An initiative of Stichting Food-Info > اسألة, وأجوبة >مكونات الغذاء > المستحلبات ما هي المستحلبات ولماذا تستخدم؟ ما هو الليسيثين؟
تضاف المستحلبات خلال عملية التجميد لتطوير تكوين اكثر سلاسة وضمان ان البوظة لن تذوب سريعا بعد التقديم. كما انها تحسن من عملية التحول بين التجمد- الذوبان. تستخدم الجلسيريدات الثنائية والاحادية للاحماض الدهنية (اي ٤٧١)، اللثيسين (اي ٣٢٢) وعديد السوربات (اي ٤٣٢، اي ٤٣٦) بشكل عام في صناعة البوظة. كما ان جميعها يستخدم في صناعة حلويات اخرى مثل السوربيت، الميلك شيك واللبن، والموس المجمدين ايضا. المارجارين تعطي المستحلبات المارجارين الثباتية المطلوبة، والتكوين والمذاق. لضمان ان قطرات الماء منتشرة جيدا في المكون الزيتي، تستخدم جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي ٤٧١) والليثسين (اي ٣٢٢) بشكل واسع. ايسترات حمض السيتريك ذات الجلسيريدات الاحادية والثنائية (اي ٤٧٢جـ) تمنع المارجرين من التبقع بينما ايسترات عديد الجليسيرول (اي ٤٧٧) وايسترات حمض اللكتيك تتسبب في النوعية الجيدة للمارجرين المستخدم في خبز الكعك، على سبيل المثال. صناعة المستحلبات والمثبتات مكونات صناعة المستحلبات والمثبتات - تجارتنا. اللحوم المعالجة يسود السجق صناعة اللحوم المعالجة الاوروبية. المكون الاساسي فس السجق هو بروتين اللحوم، الدهن والماء، والتي ترتبط ببعضها البعض في مستحلب ثابت. تثبت المستحلبات هذا المستحلب وتوزع الدهون بشكل جيد خلال المنتج.
معظم المستحلبات غير مستقرة ، مع مكونات لا تختلط من تلقاء نفسها أو تظل معلقة إلى أجل غير مسمى. المادة التي تثبت المستحلب تسمى مستحلب أو مستحلب. تعمل المستحلبات عن طريق زيادة الاستقرار الحركي للخليط. السطحي أو العوامل النشطة على السطح هي نوع واحد من المستحلبات. المنظفات مثال على الفاعل بالسطح. أمثلة أخرى من المستحلبات تشمل الليسيثين ، الخردل ، ليسيثين الصويا ، فوسفات الصوديوم ، إستر حمض ثنائي الأسيتيل أحادي الغليسريد (DATEM) ، ولاكتيلات الصوديوم ستيرويل. التمييز بين الغروية والمستحلب في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحين "غرواني" و "مستحلب" بالتبادل ، ولكن مصطلح المستحلب ينطبق عندما تكون طورتي الخليط سوائل. يمكن أن تكون الجزيئات في المادة الغروية أي مرحلة من المادة. لذا ، المستحلب نوع من الغرويات ، ولكن ليست كل الغرويات هي مستحلبات. كيف يعمل المستحلب هناك بعض الآليات التي قد تكون متورطة في الاستحلاب: قد يحدث الاستحلاب عندما ينخفض التوتر السطحي بين السائلين. المستحلبات في فنون الطهي: دائم و مؤقت. هذه هي الطريقة التي تعمل بها المواد الخافضة للتوتر السطحي. قد يشكل المستحلب طبقة على مرحلة واحدة في الخليط لتكوين كريات تتنافر ، مما يسمح لها بالبقاء متناثرة أو معلقة.
تحاط القطيرات المبعثرة بغلاف خاص من العوامل الفعالة على السطح تمنع من اندماجها مع بعضها البعض وبالتالي انحلال المستحلب. تكسب المواد الفعالة على السطح قطيرات الطور الداخلي شحنة كهربائية تسبب تنافرها عن بعضها البعض، مما يمنع من اندماجها مع بعضها البعض أيضاً. أمثلة على المستحلبات [ تحرير | عدل المصدر] 20 ml ampule of 1% propofol emulsion suitable for intravenous injection. The manufacturers emulsify the lipid soluble propofol in a mixture of water, soy oil and egg lecithin. 1. مسـتحلب زيـت الخـروع الذي يسـتعمل مسـهلاً شـديداً بـجرعة 50-100مل، وفي التصـوير الشـعاعي للـجهاز الهـضمي بمـقدار 400مل دفعـة واحـدة. 2. مسـتحلب زيـت البـرافين الذي يسـتعمل مسـهلاً ومليـناً بمقـدار 30مل. 3. مسـتحلب زيـت كبـد الحـوت الذي يسـتعمل مصـدراً لفيـتامـين (أ) وفيـتاميـن (د) بمقـدار 15مل. المستحلبات والصناعة [ تحرير | عدل المصدر] هناك مجموعة من الآلات التي تستخدم صناعياً للحصول على المستحلبات، وأهم الآلات المستخدمة صناعياً هي: المجانسات. ما هو مستحلب ستايرين أكريليك- Zhejiang Ruico Advanced Materials Co., Ltd. المجانسات الدوارة. أجهزة الرج الاهتزازي. أجهزة المزج بالأمواج فوق الصوتية طرق معرفة نوع المستحلب [ تحرير | عدل المصدر] هناك عدة طرق رئيسية لمعرفة نوع المستحلب في إذا ماكان من نمط زيت/ماء أم من نمط ماء/زيت، وهذه الطرق هي: طريقة التمديد: وهي أن نأخذ قطرة صغيرة من المستحلب ونمزجها مع كمية صغير من الماء، فإن حصلنا على مستحلب رائق ومتجانس، فهذا دليل على أن المستحلب المستعمل هو من نمط زيت/ماء.
