إذا كان لديكم كمية كبيرة من التمر خلال فترة الصيف وأردت أن تخزن منه كمية إلى الشتاء كل ما عليكم هو كنز التمر تلك العملية التي يضمن بها الشخص الاحتفاظ بالتمر أطول فترة ممكنة دون التعرض إلى التلف، ومن الممكن حفظ التمر لفترة طويلة من خلال ثلاجات التبريد أو من خلال ضمد أو الكنز حيث تتضمن تلك الطريقة عدة مراحل مختلفة.
ويذكر ابن الأثير في كتابه "النهاية في غريب الحديث والأثر" مسميات التمور حسب حالها فيقول: "ثمر: فيه لا قَطْع في ثَمر ولا كَثَر الثمر: الرُّطَب، مادام في رأس النخلة، فإذا قطع فهو الرُّطب، فإذا كُنِز فهو التَّمر. والكَنَز: الجُمَّار. وواحد الثَّمر ثَمرَة، وَيقَع على كلّ الثّمار، ويَغْلب عَلَى ثمر النَّخْل". طرق الكنز أما عن طرق كنز التمر فقد فصلت "موسوعة الثقافة التقليدية" ذلك على النحو الآتي: الكنز هو رص التمر بعضه فوق بعض في أماكن وأوان معدة لذلك. ومن أشهر طرق كنز التمر رصه داخل الجصص أو الأحواض. طريقة عمل التمر المكنوز - بيت DZ. والجصص جمع جصة وهي بناء صغير على شكل غرفة تبنى داخل إحدى غرف المنزل الداخلية. وترتفع الجصة نحو متر ونصف، ويبلغ طولها وعرضها نحو مترين تقريباً. وتبنى الجصة من الأحجار والطين وتكسى من الداخل بطبقة من الجص، ومن ذلك أخذت اسمها. ويكون للجصة باب صغير في أعلاها منه توضع التمور فيها ويرص بعضها على بعض. ويكون في أسفل الجصة ثقب أو مجرى صغير يخرج منه الدبس، وهو يسمى مكحلة "جمعها مكاحل"، ويصنع من الخشب، وطوله نحو 20 سنتيمتر تقريباً، وسمكه بوصة، وهو مدبب في وسطه، ويثبت في أسفل الجصة. ويكون في الجصة عادة مكحلتان، يصبان في إناء وسط حوض المدبسة، وكلما امتلأ الإناء بالدبس أعيد صبه في الجصة حتى يغلظ قوامه ويصبح أكثر تركيزاً، لأن التمر قد يغسل في بعض الأحيان، لإزالة ما عليه من الأتربة أو لتليينه إن كان ناشفاً، ويسمى غطوط ويصب في حوض صغير يعرف بالمدبسة يغرف منها الدبس على قدر الحاجة.
مرحلة التعبئة: تكون بعد تنظيفه جيداً ويتم وضعه في علب خاصة أو أكياس ذات حجم مناسب ويتم الضغط عليها ليتم إفراغ منها الهواء جيداً، وبعد هذا يتم غلق العلب أو الأكياس ويتم الضغط عليها بشكل جيد وكبسها لدرجة عالية ويتم رص الأكياس فوق بعضها البعض ويتم وضع عليها شيئ حديد ذات ثقل أو حجارة وهذا يكون لبعض الأيام وذلك بهدف إخراج العصارة التي توجد في التمور ويتم لصقه في الغلاق الخارجي للأكياس ثم يتم وضعها وحفظها داخل مكان جيد التهوية طوال اليوم وهي من أهم الطرق التي تجعل التمر مجروش.
