يعتبر خبز النان الهندى من أشهر وأشهى المخبوزات في الهند وأكثرها شعبية من ضمن قائمة مخبوزات هندية كثيرة، ولكل طبقات الشعب الهندى بل أصبح متداولاً في كل أنواع المطابخ لسهولة إعداده ومذاقه المميز. ، وفى هذا المقال سوف نتعرف على كيفية إعداد خبز النان الهندى بالثوم.
تسخين الصاج على نار متوسطة الحرارة. تقليب الأرغفة فوق الصاج حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون. دهن الأرغفة بعد نضجها بطبقة من الزّبدة المذابة باستعمال فرشاة نظيفة وتقديمها ساخنة. خبز النان بنكهة الثوم والكزبرة 10 دقائق 6 أرغفة مكونات العجين ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. بياض بيضة واحدة. كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات. ملعقة كبيرة من كل من: الزيت النباتي. ربع كوب من الحليب السائل. نصف ملعقة كبيرة من كل من: بودرة الثوم. نصف ملعقة صغيرة من كل من: البيكنج باودر. البيكنج صودا. مكونات تشريب النكهة ثلاث فصوص من الثوم المهروس. زبدة مذابة للدهن. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. خلط جميع المكوّنات الجافة معاً. وضع جميع المكوّنات السائلة في وعاء واسع مناسب للعجن. البدء بإضافة المكوّنات الجافة إلى المكوّنات السائلة مع الإستمرار في التّقليب بإستعمال ملعقة خشبية نظيفة. وضْع الملعقة جانباً والبدء بعجن المكوّنات بإستعمال اليد إلى أن تصبح العجينة طرية وناعمة. الانتباه إلى كون العجين ليس جافاً ولا طرياً أكثر من اللازم، حيث يمكن إضافة القليل من الماء أو الطحين حسب الحاجة. دهْن العجين بطبقة من الزّيت بعد تشكيله إلى كرة ووضعه في وعاء نظيف وتغطيته وتركه مدّة ثلاثين دقيقة ليرتاح في مكان دافئ.
نرق واحدة من الكرات إلى أن تصبح دائرية ورقيقة ثم نضعها على المشواة مدة دقيقتين أو ثلاث إلى أن تصبح بنية ومنتفخة، ندهن الجهة غير الناضجة من الرغيف بالزبدة ونقلبه ثم ندهن الجهة الناضجة بالزبدة، نطهو مدة 3 دقائق أخرى. نكرر العملية على ما تبقى من الأرغفة ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونزينها بورق البقدونس المفروم. نصائح: إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط. لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر. القيمة الغذائية عدد الحصص في الوصفة: 7 السعرات الحرارية للحصة: 216 سعرة الكربوهيدرات: 36غ البروتين: 6غ الدهون: 5غ ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا..
المدة الزمنية: 3 ساعات عدد الحصص: 7 مستوى الصعوبة: سهلة المقادير: نصف كوب ماء دافئ. ملعقة صغيرة ونصفمن الخميرة الفورية. 2 ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة ونصف من الحليب. بيضة صغيرة. ملعقة صغيرة من الملح. 2 كوب و1/4 من الطحين. 1 فص ثوم كبير. 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من الطحين لرش السطح. 5 عروق بقدونس للتزيين. طريقة التحضير: ننخل الطحين. نقشر الثوم ونهرسه. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا. نفقس البيضة ونخفقها. نُـذيب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لتتخمر مدة 10 دقائق وإلى أن تظهر فقاعات على وجهها ثم نضيف إليها السكر والحليب والبيضة المخفوقه والملح ثم نبدأ بإضافة الطحين بالتدريج إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية (قد تزيد كمية الطحين أو تنقص حسب نوع الطحين). نرش سطح العمل بالطحين ونعجن العجينة يدويًا مدة 8 دقائق ثم نغطيها بقطعة قماش رطبة وننتظر إلى أن يتضاعف حجمها أي حوالي الساعة. نربّت على العجينة لكي يخرج منها الهواء ثم نعجن الثوم معها ونقطعها إلى 7 قطع متساوية، نُـكور قطع العجينة ونغطيها بقطعة القماش الرطبة ونتركها جانبًا مدة 30 دقيقة. نسخن المشواة إلى حرارة عالية. نضع الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ونذيبها.