2. إخفاء الطعم والرائـحة الغيـر مقبـولين للـزيت كمـا في مستـحلبات زيـت الخـروع. 3. إطالة مفـعول الـدواء وتـزيد من تأثيـره المطـري تبـعاً لسـواغاتها. 4. إن الماء سـواغ رخيـص الكلـفة ولـه قـدرة عـالية على حـل المـواد الـدوائية. أنواع المـستحلبات [ تحرير | عدل المصدر] تـصنف المـستحلبات حسـب مـحتويات أطـوارها من الـسوائل إلى نوعـين: 1. مسـتحلبات زيـت في مـاء ( ز/م) حيـث يكـون الطـور الخـارجي المـاء والطـور الداخـلي هو الزيـت ومـثال ذلك الحـليب، ولتحضيـر مثـل هذا النوع يستـعمل عـوامل إسـتحلاب محـبة للمـاء مثـل الصـمغ العـربي وصـمغ الكـثيراء وغـيرها. 2. مسـتحلبات مـاء في زيـت ( م/ز) حيـث يكـون الطـور الخـارجي الـزيت والطـور الداخـلي هو المـاء ومثـال ذلك الزبـدة، ولتحـضير مثـل هـذا النـوع يسـتعمل عـوامل إسـتحلاب محـبة للزيـت مثـل دهـن الصوف Wool Fat وشمـع العسـل Beezwax وغيـرها. وظيفة المواد الفعالة على السطح في تحضير المستحلبات [ تحرير | عدل المصدر] تعد العوامل الفعالة على السطح [1] أو ما يدعى أيضاً بالعوامل الاستحلابية ، ضرورة هامة في صناعة أي مستحلب، فهي ما تمكن من دمج طوريت مختلفين مع بعضهما البعض، أحدهما مائي والآخر زيتي، حيث يمنع العامل الاستحلابي من اندماج قطيرات الطور الداخلي، ويزيد في ثباتية المستحلب، وذلك بالآليات التالية: تخفض من التوتر في سطح الفصل بين قطيرات الطور الداخلي، وبين الطور الخارجي.
في الختام، نكون تحدثنا في مقالنا عن صناعة المستحلبات والمثبتات وأنواع كل منهم، وتمكنا من إعطاء لمحة سريعة عن عيوب المثبتات. نتمنى أن نكون قدمنا الفائدة المرجوة. هل كان المقال مفيداً؟ نعم لا
وعند اضافة كمية صغيرة من المستحلب مثل ٠٫٥٪ الى العجين يكون كافيا لتحقيق حجم محسن، وبنية فتاته تكون اكثر نعومة ومدة صلاحيته اطول. هناك نوعان من المستحلبات المستخدمة في الخبز: مقويات العجين (مثال: حمض ثنائي اسيتل الطرطريك، الاسترات (اي ٤٧٢) واستيرويل-٢- لاكتيليت الكالسيوم او الصوديوم (اي٤٨١٬٤٨٢)) وملينات العجين (مثال: جلسيريدات الاحماض الدهنية الاحادية والثنائية (اي٤٧١)). عوامل مقويات العجين تجعل من العجين اقوى مما ينتج عنة خبزا بحجم وتركيب محسنين. عوامل ملينات العجين تمكن من الحصول على تركيب اكثر نعومة للفتات ومدة صلاحية اطول. الشيكولاتة جميع منتجات الشيكولاتة يحتوي على ٠٫٥٪ من الليثسين (اي ٣٢٢) او فوسفاتات الامونيوم (اي ٤٤٢). تستخدم هذة المستحلبات المضافة لاعطاء التجانس للشيكولاتة، بحيث يمكن قولبتها الى صفائح من الشيكولاتة، وقطع من الشيكولاتة... الخ. اذا تم حفظ الشيكولاتة على درجات حرارة عالية، فان سطحها يمكن ان يصبح باهتا او ابيض اللون. هذا يسمى "الازهار" مما يجعل من المنتج اقل جاذبية بالنسبة للمستهلك. الا ان السوربيتان ثلاثي السيترات (اي ٤٩٢) يمكن ان يؤخر من تطور ما يعرف بالازهار. البوظة تعد البوظة واحدة من الاغذية الاكثر تعقيدا التي نواجهها؛ كل من الرغوة والمستحلب يحتوي على بلورات ثلجية وخليط مائي غير مجمد.
