طريقة عمل المحشى الملفوف باسهل واسرع طريقه مع الخلطه السريه الناجحه جدا - YouTube
طريقة عمل محشي الملفوف الحامض بالأرز طريقة عمل محشي الملفوف السوري سهلة ولكنها تحتاج لبعض الدقة ويمكن وصفها بالنقاط التالية: نزيل الجزء المتوسط من الملفوف بشكل كامل بواسطة سكين، وهو الذي يجمع أوراق الملفوف مع بعضها البعض. نضع رأس الملفوف في طنجرة من الماء المغلي على النار بحيث يكون الجزء الفارغ الذي أزلناه أسفل الطنجرة حتى يسهل نزع وفصل الأوراق عن بعضها، وسنلاحظ انفصال الأوراق عن بعضها واحدة تلو الأخرى. نزيل الأوراق بعد غليها لمدة لا تتجاوز ١٥ ثانية بحيث تصبح طرية قابلة للف وسيبدو ذلك واضحا بمجرد لفها باليد، ولا نتجاوز بمدة غليها عن ذلك حتى لا تصبح طرية جدا وتتمزق عند الطهي. نضع الأوراق في مصفاة للتخلص من الماء وحتى تبرد. نزيل الجزء المتوسط من الورقة والذي يكون قاسيا وحسب حجم الورقة وكذلك حسب الرغبة يمكن تقسيمها إلى جزأين إن كانت صغيرة الحجم أو أربع أجزاء متساوية ان كانت الورقة كبيرة الحجم. نضع الأرز مع اللحم والتوابل المذكورة في المقادير ونخلطها جيدا. طريقة عمل محشي ورق الملفوف | أطيب طبخة. أما إضافة القليل من الزيت النباتي إلى حشوة المحاشي فهو اختياري، إلا أن إضافة الزيت يكسب الأرز لمعة وجمالية عند التقديم. نضع الحشوة في وسط الورقة ونفردها باليد طوليا ولا نوصلها للأطراف بشكل كامل، لأن الأرز عند الطهي سوف يتمدد لكي لا يخرج من الأوارق أو تتمزق.
وسنكون متأكدين بأنه لن يخرج حتى مع عدم تسكير أطراف الورقة عند اللف كما هو الحال عندما نلف ورق العنب. نضع أسفل طنجرة الطبخ لحم بعظمه أو شرحات من اللحم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود. وممكن وضع شرحات دهن أو لية. وكل ذلك اختياري يمكن الاستغناء عنه في حال أردنا وجبة أقل دسما، ولكن لطعم أذكى كما هو الحال مع جميع المحاشي يعطي المرق طعما غنيا، ثم يصف الملفوف في الطنجرة ويمكن أن نضيف شرحات من اللية (الدهن) على وجه الملفوف أيضا لتعطي لمعة للملفوف. المرق أو الصوص عبارة عن ماء مغلي يضاف إليه النعنع الجاف والكمون والثوم المطحون ويمكن إضافة أربع أو خمس رؤوس ثوم صحيحة تعطي نكهة لذيذة والملح طبعا كله حسب الرغبة ويمكن تذوق المرق وتعديل الطعم. نحذر من إضافة أي مادة حامضة للمرق مثل حمض الليمون أو دبس الرمان في بداية الطبخ لأنه يسبب قساوة ورق الملفوف ويمنعه من النضج تماما. نغمر الملفوف بالماء المغلي ونضع عليه ثقل يمكن أن نزيله بعد نصف ساعة من الطهي، نار الموقد أو الغاز تكون مرتفعة بالبداية لحين يغلي جيدا ثم نخفض الحرارة أسفل الطنجرة ليطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج تماما. حشوة المحشي – لاينز. يحتاج تقريبا ساعة أو تزيد قليلا ويمكن اختبار ذلك بتناول ورقة ملفوف وعندما نتأكد من نضجه جيدا نضيف الحمض ونتركه يغلي خمس دقائق حتى يتشرب الملفوف طعم الحمض ودبس الرمان.
