هذا الكتاب أو المقطع غير موثق والمعلومات الواردة قد تكون غير دقيقة لأنه لا يستشهد بمصادر. الرجاء تحسين المقال بوضع المصادر الموثوقة المناسبة. بإمكانك إزالة هذه الرسالة بعد عمل التعديلات اللازمة. كيمياء الاغذية يحتوي الغذاء على العناصر الغذائية، ولا يستطيع جسم الحيوان تصنيع هذه العناصر، أو لا يستطيع تصنيعها بكميات كافية؛ الأمر الذي يحتم ضرورة تزويدها عن طريق الغذاء، وتستعمل لإنتاج الطاقة والقيام بعمليات البناء، النمو، التكاثر وصيانة الأنسجة، ويبين الجدول رقم 02 قائمة العناصر الغذائية الضرورية للإنسان والحيوانات الراقية مصنفة في ست مجموعات رئيسية. تطبيقات تقنية النانو في الأغذية - الكيمياء العربي تقنية النانو في الأغذية وتطبيقاتها pdf. [5] ويمكن تقدير العناصر الغذائية في الأطعمة باستخدام طرق التحليل المختلفة. الماء عدل عنصر غذائي ضروري للجسم وله وظائف حيوية متعددة ويشكل نسبة عالية من تركيب الخلايا والأنسجة، وهو من العناصر الغذائية غير المنتجة للطاقة على الرغم من أهميته لجميع العمليات التمثيلية للجسم، ولا بد من تناوله باستمرار. [5] ويقوم الماء بوظائف كثيرة في الجسم الحي ولا تستمر الحياة بدونه وقد يعيش الحيوان مدة طويلة دون طعام أو بدون تزويده بأحد العناصر الغذائية الضرورية ولكنه لا يستغن عن الماء إلا لفترة محدودة جدا، ويمكن تلخيص الوظائف الأساسية للماء فيما يلي: يعتبر الماء عاملا هاما في عمليات الهضم المختلفة إذ يلزم لجميع التفاعلات الكيميائية الهضمية، التي هي عبارة عن تفاعلات تحلل مائي.
الكيمياء الغذائية Food chemistry، هي أحد فروع الكيمياء الذي يهتم بكل العمليات الكيميائية المرافقة لتصنيع الغذاء بما في ذلك الإنتاج والتخزين والتحضير، كما يشمل التأثيرات الحيوية وغير الحيوية لمكوّنات الغذاء على جسم الإنسان. [1] [2] تعد الكيمياء التحليلية أحد أهم الفروع المتعلقة بالكيمياء الغذائية. تهتم الكيمياء الغذائية بدراسة تركيب المواد الغذائية ومحتواها من السكريات والدهنيات والبروتينات ، بالإضافة إلى مجالات أخرى مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية والإنزيمات والإضافات والمنكّهات والملوّنات. كما يهتم هذا الفرع من الكيمياء بالعمليات الصناعية المرافقة لإنتاج المواد الغذائية للحصول على منتج نهائي صحّي يمكن أن يتناوله المستهلك دون أي ضرر. بالتالي فإن ضمان الجودة بالنسبة للمنتج النهائي أمر في غاية الأهمية بالنسبة للكيمياء الغذائية......................................................................................................................................................................... التاريخ [ تحرير | عدل المصدر] الماء في النظم الغذائية [ تحرير | عدل المصدر] المقالة الرئيسية: ماء الكربوهيدرات [ تحرير | عدل المصدر] السكروز: سكر المائدة، ويعتبر من أكثر الكربوهيدرات شيوعاً.
