بعد الانتهاء من معالجة القهوة يصبح البُن الأخضر جاهز للتقييم من قبل مقيم معتمد من جمعية القهوة المختصة (SCA) بحسب بروتوكولات معينة. *الاسرة الافريقية: (أسرة مرتفعة بمقدار متر إلى متر ونصف عن سطح الأرض وبها ثقوب تسمح بمرور الهواء). حرر ونشر بتاريخ 25/08/2020 الفرق بين معالجات القهوة المختصة المجففة، العسلية، المغسولة الفرق بين معالجات القهوة المختصة المجففة، العسلية، المغسولة Specialty_Coffee القهوة_المختصة معالجات_القهوة
معايير جمعية القهوة المختصة عالية جداً، ولتلبية احتياجاتها، يجب أن تعالج القهوة من بدايتها بحرص ودقة وأمانة، فالقهوة المميزة لا تحدث عن طريق الصدفة!. تزويد المزارعين بالآراء: قياس مستويات الكثافة التي قد تؤثر على التحميص. العيوب ليست الشيء الوحيد الذي توليه كارلي انتباهاً كاملاً!. فهي أيضاً تهتم بقياس مستوى رطوبة القهوة الخضراء وكثافتها وتناسق حجمها ونشاط الماء. في حين أن هذه النتائج الأخرى لا تؤثر بشكل صريح على ما إذا كانت القهوة مؤهلة لأن تكون مختصة أم لا، فإنها تشير إلى كيفية تحميص القهوة، ومدة صلاحيتها، ورحلتها على مستوى الزراعة. لا تؤثر مثل هذه التفاصيل الدقيقة على قرارات الشراء فحسب، بل تعطينا أيضًا ردود فعل ملموسة لمشاركتها مع المزارعين الذين يتطلعون إلى تحسين جودة القهوة. نأمل أن تلقي نظرة أعمق على هذه العملية مفكراً "لماذا ومتى نتكلم عن القهوة؟"، عندما نتحدث عن القهوة، غالبًا ما نؤكد على عمل المزارعين الشاق، بدءًا من اختيار كرز القهوة الناضج إلى فرز كل دفعة منه. نحن لا نحاول أن نتعاطف مع المزارعين هنا، بل نحاول تحديد ما يلزم لنقل القهوة من سلعة عادية إلى محصول متخصص. عندما تحدث هذه الخطوة- عندما تصل القهوة الخضراء إلى مستودعاتنا، وتكون متساوية في جودتها وخالية نسبيًا من العيوب – فإننا نعلم أن الأمر لم يكن إلا جهداً منسقاً بين العديد من الأشخاص على مستوى المزرعة لتحقيق مثل هذا الإنجاز.
يتميز البُن المعالج بالطريقة المجففة بأنه فاكهي، قوامه غني وثقيل، فريد في النكهة ومعقد حيث اكتسب هذه الخصائص من كرزة البُن والغشاء الهلامي (mucilage) اثناء مرحلة التجفيف. كرز البُن بعد التجفيف. المعالجة المغسولة Washed Process: المعالجة المغسولة تلائم المناخ البارد ليلًا، المشمس صباحًا. تبدأ عملية المعالجة فور الانتهاء من قطف كرز البُن الناضج وينقل لمرحلة الفرز الأولية لتنقية البُن الصالح. بعد ذلك يوضع كرز البُن في آلة فصل حيث تُفصل فيها قشرة البُن الخارجية (كرزة البُن) لاستخراج حبوب البُن. بعد الفصل يغسل البُن مبدئيًا للتخلص من الغشاء الهلامي (mucilage) ثم يوضع في حوض مائي لعمل اختبار للبُن وفيه يزال البن الغير صالح إذا طفح على السطح، ثم ينقل البن إلى احواض مائية اخرى لبدء عملية التخمير وتستمر في الاحواض من 12-72 ساعة حتى يزال الغشاء الهلامي (mucilage) بشكل كامل. بعدها ينقل إلى الاسرة الافريقية* لكي يجف. يتميز البُن المعالج بالطريقة المغسولة بأنه حمضي، قوامه خفيف، نكهاته واضحة، وذلك بسبب أن حبة البُن انتزعت منها جميع الطبقات، يفضل استخدام المعالجة المغسولة للبُن الفريد المصدر حيث يظهر فيها الطعم والنكهة الاصلية للبُن.