فص من الثوم. رأس من البصل الصغير. حبتان من البندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء. ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس. تحضير الحشوة: اسلقي الأرز نصف سلقة مع مكعب مرقة الدجاج. قطعي البندور، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس تقطيعاً خشناً. أضيفي زيت الزيتون، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والأرز، وقلبي المكوّنات جيّداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض. تحضير الملفوف: افصلي أوراق الملفوف، واسلقيها في ماء مغلي مضاف له الكمّون، والقليل من البهارات. طريقة عمل محشي الملفوف بقدر الضغط - موضوع. قطعي أوراق الملفوف المسلوقة إلى قطع متوسطة، ثمّ ضعي في كل منها القليل من الحشوة. لفي أوراق الملفوف على هئية رولات صغيرة، ثمّ صفيها في قدر الطهي. أذيبي مكعب مرقة الدجاج في القليل من الماء الساخن، واسكبيه فوق الملفوف. غطي القدر، وضعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً. اسكبي عصير الليمون، وزيت الزيتون، واتركي الملفوف حتّى يبرد قليلاً.
إضافة الماء المغلي فوق أوراق الملفوف ومحاولة تخليص الأوراق من بعضها كلما تلين. تقطيع أوراق الملفوف بعد سلقها إلى قطعٍ متساوية الحجم. وضع الدجاج في قدرٍ سميك القاعدة لتحضير الحشوة. تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، والزيت أو السمن، والكركم، والبهارات، وتوزيع القطع إلى طبقةٍ واحدة. خلط الأرز مع المكوّنات المذكورة في وصفة الحشوة في وعاءٍ كبير حتّى تتجانس المكوّنات. وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في طرق ورق الملفوف، وفردها على طول الورق، ثمَّ لفها على شكلٍ إسطوانيّ. وضع أنصاف الثوم بين طبقات الملفوف، ووضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة، ثمَّ وضع ثقل فوق الملفوف. ووضع دبس الرمان وعصير الليمون والماء فوق الملفوف، وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة. تغطية القدر وطهي الملفوف فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يتشرب كل السوائل وينضج. الملفوف المحشي مدّة التحضير 4 دقيقة 3 أشخاص خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم. مئة غرام من اللحم المفروم. نصف كوب من الأرز المصري. عشرة فصوص من الثوم المقشّر، وثلاثة فصوص مهروسة. عصير حبتان من الليمون. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: النعنع المجفف، والكمون المطحون.
طريقة التقديم يصف محشي الملفوف بطبق التقديم وفوقه شرحات اللحم إلى جانب المرق الساخن كوجبة متكاملة.
قومي بعد ذلك بتحضير إناء ونضع به الماء ونضعه على النار ونتركه حتي يغلي ثم نضيف اوراق الملفوف ونتركها لمدة دقيقتين. ثم بعد ذلك تحضير إناء ونضع به اللحمة المفرومة والبصل المفروم والبرغل والبقدونس المفروم والبيض والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً. نضع أوراق الملفوف المسلوقة علي الصينية وإزالة الجزء الناشف ثم نضع كمية من الحشوة على الورقة ونلفها جيداً ونضعها في حلة مدهونة بقليل من الزيت. تحضير مقلاة ونضعها على النار ونضع بها زيت الزيتون ومعجون الطماطم ونتركها لمدة دقيقة حتي تغلى وتتسبك. قومي بخفق معجون الطماطم مع كوبين من الماء ثم نسكب الخليط على الملفوف ونغمره جيداً بالخليط ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. ثم نقوم بوضع الحلة المغطاة على نار عالية حتي تغلي ثم تخفض النار ونتركها لمدة ساعة إلا ربع حتي ينضج جيداً. نضع الملفوف في طبق التقديم وتقديمه بالهنا والشفا بجانب طبق الملوخية والمخللات والخبز واللحم بالهنا والشفا. فوائد البرغل للجسم يحتوي البرغل على بعض الفوائد الصحية المفيدة وهي كالتالي:- يعمل على الوقاية من الإصابة بالامساك. يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويحافظ على صحته.