هي أحد فروع علم الكيمياء وهو الذي يتعامل مع طبيعة الغذاء الكيميائية ، ويتعامل مع الطبيعة البيوكيميائية التي تكمن وتختبئ وراء طبيعة الغذاء وكيفية سيره والتعامل معه وكيف يتفاعل الجسم معها ، وكيف تسير تلك الأغذية والأطعمة داخل الجسم. كيمياء الغذاء يشتمل ذلك الفرع من علوم الكيمياء على دراسة المواد والعناصر المكونة للغذاء الذي نتناوله بشكل يومي من الكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات وكل العناصر والخصائص لكل الأطعمة التي يتناولها الإنسان ، والتي تمده بالطاقة اللازمة لإكمال نشاطه اليومي وتساعده في الاستمرار والبقاء على قيد الحياة [1]. ويهتم ايضا بدراسة تأثير التقنيات المختلفة التي تستخدم في تصنيع وتجهيز وتغليف الأطعمة في الشركات والمصانع وتأثيرها على ذلك الطعام وتأثيرها على صحة الإنسان الذي سوف يتناول تلك الأغذية. انواع الكيمياء الغذائية يوجد هناك الكثير من التطورات والتقنيات والأساليب الحديثة التي أصبحنا نشهدها ونعيشها في عصرنا الحالي ونتعرض لها بشكل يومي ومستمر ، ونحن لا نعلم أن هذه التطورات والتقنيات هي من أصل علم كيمياء الأغذية وتتدرج تحت ذلك العلم الذي يقوم على خدمة الطبيعة والإنسان في المقام الأول ، بعض الأمثلة على كيمياء الغذاء وما نشهده في حياتنا اليومية: تخمير منتجات الألبان: يستخدم في هذا النوع من التقنيات لصناعة الأغذية الكثير من المعدات والأجهزة الضخمة التي تتواجد داخل المصانع.
هل قمت بالتبرع بالدم من قبل؟ إذاً هل تعرف ما هي فصـيلة الدم لديك؟ إن معرفة المعلومات الكافية عن أنواع فصائل الدم المختلفة ذو أهمية كبيرة، وفي هذا المقال سنناقش معاً فصيلة الدم AB والفصائل التي يمكنها التبرع لها بالدم، وأيضاً الفصائل التي تستقبل منها تلك الفصيلة الدم، فتابعوا معنا أعزائي القراء. فصيلة دم AB موجب يتساءل الكثير من الناس عن مدى ندرة AB الموجبة، وللإجابة على هذا التساؤل فلتعلم عزيزي القارئ أن واحد من كل 50 جهة مانحة في مراكز التبرع بالدم تمتلك تلك الفصيلة، أي أن 2 ٪ فقط من المتبرعين لديهم دم موجب AB مما يجعله أحد أندر أنواع الدم. ما الفصائل التي يمكن أن تتبرع لها؟ لسوء الحظ، فإن الأشخاص الذين لديهم النوع AB الموجب من الدم هم فقط من يمكنهم استقبال الدم من تلك الفصيلة، لا يمكن استخدام خلايا الدم الحمراء AB الموجبة إلا لعلاج المصابين من ذوي هذا النوع الموجب من الدم، لذلك فإن تلك الفصيلة لا تتبرع إلا لمثيلتها فقط. ما الفصائل الذي يمكن أن تتبرع لفصيلة دم AB موجب؟ جميع أنواع الدم آمنة لتستقبلها تلك الفصيلة، يمكن للأشخاص الذين لديهم الدم الموجب AB تلقي خلايا الدم الحمراء بأمان من أي نوع من فصائل الدم، وهذا يعني أن الطلب على خلايا الدم الحمراء الإيجابية AB هو في أدنى مستوى له منذ فترة كبيرة.
ينصح الدكتور من هم من فصيلة الدم O و A الأبتعاد عن القمح (الحنطة) ومتنجات الألبان والفاصوليا الحمراء والبطاطس والكاجو والحمضيات والشمام الأخضر. أما بالنسبة لفصيلة الدم A عليهم الأبتعاد عن الفلفل الأحمر الحار والموز والطماطم. أما اصحاب الفصيلة O فيجب عليهم الأمتناع ايضا عن تناول الشوفان والفول السوداني والبرسيم. وأخيراً، فصيلة الدم B و AB فالأفضل لهم الأبتعاد عن تناول لحم الدجاج (ماعدا لحم الديك الرومي)، كما عليهم الامتناع عن الحمص والحبة السوداء والذرة والأفوكادو والحبوب وزيت عباد الشمس والصبار.
