الطعمية المصرية من الوجبات المشهورة والمنتشرة فى مصر والوطن العربى. وتسمى بالفلافل فى بعض الدول وهى من الوجبات الرئيسية فى مائدة الإفطار بجانب الفول والسلطات والخبز. والطعمية من الوجبات السريعة وسهلة التحضير فى المنزل. ونشرح في هذا المقال ومن خلال موقع ثقفنى افضل طرق عمل الطعمية المصرية الهشة والمقرمشة بطعم رائع ولذيذ مع تقديم اهم النصائح فى تحضير عجينة الطعمية. وذلك حتى تستطيع ربات البيوت والأمهات من تحضيرها فى المنزل وتقديمها الى الاسرة. خطوات تحضير الطعمية المصرية الهشة واللذيذة تعتمد طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية فى الأساس على الفول المجروش فقط بجانب بعض الخضرة والبصل والثوم. حيث هناك بعض الدول التى تسعمل الحمص بجانب الفول. وطريقة عمل عجينة الطعمية وتسوية الطعمية فى المنزل سهلة وبسيطة ويمكن لربات البيوت والأمهات اتباع الخطوات التالية فى طريقة التحضير حتى تحصل على طعمية هشة مقرمشة زى المحلات المشهورة. مكونات عجينة الطعمية المقرمشة مقدار كيلو من الفول المجروش الجيد منقوع ليلة كاملة فى الماء النقي بعد غسله عدة مرات. ثم حبة وسط من البصل مقطعة شرائح. نصف ربطة او حزمة من الكزبرة. كذلك نصف حزمة من البقدونس والشبت مقطعة الى قطع صغيرة.
عجة الطعمية بالبيض تعرف أيضاً هذه الوجبة بـ عجة الفلافل أو عجة البيض المقلية، ضمن الوصفات العديدة حيث تعتمد في مكوناتها على البيض والطعمية ولكن يمكنك إضافة المزيد من الخضروات بها من أجل الحصول على تغذية بشكل أفضل ومذاق أروع أيضاً وكل هذه الإضافات على حسب الرغبة إذا لم تفضلين أن تضيفي شيء يمكنك تحضير عجة بالبيض كما هي، حيث أن هناك طريقتان لـ تحضيرها عجة مقلية، وأخرى بالفرن دون أن تشرب زيت، ننشر الطريقين وعليكِ اختيار ما تريدين. طريقة عمل عجة الطعمية بالبيض المكونات / بولة من عجينة الطعمية أو الفلافل + 3 بيض طازج + ملح وفلفل أسود + رشة كمون مطحون + ثوم مفروم+ شطة على حسب الرغبة. التحضير/ قومي بخلط جميع المكونات مع بعض حتى يكون لديك قوام متجانس متماسك قليلاً. طريق في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت حتى يسخن، ثم خذي كمية من العجة بواسطة ملعقة كبيرة ثم ضعيها في الزيت. قومي بعمل تسوية لقرص العجة وهو على النار بحيث يكون متساوي شكل دائري أو بيضاوي. عجة فلافل بالبيض مقلية وهكذا حتى يتحمر وتقلب على الوجه الأخر، ثم تنشل على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الباقي. طريقة عمل عجة البيض والفلافل بالفرن كما شرحنا طريقة التحضير فوق، ولكن بالفرن سوف تضعي العجة في صينية غير قابلة للالتصاق (تيفال أو جرانيت) مدهونة بقليل من الزيت، أو يمكنك وضع العجة في صينية المخصصة للكب كيك سوف تحصلي على شكل دائري مضبوط، ثم تدخل في الفرن على درجة حرارة 180 لـ 200 لمدة ربع ساعة إلى 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.
قدمت الشيف نورهان ميشيل، مقادير وطريقة عمل الطعمية ، موضحة أن المقادير تتكون من نصف كيلو حمص منقوع، بصلة صغيرة، 4 فصوص ثوم. وتابعت خلال تقديم برنامج «سفرة دايمة»، المذاع على قناة صدى البلد، أن باقي المقادير تتكون من نصف كوب ماء، ملح، كمون، كزبرة، بيكنج صودا، كوب من البقدونس، والكزبرة. وحذرت الشيف نورهان ميشيل من استخدام البصلة الكبيرة، حيث يمكن أن تفسد العجينة وتجعل لونها غامق، ويعطي نتيجة عكسية. ولفتت إلى أنه يتم فرم الحمص في كبة الخلاط، وبعد ذلك يضاف باقي المقادير. طريقة عمل طعمية الحمص طريقة عمل فول بالصلصة
طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية " طعمية بالفول المدشوش " على أصولها ، فالفلافل المصرية تختلف عن الفلافل السوري في المكون الأساسي، حيث يستخدم المطبخ السوري الحمص أما الفلافل المصرية تستخدم الفول المقشر والمدشوش، مما يعلها وصفة إقتصادية بجانب طعمها المميز، تعرفي على طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم الشعبية بالبيت خطوة خطوة. مقادير الفلافل المصرية. 1/2 كيلو فول مدشوش "مجروش". 2 ربطة صغيرة بقدونس وكزبرة خضراء. 2 ربطة كرات. حبة بصل متوسطة. 3 فصوص ثوم. 2 م ص بيكنج باودر. ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل. ملح. طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية بالفول المدشوش: ينقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغيير الماء كل فترة ثم يغسل ويصفى جيداً. في الكبة أو مفرمة اللحم نضع الفول مع باقي المكونات ويفرم جيداً، ويمكنك إضافة قليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الفرم إذا إحتاجت. نضيف البهارات، الملح، البيكنج باودر ويخلط جيداً بملعقة حتى يتجانس. تترك ترتاح قليلاً ونقلي حبة أو إثنتين للتأكد من ضبط المكونات وعيار الملح. تعبأ العجينة في أكياس الفريزر لوقت الإستخدام. عند الإستخدام تترك ترتاح بحرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
ضيفي إليهم الدقيق والبيكنج باودر. ضيفي البهارات والملح والفلفل والبيض والكمون مع ربع كوب الزيت، وعجينة الطماطم، وقلبي الخليط. صبيهم في إناء بايركس مدهون بالزيت وضعيه في الفرن. بيتزا بالطعمية - المقادير: 800 جرام دقيق 200 جرام دقيق سيمولينا ناعم 14 جرام خميرة فورية ملعقة كبيرة سكر بني 650 مل ماء الحشو: سلطة طحينة طعمية مخلل لفت أحمر شطة جرجير كرات موتزاريلا - طريقة تحضير بيتزا بالطعمية اخلطي الدقيق وضيفي إليه الماء والخميرة والسكر وقلبيهم جيدًا. في الخطوة التالية اتركي العجينة حتى تتخمر، ثم إفرديها. ضعي الطعمية والطحينة والمخلل والشطة على الوجه. إفردي الجبنة الموتزاريلا على الوجه، ثم ضعيهم في الفرن. محمد يوسف متخصص فى مجال الكتابة وتحرير المقالات والترجمة من اللغتين الإنجليزية والفرنسية والعكس لمدة تزيد عن 8 سنوات – الترجمة الكاملة يدويًا دون الإعتماد على أي مواقع ترجمة. – الدقة في الترجمة وعدم وجود أخطاء – التدقيق النحوي واللغوي للنص المترجم – مراعاة أن يتناسب أسلوب اللغة مع الموضوع