أما عن المذاقات والنكهات الفريدة فترجع إلى الخصائص المميزة لتكوين التربة التي يتم إنتاج هذا النوع من القهوة بها. يتم انتاج القهوة المتخصصة باستمرار من خلال تفاني مجموعة الأشخاص الذين بذلوا جهودهم في الحياة باستمرار لجعل الجودة على رأس أولوياتهم. هذا ليس عمل شخص واحد فقط في دورة حياة حبة البن ؛ يمكن أن يحدث التخصص فقط عندما يعمل جميع المشاركين في سلسلة قيمة القهوة في وئام ويحافظون على تركيز شديد على المعايير والتميز من البداية إلى النهاية. هذا ليس إنجازًا سهلاً ، ولكن بسبب هؤلاء المحترفين المتفانين ، هناك العديد من أنواع القهوة المتخصصة المتاحة حاليًا ، في جميع أنحاء العالم ، ومن المحتمل أن تكون قريبًا منك. القهوة المختصة ومميزاتها مع أ. خالد العبري | إدلال. ولهذا قسمنا دورة حياة القهوة المختصة على حسب المهتمين الى ان تصل الى كوب القهوة الذي تشربه. المزارعين تبدأ القهوة الرائعة مع المنتج الذي من المحتمل أن تكون عائلته قد أمضت أجيالًا في إتقان أسلوبهم في زراعة القهوة بأعلى جودة ممكنة. نمت على ارتفاعات ومناخات مختارة وتم رعايتها لسنوات قبل الحصاد الأول ، المنتج الذي يبتكر القهوة المتخصصة يكرس حياته أو حياتها لتكرير وإتقان القهوة عالية الجودة على هذا الكوكب.
هذه الزيوت والجزيئات الدقيقة الغنية بالمواد والنكهات هي التي تلامس مناطق التذوّق في لسانك مع نسيج كامل وسميك، ما يؤدي إلى تعدد عناصر الإحساس والتذوق على اللسان. فمثلا، يسمح فلتر أداة الفرنش برس بمرور الكثير من هذه الزيوت إضافةً إلى بعض حبيبات البن المطحون، ما يمنحك قهوة بقوام ممتلئ. من جهة أخرى، عندما تُصفّى القهوة بشكل جيد تخسر تلك الزيوت والجزيئات الدقيقة، وبالتالي، يصبح من الأسهل على حاسة التذوّق في اللسان تمييز النكهات والخصائص المختلفة للقهوة كما هو الحال في أداة الكيمكس، حيث ينتج عن الفلتر الورقي السميك لهذه الأداة قهوة صافية وخالية من حبيبات البن المطحون الدقيقة والزيوت، ما يسمح للسانك بالتركيز بشكل أفضل على تذوّق النكهات. إذًا، القوام في فنجان قهوة يأتي من الجسيمات السميكة، بينما يأتي الوضوح من إزالة تلك الجسيمات، لذلك كلما كان الفلتر أكثر سمكًا كلما زادت درجة الوضوح وانخفض مستوى القوام. وفي الجدول التالي توضيح بسيط عن الفروقات بين أداوت تحضير القهوة المختصة في القوام والوضوح. نوع الفلتر أداة التحضير القوام الوضوح بدون فلتر القهوة التركية فلتر معدني فنرش برس Able Kone فلتر قماشي سايفن كولد برو فلتر ورقي ايروبرس هاريو V60 كاليتا ويف فلتر ورقي سميك كيمكس صورة عن فروقات درجات القوام والوضوح بين أهم أدوات تحضير القهوة المختصة.