فصيلة الدم A والغذاء المناسب لها أنت ستصبح أكثر رشاقة على نظام فصيلة الدم A إذا تعودت على أكل الأطعمة المسموح لك بأكلها و حذف ما هو محظور أكله, فصيلة الدم A عكس الفصيلة O تماماً في نظام الأكل والتمثيل الغذائي للطعام الذي يأكله الأشخاص المنتمون للفصيلة O. فنجد أن أكل اللحوم الحيوانية تسرع من عملية التمثيل الغذائي ويصبح أكثر فعالية, بعكس تأثيرها على الأشخاص المنتمون إلى فصيلةA, حيث أن أكل اللحوم يجعل الشخص من فصيلة A متعب وأقل حركة وطاقة عن ما يأكله من البروتينات النباتية. ففصيلة الدم A تحتفظ بالماء في أجسام أصحابها عندما تبطء عملية التمثيل الغذائي, بينما فصيلة O تحرق جميع اللحوم كالوقود بدون أي أضرار في أجسادها. في حين أن فصيلة الدم A تخزن اللحوم الموجودة في الطعام كدهون في الجسم, لذلك اللحوم الحيوانية تسبب السمنة بالنسبة للأشخاص من فصيلة الدم A, بينما هي غذاء جيد لـ O, و السبب في ذلك هو حموضة المعدة في O, بحيث نجد أن نسبة الحموضة في المعدة عالية جداً عندما يهضم اللحم بسهولة بدون أي مشاكل. أما في فصيلة A فنسبة الحموضة منخفضة جداً. و للتكيف مع هذا النوع يجب الإعتماد على المحاصيل الزراعية ( أي التحول إلى شخص نباتي).
الفواكه المفيدة: الخوخ التوت الأسود والأزرق الكرز- التين العنب الليمون الأناناس البرقوق الزبيب المشمش الفواكه المحايدة: التفاح البلح الأسود والأحمر الطازج العنب بأنواعه الجوافة الكيوي الحبحب الخوخ الكمثرى الفراولة والمربى من الفواكه المقبولة " بدون سكر " الجيلي المحظورات من الفواكه: الموز النارجــين المانجو الخربز ( الشمـام) الهنـدول البرتقــال البابايا اليوسف أفندي العصيرات والسوائل يجب أخذ كأس من الماء الفاتر كل يوم في الصباح مع نصف ليمونه ( عصير) للتخلص من الإفرازات المخاطية في الصدر. العصيرات المفيدة: عصير المشمش الجزر الكرفس الكرز الأسود الجريب فروت الأناناس البرقوق ( البخارا) عصير الليمون المخفف بالماء الفاتر العصيرات المحايدة: عصير التفاح عصير الكرنب عصير الخيار العنب عصير الخضار المحظورات من العصيرات: عصير البرتقال عصير البابايا عصير الطماطم البهارات تكون نافعة جداً في تركيبات معينة كالصويا وصلصة الصويا والميسو والتماري والسوسي والدبـس الأسود فهو مصدر جيد للحديد, ويستخدم رماد عشب البحر كمصدر لليـود والمعادن ، كما أن الخل يجب تجنبه لأنه يهيج جدران المعدة, ويمكن استخدام السكر والشكولاته ولكن بكميات بسيطة.
مشتقات الحليب المفيدة جبن الصويا حليب الصويا مشتقات الحليب الغير ضارة ( المحايده): جبن الغنم حليب الغنم المازولا اللبن الزبادي اللبن المثلج اللبن الزبادي بالفواكه جبن الفيتا الغنمي المحظورات: الجبن الأمريكي الجبن الأزرق الزبدة زبدة الحليب جبن الشيدر الكوتينج جبن الكريم ( الكاسات) الآيس كريم جبن البارميسان السويسري الحليب الكامل الدسم الزيوت والدهون الدهون والزيوت غير مرغوبة لهذه الفصيلة إلا زيت الكتان و زيت الزيتون حيث يمكن استخدام ملعقة يومياً من زيت الزيتون للطبخ أو للسلطة لأنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. المفيد جداً زيت الزيتون زيت الكتان المحظورات: زيت الذرة زيت القطن زيت اللوز زيت دوار الشمس. المكسرات والبذور بما أن هذه الفصيلة مسموح لها بقليل من البروتين الحيواني لذلك فإن البروتينات النباتية الموجودة في المكسرات مفيدة لهذه الفصيلة كبذور دوار الشمس وبذور القرع ( الفصفص الدبة) واللوز البجلي واللوز السوداني مفيد جداً لهذه الفصيلة, يجب أكل اللوز دائماً لأن فيه مواد مضادة للسرطان ( Cancer Fighting Lectin). ويجب أكل قشر اللوز إذا كنت تعاني من مشاكل في المرارة, ويجب أكل زبدة اللوز بكمية بسيطة بدلاً من أكل اللوز بأكمله.