريد نشر صورك عليها، كي تبدو عالية الجودة عندما تكون الصورة الشخصية او الغلاف في حساباتك في الوسائط الاجتماعية بالمقاس المناسب. مقاسات الصور في مواقع التواصل الاجتماعي حجم وأبعاد الصور المناسب تختلف من منصة لأخرى، مثلا مقاس الصورة عبر البريد الالكتروني او المصغرة لليوتيوب يختلف عن مقاس الصورة الشخصية في الفيس بوك او الواتس اب، وكذلك الأمر بالنسبة لمقاس صورة الغلاف والمنشورات على اليوتيوب فهي تختلف عن تويتر والسناب شات و الانستقرام. لذلك ننصحك قبل متابعة شرح طريقة تعديل مقاس الصور ، ان تراجع موضوع مقاسات الصور في السوشيال ميديا. للاطلاع على ابعاد الصور المناسبة حسب الموقع الذي تريد استخدام الصورة عليه. الفرق بين حجم الصور و مقاس الصور حجم الصورة: في حياتنا الواقعية توجد وحدة قياس وزن الكتلة وهي الرطل او الكيلو جرام، وكل جسم ملموس لديه وزن معين.