ما هي القهوة المختصة ؟ وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة SCAE ، هناك معايير محددة لكل مرحلة من مراحل إنتاج القهوة والتي تبدأ على طول الطريق من حصاد كرز القهوة وتنتهي عند التخمير النهائي للقهوة وكل خطوة تحدث بينهما. لوضع مصطلح واسع ، فإن المعيار المقبول في جميع أنحاء العالم لتصنيف القهوة كقهوة مختصة هو أنه يجب قطف كرز البن يدويًا عن طريق اختيار الكرز الأكثر نضجًا ، يجب أن تحتوي القهوة الخضراء على صفر من العيوب الأساسية او اقل من 5 عيوب كحد أقصى في عينة من 350 جم وهي عيوب معتمدة من قبل الجمعية SCAE ويجب أن تسجل القهوة ما لا يقل عن 80 ٪ في جلسة التذوق Cupping كما هو موضح من قبل جمعية القهوة المتخصصة SCAE. اى ان يستخدم مصطلح "القهوة المختصة" للإشارة إلى القهوة المصنفة 80 نقطة أو أعلى على مقياس 100 نقطة بواسطة متذوق قهوة معتمد من جميعة القهوة المتخصصة (SCAA) أو بواسطة Q Grader مرخص (CQI). وهى شهادة عالمية ينالها مُقيم او متذوق القهوة من جمعية القهوة المتخصصة. اى ان كلا الشرطين اعلاه لا يمكن تطبيقهم الا من شخص مرخص من جمعية القهوة المتخصصة SCAE لتحقيق هذه الجودة العالية من القهوة ، تبدأ العملية مباشرة من اختيار النوع المناسب من القهوة الأنسب للتضاريس والارتفاع والمناخ الدقيق لمزرعة البن المعينة.
وقد سمع الرسول بذلك وحاول السيطرة على الموقف، ولكن المشركين شاعوا خبر وفاة الرسول بين صفوف المسلمين مما أضعف من عزيمتهم وكان ذلك سبب في استسلام المسلمين وإكمال الهزيمة. الآيات التي ذكرت في غزوة أحد في القرآن الكريم غزوة أحد من الغزوات التي ورد ذكرها في القرآن الكريم فقد قال الله تعالى (وَإِذْ غَدَوْتَ مِنْ أَهْلِكَ تُبَوِّئُ الْمُؤْمِنِينَ مَقَاعِدَ لِلْقِتَالِ ۗ وَاللَّهُ سَمِيعٌ عَلِيمٌ). ذكر الله تعالى السبب في هزيمة المسلمين في غزوة أحد حين قال تعالى (وَلَقَدْ صَدَقَكُمُ اللَّهُ وَعْدَهُ إِذْ تَحُسُّونَهُم بِإِذْنِهِ ۖ حَتَّىٰ إِذَا فَشِلْتُمْ وَتَنَازَعْتُمْ فِي الْأَمْرِ وَعَصَيْتُم مِّن بَعْدِ مَا أَرَاكُم مَّا تُحِبُّونَ ۚ مِنكُم مَّن يُرِيدُ الدُّنْيَا وَمِنكُم مَّن يُرِيدُ الْآخِرَةَ ۚ ثُمَّ صَرَفَكُمْ عَنْهُمْ لِيَبْتَلِيَكُمْ ۖ وَلَقَدْ عَفَا عَنكُمْ ۗ وَاللَّهُ ذُو فَضْلٍ عَلَى الْمُؤْمِنِينَ). وهذه الآيات كانت درس للمسلمين حتى يستفيدوا أن المخالفة والعصيان لأوامر الله ورسوله لا يأتي من فعل ذلك إلى الخسران والهزيمة.
وقال: {إِنَّهُ لاَ يَيْئَسُ مِنْ رَوْحِ اللهِ إِلاَّ الْقَوْمُ الْكَافِرُونَ} [يوسف: 87]. هذه ليست من صفات المؤمنين، أن يقعد المسلم ويفتر ويكسل عن القتال في أرض القتال، هذا غير مقبول حتى مع إشاعة أن النبي r قد قُتِل، فهذا الأمر غير مقبول. المصيبة الرابعة والمصيبة الرابعة والخطيرة أن المسلمين سمعوا نداء النبي r: "إِلَيَّ عِبَادَ اللَّهِ، إِلَيَّ عِبَادَ اللَّهِ". ومع ذلك أصروا على الفرار، وهذه ليست مصيبة فحسب، بل كبيرة من الكبائر وهي التولي يوم الزحف. والخلاصة كل هذه الكلمات تجمعها كلمة واحدة وهي مصيبة، وهذه المصيبة في الأساس جاءت من ذنب واحد، جاءت من غياب عنصر واحد من عناصر قيام الأمة المسلمة، جاءت من غياب صفة واحدة من صفات الجيش المنتصر، وهي صفة الزهد في الدنيا، وتقديم الاستشهاد على الدنيا، فلما حدث حب الدنيا ألقى الله في قلوب المسلمين الوهن والضعف. وتذكروا حديث النبي r لما سأله الصحابة عن الوَهْنِ الذي سيصيب المسلمين فينهزموا بسببه، فقال: "حب الدنيا وكراهية الموت" [3]. دخل الوهن في قلوب المسلمين إلى درجة أنهم لم يستطيعوا أن يُسقِطوا لواء المشركين وقد حملته امرأة، ولما كانوا أقوياء أسقطوا اللواء بعد أن تعاقب على حمله أكثر من عشرة رجال من بني عبد الدار الذين قُتلوا جميعًا، وما استطاع المشركون أن يحملوا اللواء مرة أخرى.