2- مرحلة التنظيف وهنا يتم تنظيف الثمار التي وقع الأختيار عليها من الأتربة و والشوائب العالقة بها حتى تتمكن من الاحتفاظ بها نظيفة ويتم استخدامها على الفور دون الحاجة إلى تنظيفها وغسلها. 3- مرحلة الغسل تعد تلك المرحلة من المراحل الاختيارية ولكن ينصح بها الكثير من الناس حيث يتم غسل الثمار التي وقع الاختيار عليها ويتم غسلها ومن ثم تصفيتها من الشوائب والأتربة العالقة بها ويتم تصفية التمر نهائيا من الماء من خلال تمريره على تيار من الهواء الجاف مستخدمين المنفاخ الكهربائي وترك الثمار لمدة ساعة حتى تجف تماما من الماء. 4- مرحلة التعبئة والكنز تعد تلك المرحلة هي الأهم في مرحلة كنز التمار حيث تعد هي الأصل في الاحتفاظ بالتمر وهنا يتم تجهيز علب مناسبة كي يتم الاحتفاظ بالتمر بها، كما يتم الاحتفاظ بها في علب مصنوعة من النايلون من أكثر من مقاس مختلف ويتم الضغط على التمر من خلال راحة اليد على أن يتم تفريغ الهواء منه نهائيا، ومن ثم ربط الكيس النايلون على أن يكون محكم الغلق، ويتم وضع الكيس في مكان دافئ لفترة من الزمن ومن ثم تعريضه إلى ومن ثم القيام بالضغط على جانبي علبة الحفظ. على أن يتم اللجوء في تلك الخطوة إلى قطعة من الخشب تكون ملائمة لحجم العلبة من الخارج، ومن ثم وضعها ومن فوقها قطعة الخشب على سطح مستو ويتم تثبيت ثقل حديد بها على أن تركها فترة من الزمن حتى يخرج منها أو عسل التمر كما يعرف عند البعض، مع الاخذ في الاعتبار أن الدبس الناتج يوقف على درجة الحرارة التي يوجد بها التمر، ومن الممكن في تلك المرحلة إضافة بعض من المواد الحافظة على التمر حتى لا يفسد سريعا ومن الممكن الاحتفاظ به لعدة سنوات.
أبي منه الخبر ويقول للا لِفا المرسول وماعيَّن محلَّه وقلبي تايهٍ مِن عام الاوَّل ألا يالله يسَّر من يدلَّه خذاه الَّلي على خدَّه علامه سوادة غيم في شمسٍ مطلَّه سرقني مادريت إنَّه سرقني سلبني و أحسب إنَّي فاطنٍ له أنا يوم أرسل عيونه لقلبي عطيته مُهجتي والمعطي الله نصف زين الخلايق في عيونه وباقي الزَّين في باقيه كِلَّه كلمات: خالد الفيصل ألحان: محمد عبده + A A - شكراً لك على إرسال التعديلات. سيتم نشرها بعد مراجعتها!
سبتمبر 25, 2009 at 2:51 م ( Uncategorized) كل كل نصف زين الخلآيق في عيونه وبآقي الزين فيه كله كله كله ~ اترك تعليقًا ضع تعليقك هنا... إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول: البريد الإلكتروني (مطلوب) (البريد الإلكتروني لن يتم نشره) الاسم (مطلوب) الموقع أنت تعلق بإستخدام حساب ( تسجيل خروج / تغيير) أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. إلغاء Connecting to%s أبلغني بالتعليقات الجديدة عبر البريد الإلكتروني. نصف زين الخلايق في ﮼عيونه🖤😴. - YouTube. أعلمني بالمشاركات الجديدة عن طريق بريدي الإلكتروني
لـ عشإآاق بإاآتش ـي ـي ـي.... صبآحكم / مسآئكم بطعم الشوكلآته شوكلآته بآتشي نفس آـآلجآهزه بالضبــط.. ~ المقادير: كوب حليب بودر كوب جوزالهند كوب شوفان كويكر علبه كبيره حليب مركز محلى شكولاته بيضاء وبنيه الطريقة: * نحمص على النارالحليب البودره وجوز الهند والشوفان حتى نحصل على اللون البني الفاتح. * نضيف الحليب المركز ونعجن المزيج حتى نحصل على عجينه متماسكه. * نعمل نصف الكمية دوائر ونصفها مربعات. * نسيح الشكولاته البيضاء في حمام مائي ونغمس فيها قطع الشكولاته. * نزينها بخطوط بالشكولاته البنيه السايحه, وكذلك النصف الاخربالعكس. والآن صارت جاااااهزه.... وبآلع'ـافيه على قلوبكُم يلــوموني يــآباآتشي فيك صرآحــه قمة الروعـــه وآنــآ والله من شفتك دخلــت بقلبي بســـرعه drawGradient()
مسلسل suits الحلقة 17.. أحمد داود يقف فى مواجهة آسر ياسين بسبب قضية الممرضات وجدته مسلسل suits الحلقة 17.. أحمد داود يقف فى مواجهة آسر ياسين بسبب قضية الممرضات وجدته