مميزات الزعفران الأصلي لتمييز الزعفران الأصلي عن الزعفران المغشوش بالإمكان ملاحظة المميزات الآتية: المذاق: إنّ المذاق الحلو للزعفران يعني أنّه غير أصلي. الرائحة: للزعفران الأصلي رائحة تُشبه خليطاً من رائحة العسل والقش. اللون: بالإمكان وضع الزعفران في الماء لبعض الوقت ومن ثمّ استخراجه؛ فإن احتفظ بلونه كان أصلياً، وإن تغيّر لونه كان مغشوشاً. كما يُمكن إضافة القليل من صودا الخبز للماء ومزجها جيداً، ثمّ إضافة الزعفران للمزيج؛ فإذا تحوّل لون المزيج إلى الأصفر كان الزعفران أصلياً، وإذا تحوّل إلى اللون الأحمر الغامق كان مغشوشاً. كيف اعرف الزعفران الاصلي - صفاقس عاصمة الجنوب. تاريخ الزعفران إنّ زعفران كلمة عربية تعني الأصفر، وقد ذُكر في العديد من الكتب الكلاسيكية التي تعود إلى 1500 قبل الميلاد، كما ذُكر في الكتاب المقدّس، ويسمّى في اللغة الإنجليزية (Saffron). يتم اكتساب الزعفران من نوع من النبات يزهر في الخريف ويسمى "الزعفران السوسني" (بالإنجليزية: Crocus sativus)، ويتم استخدامه في الأدوية، والعطور، والأصباغ، ولإضافة النكهات للمأكولات والمشروبات، ومن الجدير بالذكر أنه استُخدم في المجال الطبيّ أيضاً؛ وذلك للحدّ من الحمّى والتقلّصات، وتضخم الكبد، إلى جانب تهدئة الأعصاب، ويُستخدم بشكلٍ خارجيّ لعلاج الكدمات والروماتيزم، مع الإشارة إلى ضرورة استشارة الطبيب قبل الاستخدام.
تفاعل الزعفران الأصلي مع الماء البار الزعفران الأصلي لا يتفاعل مع الماء البارد بسرعه بمعنى لو وضعنا 10 خيوط زعفران أصلي في الماء البارد فإنه يحتاج على الأقل لمدة 5 دقائق قبل أن يصبغ الماء الموجود في الكوب أما الزعفران المغشوش فإنه يصبغ الماء بسرعه كبيره جدا بسبب الأصباغ المضافه له بمعنى قد تلاحظ بعد وضعك لخيوط الزعفران المغشوش على الماء البارد بدأ صبغ الماء بسرعه كبيره جدا و قد يتلون الماء باللون الأصفر من الدقيقة الأولى ، كما هو موضح في الصوره التاليه ( إضغط على الصوره من أجل التكبير).
كيف تشتري الزعفران الأصلي ؟ نصائح مهمه الكثير منا يطلب منه أهل بيته أو أفراد عائلته أن يقوم بشراء الزعفران و إحضاره للمنزل من أجل الطبخ أو التداوي بزعفران و للأسف أغلب الشباب لا يعرف بأن الزعفران المغشوش يملأ الأسواق و بالتالي فهو يشتري الزعفران المغشوش بدل الزعفران الأصلي بأرخص الأسعار من أقرب بقاله أو سوبرماركت قريب من منزله و يعتقد بأنه بهذا الشكل قد أنجز المهمه ، إسمح لي أخي الكريم و أختي الكريمه أن أوضح لكم النقاط التاليه و هي: 1- عندما ترغب بشراء الزعفران لا تسترخص ثمنه و تشتري الزعفران الرخيص المغشوش. 2- يجب أن تشتري الزعفران من مكان مخصص لبيع الزعفران و ليس من البقاله أو السوبرماركت القريب من منزلك أنا لا أقصد بأن كل الزعفران الموجود في البقالات و في السوبرماركت مغشوش و لكن في أغلب الأحيان و بنسبة 90% من الوقت يكون الزعفران الموجود في البقاله أو في السوبرماركت مغشوش إما بسبب جهل التاجر بأنواع الزعفران و بحثه عن الأرخص للمستهلكين أو بسبب شجع التاجر أو صاحب البقاله أو السوبرماركت فقد يكون يعلم بأن الزعفران مغشوش و لكنه يريد بيعه للمستهلكين على أساس أنه زعفران أصلي ليحقق أعلى نسبه ممكنه من الأرباح و لهذا السبب يتوجب عليك شراء الزعفران بذات من المتاجر المخصصه لبيع الزعفران فقط.
وحتى تستفيد من الرائحة وطعم ولون الزعفران في الأستعمالات الغذائية يجب إذابة الزعفران في ماء ساخن أو محلول حمضي أو كحولي ولمدة لا تقل عن عشرين دقيقة وهذا يعتمد كذلك على كمية الزعفران المستخدم وتستمر رائحة الزعفران وطعمه أكثر من 24 ساعة.