هل الخيانة دليل على عدم الحب
الخائن هو كاذب بطبيعة الحال لذلك قلت لك صديقي في مقدمة إجابتي أن الخيانة لا تحتاج إلى دليل؛ فالزوجة التي تخون زوجها ستضطر للكذب حتماً حتى في أبسط الأمور. أين ذهبتِ، مع من تتحدثين، كيف تشعرين؟ أسئلة بسيطة جداً ولكنها ستكذب حتى في مشاعرها. والكاذب من السهل أن تكشفه فسترى التردد على ملامح وجهها، وحركة يديها ونظرة عينيها والزوج أدرى بتعابير زوجته. هل الخيانة دليل على عدم الحب. وهنالك الكثير من العلامات التي قد تدل على حدوث الخيانة من الزوجة أو الزوج، كاستخدام الهاتف بصورة غير مقبولة وكثرة الأسرار على الهاتف وغيره، ولكن ليس بالضرورة أن تعني وتؤكد هذه الأمور على حدوثها. فهذا أمر خطير وحساس فإذا ثبتت الخيانة فعلاً، يجب أن تؤكدها بأدلة ملموسة وقاطعة تماماً فلا يصبح مجالاً للشك فيها لكي لا يظلم أحدهما الآخر.
آخر الطرق هو أن ينظر الطرفان إلى الأمور الإيجابية بينهما من حب ومشاعر والأطفال الذين يجمعون بينهم... قد تكون دافعاً لهما لإصلاح كافة مشاكلهما الزوجية والاستمرار.
تجنب التحدث معها او التوقف عن المناقشات وعدم رغبته في التحدث بشكل عام. ولكن كل تلك الاشياء يمكن ان تحدث في العلاقة الزوجية في وقت من الأوقات من دون وجود أي خيانة زوجية. لماذا ينكر الزوج خيانته ان الخيانه واحدة من الأشياء السيئة للغاية التي يمكن أن تتعرض لها المرأه. ولكن يعد إنكار الزوج لخيانته واحدة من المؤشرات الإيجابية التي تدل على مدى حزنه وندمه على ما قام به. ويعود ذلك الإنكار على حبه الشديد لك وان ذلك الامر كان بسبب الشيطان وأنه يريد على الحفاظ على الأسرة والبيت. لذا ينكر الخيانه ويحاول التهرب من ذلك الامر بكل الاشكال. هل تغفر خيانة الحبيب - موسوعة. ويرغب في التوبة والرجوع الى الله تبارك وتعالى وينكسر أمامه ويريد ان يكون مستور. وعلى المراة ان تعلم ان انكار الخيانة ايضا من قبل الرجل يمكن ان يكون صادق وأنه لم يقم بذلك الأمر. لذا يجب عليها اولا التاكد قبل الظن في الزوج ومواجهته وهو لم يقم بشيء. ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة موسوعة المدير ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من موسوعة المدير ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.
وهذا يعني الاختلاف بينهما على مستوى التقاليد ونمط العيش والتفكير غير ذلك. ومن الممكن ان يدفع هذا الخلل احدهما او كليهما الى التفكير في الطلاق. - عدم اهتمام احد الزوجين بمظهره او بأي امر يحبه الطرف الآخر. وهذا ما يمكن ان يسبب الخيانة او الانفصال المباشر. - الخلافات مع اهل الشريك التي يمكن ان تؤدي الى عدم الرغبة في متابعة العيش في اطار الحياة الزوجية. - عدم اعتماد الحوار طريقة للتفاهم وهو ما يجعل الخلافات والتناقضات سيدة الموقف. - الغيرة وخصوصاً اذا كانت شديدة. فهي تفقد احد الزوجين ثقته بالآخر او تدفع هذا الآخر الى الشعور بالانزعاج التام والرغبة في وضع حد للحياة الزوجية. هل الخيانة دليل على عدم الحب يجعلنا نبكي. هل يستمر حب الرجل بعد الطلاق قد يقع الطلاق بين الزوجين الا ان هذا لا يعني بالضرورة ان احدهما بات يكره الآخر. فقد يحتفظ الرجل بمشاعر الحب تجاه زوجته الاولى وان تزوج بأخرى. ومن الممكن ان تدل على هذا بعض العلامات. اقرئي أيضاً: - المقارنة الدائمة بين الزوجتين الاولى والثانية. وهذا يعني انه ما زال يشعر بالانتماء الى حياته الزوجية السابقة ويحس بالاشتياق اليها. - التحدث عن الزوجة الاولى التي انفصل عنها بشكل دائم وفي الكثير من المواقف والمناسبات.