ذات صلة طريقة الخبز الهندي طريقة عمل الخبز الهندي الخبز الخبز من أكثر الأطباق استهلاكاً على مستوى العالم؛ إذ إنّه يرافق أغلب أنواع الطّعام، ويُعتَبر مُهمّاً للجسم خاصّةً على وجبة الإفطار لاحتوائه على الفيتامينات، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، وبالتالي يُعزّز من النموّ ويُكافح الشيخوخة. أمّا المطبخ الهنديّ فقد تميّز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يُقدّمها، والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لتمنحها الطعم المرغوب، غير أنّها تحتوي على كميّة دهون أكثر من أنواع الخبز الاعتياديّة. خبز البراتا الهندي المُكوّنات كوب ونصف من الدقيق الأسمر. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كمية من السمن النباتي لدهن العجينة. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر. كميّة من الماء للعجن (حسب الحاجة). طريقة التحضير نخلط الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء جيداً. نضيف الزيت ونخلط ثمّ نسكب الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة مُتماسكة وليّنة. نغطي العجينة ونتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة. نُشكّل العجينة إلى كرات مُتوسّطة الحجم وندهن وجهها بالسمن، ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة.
، سكت عنه شن، وسار حتى إذا قربا من القرية، إذ بزرع قد استحصد، قال شن: أترى هذا الزرع أكل أم لا، قال الرجل: يا جاهل، تُرى نبتًا مستحصدًا، تقول أكل أم؟! ، فسكت عنه شن، حتى إذا دخلا القرية لقيتهما جنازة، قال شن: أتُرى صاحب هذا النعش حيًا أو ميتًا، قال الرجل: ما رأيت أجهل منك، ترى جنازة، تسأل عنها أميت صاحبها أم حي، فسكت شن، وأراد مفارقته، أبى الرجل أن يتركه، حتى يصير إلى منزله فمضى معه. كان للرجل بنت يقال لها "طبقه"، فلما دخل عليها أبوها، سألته عن ضيفه، أخبرها بمرافقته إياه، وشكا إليها جهله وحدثها بحديثه، قالت: يا أبت ما هذا بجاهل، أما قوله: أتحملني أم أحملك؟، أراد أتحدثني أم أحدثك، حتى نقطع طريقنا، وقوله أترى هذا الزرع أكل أم لا، أراد هل باعه أهله، فأكلوا ثمنه أم لا، وقوله في الجنازة، أراد، هل ترك عقبًا يحيا بهم ذكره أم لا. خرج الرجل، جلس إلى شن، حادثه ساعة، ثم قال: أتحب أن أفسر لك ما سألتني عنه؟، قال: نعم فسره، قال شن: ما هذا من كلامك، فأخبرني من صاحبه؟، قال: ابنة لي، فخطبها إليه، فزوجه إياها، وحمله إلى أهله، فلما رأوها، قالوا وافق شن طبقه. بعيدًا عن التوافقية، جاءت المنافع المشتركة، كبوصلة في بعض العلاقات الاجتماعية، لتجد هذا في امتداد هذا، لأنه سيفرش إليه من أمنياته، ما يستطيع تحقيقها له.