[1] شاهد أيضًا: ما هي اخر غزوة غزاها الرسول أحداث غزوة أحد بعد أن التقى الجمعان دارت أحداث المعركة الطاحنة، وفيما يأتي أبرز هذه الأحداث: [2] بدأت المعركة بالمبارزة كالعادة فخرج من قريش طلحة بن أبي طلحة فبرز له علي فقتله، فتبعه أخوه عثمان فصرعه حمزة ، فخرج أخوهما أسعد فقتله علي فتقدم الأخ الرابع مسافع فصرعه عاصم بن ثابت. التقى الطرفان حيث أبلى المسلمون بلاءً حسنًا، وخاصة أبو دجانة سماك بن خرشة وعلي بن أبي طالب وحمزة بن عبد المطلب، الذي اعتبرته قريش عدوها الأول فحملته دم معظم قتلى بدر. وكانت هند بنت عتبة وعدت العبد الحبشي وحشي بالعتق من الرق إن هو قتل حمزة وفعلًا تمكن من قتله لمهارته في رمي السهام. على الرغم من قتل حمزة، فقد انتصر المسلمون وهم قلة وتقهقر المشركون وهم كثرة. ثم تحول سير المعركة لصالح المشركين الذين انتهزوا فرصة انشغال المسلمين بجمع الغنائم، وخاصة الرماة الذين خالفوا أوامر النبي صلى الله عليه وسلم فتركوا مواقعهم طمعا في المشاركة بجمع الغنائم، وبقي عبد الله بن جبير ومعه عشرة رماة فقط. التف خالد بن الوليد عليهم من وراء الجبل وقتلهم جميعًا، وانكشف المسلمون فأصابهم العدو وكانت محنة كبيرة أصيب فيها النبي صلى الله عليه وسلم في فكه وفمه.
الإجابة: بسبب وقوع حب الدنيا في قلوب المسلمين وعدم انصياعهم للأوامر مع وجود خلل في بعض المبادئ انهزم المسلمين أمام المشركين في معركةأحد.
إن كانَت الدَّائرةُ لَنا أو علَينا فالزَموا أماكنَكم، لا نُؤتينَّ مِن قِبلِكم ". [3] خلال معركة احد تلاقى جيش النبي -صلى الله عليه وسلم- مع جيش أبي سفيان فهزموهم، وتلاقى جيش خالد بن الوليد قائد خيل المشركين مع المسلمين فردَّه الرُّماة عنهم، وكانت جولة واحدة فرَّت بعدها قريش وبدأت ملامح النصر تظهر على المسلمين، ورأى الرُّماة فرارَ جيش الكفار وانتهاب معسكرهم، فبادر معظمهم لأخذ الغنائم التي خلفها المشركون خلفهم، ولم يبق سوى القليل منهم لحماية ظهور المسلمين، فلمَّا رأى خالد قلَّةَ الرماة، رجع بخيله عليهم، وقتَل الرماةَ، ثمَّ توجه إلى المسلمين يُقاتِلهم، فلما رأى المشركون خيلَهم عادت لتقاتل انضموا إليهم ودارت الدائرة على المسلمين. [2] اصابة الرسول في معركة احد وقد عَمِدَ أحد المشركين إلى مصعب بن عمير -رضي الله عنه- فأجهز عليه، فشبهه بالنبي صلى الله عليه وسلم، فصار يصيح: "قد قتلتُ محمداً "، وانتشرت هذه الإشاعة بين الناس سريعاً، فافترق المسلمون، وقعد البعض عن القتال لشدة المفاجأة، في حين طلب الآخرين الموت على ما مات عليه رسول الله صلى الله عليه وسلم. وبينما كان المسلمون يواجهون محنتهم، كان النبي صلى الله عليه وسلم يتعرض للأذى، فقد خلُص إليه المشركون فكسروا أنفه وسِنّه، وشجّوا وجهه الشريف حتى سال الدم منه.