وسارا فاستقبلَتْهما جنازة، فقال شن للرجل: أترى صاحبها حيًّا أم ميتًا؟ فقال: ما رأيتُ أجهلَ منك، أتراهم حَملوا إلى القبور حيًّا؟! ثم إن الرجل استضاف شنًّا إلى منْزله ، وكان للرجل بنتٌ يُقال لها: طَبَقة، فقصَّ أبوها عليها قصَّتَه مع شنٍّ، فقالت: أمَّا قوله: أتحملني أم أحملك؟ فإنه أراد: أتحدِّثني أم أحدثك، حتى نقطع طريقنا؟ وأما قوله: أترى هذا الزرع قد أُكل أم لا؟ فإنه أراد: أباعه أهله فأكلوا ثمنه، أم لا؟ وأما قوله في الميت، فإنما أراد: أتَرَك عقِبًا يَحيا بهم ذِكْره، أم لا؟ فخرج الرجل إلى شنٍّ، فحادثه، ثم أخبره بتفسير ابنته لكلامه ، فأُعجب شنٌّ بها، فخطبها من أبيها فزوَّجه إياها، فحَمَلها إلى أهله، فلما عرَف أهلُه عقْلَها ودهاءها، قالوا: " وافق شنٌّ طبقة "، فذهبت مثلاً. وقال الأصمعي في تفسيره: إن الشَّنَّ هو الإِناء من الجلد، قد خَلق وبَلِي، فصُنع له غطاء خَلِقٌ من جنسه، فوافق الشنُّ الطبقة التي عليه. وقد تمثل بهذا المثل الشعراءُ في شِعرهم، ومن ذلك قول بعضهم: وَكَأَنِّي مِنْ غَدٍ وَافَقْتُهَا مِثْلَمَا وَافَقَ شَنٌّ طَبَقَا أهم المراجع: 1 - تاج العروس من جواهر القاموس، للزبيدي، ج26، ص 54.
ما هو تفسير أسئلة شنّ؟ و كيف اكتملت الحكاية؟ عندما وصل رفيق الطريق إلى بيته تحدّث لابنته عن أمر شنّ العجيب و عن أسلته. تدعى ابنته طبقة فقالت: أظنّ أنّك ظلمته يا أبي، فلكلّ سؤال معنى حقيقيّ، فعندما قال أتحملني أم أحملك قصد هل تفتح معي أحاديثا لنهوّن علينا مشقّة الطّريق أم أفتحها أنا. و أمّا سؤال عن صاحب البستان فقصد هل اقترض صاحب الأرض ثمن الزّرع قبل حصاده أم لا. و بالنسبة لما قاله عن الميّت فقصد هل الميّت من أصحاب المقام الرّفيع و ذا منصب عالي في الدولة فيكون فقيد أمّته أم هو من عامّة الشّعب فيكون فقيد أهله. شعر والد طبقة بخطأه و ذهب باحثاً عن شن في خان المدينة، و عندما وجده أخبره أنّه علم تفسير أسئلته و دعاه إلى بيته. سأله شن من أخبره تفسير الأسئلة و عندما أجابه أنّها طبقة، قال شن: إنّ ابنتك ذكيّة جدّاً و قد سبقتني إلى روحي. طلب شنّ يد طبقة للزواج و تزوّجا، و من ذلك الوقت يقول أجدادنا العرب " وافق شن طبقة ".
فخرج الرجل إلى شنٍّ، فحادثه، ثم أخبره بتفسير ابنته لكلامه، فأُعجب شنٌّ بها، فَخطَبها من أبيها فزوَّجه إيَّاها، فحَمَلها إلى أهله، فلما عرَف أهلُه عقْلَها ودَهاءهَا، قالوا: " وافق شنٌّ طَبَقة "، فذهبت مثلاً بين العرب. ويُضرَب هذا المثَل للمُتماثِلَيْن أو المُتشابِهَين يَلتَقِيان ويَتوافَقان. ووافق: من المُوافقة، وهي عدم الإختلاف. وشنٌّ: الشَّنُّ في اللغة: كلُّ آنية خَلِقَةٍ بالية، مصنوعة من جِلد، وقد يكون عَلماً. وطبقة: الطَّبقة في اللُّغة: غِطَاء كل شيء، وتُجْمع على أطباق، وقد يُراد بالطَّبق الجماعة من الناس، وبَنات الطَّبق الدَّواهي، وقيل: أصلها الحيَّة. وقال الأصمعي في تفسيره: إنَّ الشَّنَّ هو الإِناء من الجلد، قد خَلِقَ وبَلِي، فصُنع له غطاء خَلِقٌ من جنسه، فوافق الشنُّ الطبقة التي عليه. وقد تمثل بهذا المثل الشعراءُ في شِعرهم، ومن ذلك قول بعضهم: وَكَأَنِّي مِنْ غَدٍ وَافَقْتُهَا **** مِثْلَمَا وَافَقَ شَنٌّ طَبَقَا
كان رجل من دهاة العرب و عقلائهم يقال له شن ،فقال: والله لأطوفن حتى اجد امرأة مثلي اتزوجها. فبينما هو في بعض مسيره اذ وافقه رجل في الطريق ، فسأله شن:اين تريد ؟ فقال: اريد موضع كذا (يريد المكان الذي يقصده شن). فوافقه حتى اذا اخذت في مسيرتهما قال له شن: اتحملني ام احملك ؟ فقال الرجل:ايها الجاهل انا راكب و انت راكب فكيف احملك أو تحملني ؟ فسكت شن ،و سارا حتى اذا اقتربا من القرية وجدا زرعا يحصده اهله فقال شن:اترى هذا الزرع اكل ام لا ؟ فقال الرجل:ايها الجاهل انه زرعُ يستحصد و تقول اكل ام لا ؟ فسكت عنه شن. حتى اذا دخلا القرية لقيتهما جنازة،فقال شن:اترى صاحب هذا النعش احيا ام ميت ؟ فقال الرجل:والله ما رايت اجهل منك! ترى جنازة فتقول احيا صاحبها ام ميت ؟ فسكت عنه شن فأراد مفارقته فأبى الرجل ان يترك شن يسير به الى منزله ،فرضي معه. وكان للرجل بنت يقال لها طبقة، فلما دخل عليها والدها سألته من ضيفه ،فأخبرها عن مرافقته اياه و شكا لها عن جهله و حدثها بحديثه ، فقالت:يا ابتي ما هذا بجاهل. اما قوله: اتحملني ام احملك ؟ يراد به: اتحدثني ام احدثك حتى نقطع طريقنا. اما قوله: أترى الزرع اكل ام لا ؟ فقصد هل باعه اهله و اكلوا بثمنه ام لا.
قالَ الشَّرْقيُّ بنُ القُطَاميِّ: كانَ رَجُلٌ مِن دُهاةِ العربِ وعُقَلائِهم يقالُ له: شَنٌّ، فقالَ: واللهِ لَأَطُوفَنَّ حتَّىٰ أجِدَ امرأةً مِثْلي؛ فأتزوَّجَها. فبَيْنا هو في بعضِ مَسِيرِه إذْ وافقَه رَجُلٌ في الطَّريق، فسألَه شَنٌّ: أينَ تُرِيدُ؟ فقالَ: مَوْضِعَ كذا ـ يُرِيدُ القَرْيةَ الَّتي يَقصِدُ لها شَنٌّ ـ فرافقَه. فلمَّا أخذَا في مَسِيرِهما قالَ له شَنٌّ: أتَحْمِلُني أمْ أحْمِلُك؟ فقالَ له الرَّجُلُ: يا جاهلُ، أنا راكبٌ وأنتَ راكبٌ؛ فكيفَ أحْمِلُكَ أوْ تَحْمِلُني؟! فسكتَ عنه شَنٌّ. وسارَا، حتَّىٰ إذا قَرُبَا منَ القَرْيةِ إذا هما بزَرْعٍ قدِ اسْتَحْصَدَ ، فقالَ له شَنٌّ: أتُرَىٰ هذا الزَّرْعَ أُكِلَ أمْ لا؟ فقالَ له الرَّجُلُ: يا جاهلُ، تَرىٰ نَبْتًا مُسْتَحْصِدًا فتقولُ: أتُرَاه أُكِلَ أمْ لا؟! فسكتَ عنه [شَنٌّ]. حتَّىٰ إذا دخلَا القَرْيةَ لَقِيَتْهما جِنازةٌ، فقالَ شَنٌّ: أتُرَىٰ صاحِبَ هذا النَّعْشِ حَيًّا أمْ مَيْتًا؟ فقالَ له الرَّجُلُ: ما رأيْتُ أجهلَ مِنْك! تَرىٰ جِنازةً فتَسألُ عنها: أمَيْتٌ صاحِبُها أمْ حَيٌّ؟! فسكتَ عنه شَنٌّ، وأرادَ مُفارَقتَه، فأبَى الرَّجُلُ أنْ يَتْرُكَه حتَّىٰ يَصِيرَ به إلىٰ مَنْزِلِه، فمضىٰ معه.