الصويا صوص أحد الإضافات صينية الأصل، وهو سائل بني ذو مذاق مالح يتكون من معجون مخمر من فول الصويا والحبوب المحمصة مع محلول ملحي ومادة الكوجي، ويستغرق عمل صلصة الصويا صوص التقليدية شهورًا عديدة، إذ ينقع فول الصويا وينضج، ويجري تحميص القمح وسحقه، ثم تلقيح الخليط بالكوجي وبعدها يخلط مع محلول ملحي ويترك ليتخمر، ويستخلص السائل من المواد الصلبة، ويمكن أن يختلف مذاق الصويا الصوص بحسب بلد الصنع وطريقة التحضير، إذ أن هناك أصنافًا ونكهات لا حصر لها من الفاتح أو الداكن أو الحلو أو الكثيف.. وفيما يلي طريقة عمل بديل الصويا صوص على طريقة الشيف سارة عبدالسلام. تكفي: 6 أشخاص مدة التحضير: 35 دقيقة مقادير بديل الصويا صوص مكونات بديل الصويا صوص 2 كوب مرقة لحم 2 ملعقة كبيرة خل تفاح 5 ملعقة كبيرة دبس رمان أو تمر 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كبابة صيني 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة قرنفل مطحون 1 رشة جوزة الطيب 3 فص مستكة ملح فلفل أسود طريقة عمل بديل الصويا صوص الصويا صوص صينية الأصل - تضاف كل المكونات في إناء الطهي. - ترفع على نار متوسطة. - يترك الوعاء مغطى طوال مدة الطهي. - يترك الصوص على النار حتى تتجانس النكهات جيدا.
امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على بديل الصويا صوص بمكونات بسيطة متوفرة في منزلك. الوصفات المشابهة:
الفطر المجفف إذا كنت بحاجة إلى بديل لصلصة الصويا الخالية من الغلوتين وفول الصويا، ويحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم، فإن الفطر المجفف هو الأفضل؛ إذ يمكنكِ نقعه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفيه، والسائل الذي ينتج سيكون بديلاً عن صلصة الصويا صوص. صلصة السمك تتشابه صلصة السمك مع صلصة الصويا صوص بشكل كبير، فهي لها ذات الطعم واللون، إذا يمكنكِ استبدال الصويا بكمية متساوية من صلصلة السمك، وستحصلين على الطعم ذاته. توابل ماجي تتكون توابل ماجي من بروتينات القمح المخمرة، أي إنها تحتوي على الكثير من نكهة صلصة الصويا. الملح صلصة الصويا هي توابل للطعام، وعلى الرغم من أن نكهتها مميزة، إلا أنه يمكنكِ استبدالها بالملح.
تُستخدم صلصة الصويا كإحدى المكونات التي يعتمد عليها المطبخ الآسيوي، فهو يُقدم بجانب السوشي، والبطاطا المقلية، والأرز المقلي، كما يدخل في العديد من الوصفات، إلا أن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية من فول الصويا، مما يجعلهم يبحثون عن بدائل لصلصة الصويا. لذلك سنستعرض في السطور القادمة مكونات صلصة الصويا، وما هي البدائل التي يمكنك الاستعانة بها في حال نفاد الصلصة لديك، أو كنت تعانين من الحساسية. ما هي صلصة الصويا، وما مكوناتها؟ الصويا هي صلصة سائلة تتميز باللون البني والطعم المالح، وتصنع عن طريق تخمير فول الصويا والقمح مع الملح والماء، ولها نكهة مميزة وواضحة تجعلها مثالية لتتبيل اللحوم والأسماك، والخضروات، كما تستخدم مع بعض أنواع السلطات والصلصات. ما هي بدائل صلصة الصويا؟ ورشستر صوص تحتوي ورشستر صوص على مزيج من خل الشعير والتوابل والسكر والملح والثوم والبصل والقليل من خلاصة التمر الهندي والدبس، ولها نفس طعم الصويا صوص لكنها لا تحتوي على فول الصويا أو الغلوتين، وتكون نسبة الملوحة أقل من الصويا. خل جوز الهند يُصنع خل جوز الهند من عصارة جوز الهند المخمرة، ويكون له نكهة تشبه صلصة الصويا، إلا أنه يكون أقل ملوحة، كما يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم، وخالٍ من الغلوتين.
تعد صناعة الصويا صوص من أقدم صناعات التوابل في التاريخ. حيث ساهمت مكونات الصويا صوص وطريقة تحضيره في تقديم منتجٍ ذو مذاقٍ عالٍ لم يسهل التخلي عنه حتى يومنا هذا. أما في وقتنا الحاضر فقد أصبحت الصويا صوص تختلف باللون، والنكهة، والمكونات، نتيجةً لإختلاف المنتجين والمستهلكين وإختلاف رغباتهم. لذلك سنسلط الضوء في هذا المقال على مكونات الصويا صوص وأيضًا على الطرق المستخدمة في صناعة الصويا صوص. مكونات الصويا صوص فول الصويا: وهو العنصر الرئيسي لهذه الصناعة، وتستخدم حبوب فول الصويا اليابسة وليست الخضراء. القمح: يعد العنصر الرئيسي الثاني ويخلط مع الصويا بنفس الكمية تقريبًا. الملح: يضاف الملح بنسبة تتراوح بين (12 و18%) من الوزن الكلي للكمية. ولا يستخدم الملح من أجل النكهة فقط بل له دورًا كبيرًا في تحضير البيئة الكيميائية المناسبة لعملية التخمر. مساعدات التخمر (العفن): وأشهرها سلالات (Aspergillus oryzae) و(Aspergillus soyae). وتكون مهمتها الرئيسية كسر الراوبط البروتينة في الخليط المهروس من القمح والصويا، فتساعد على تسريع واختصار الوقت في عملية التخمر. المواد الحافظة أو المثبطة: وأهمها (بنزوات الصوديوم) و(حمض البنزويك).
ثم يترك المورومي في الخزانات مدة ستةِ أشهرٍ. وخلال هذه المدة يتخمر الخليط بشكلٍ كلي، حتى يتحول إلى هريسٍ ناضجٍ يقترب بقوامه من السائل وبلونه من البني المحمر. ثم يستخرج الصوص من بعدها عن طريق فصل الخليط المتجمد عن السائل بترشيحها بالأقمشة. ليعقم بعد ذلك السائل المستخرج عن طريق عملية البسترة وبعدها تبدأ عملية التعبئة. لينتهي بذلك صناعة الصويا صوص بالطريقة التقليدية. صناعة الصويا صوص عن طريق التحلل الكيميائي في الفترة الأخيرة ومع التطور الصناعي أصبحت عملية التخمر عملية بدائية ولا تلبي الاحتياجات المتزايدة. نتيجةً لذلك فضل البعض من المنتجين التخمر الاصطناعي أو ما يعرف بالتحلل الكيمائي على التخمر الطبيعي. حيث يحدث تفكك البروتينات بشكلٍ أسرع بكثير، وذلك عن طريق عملية التحلل المائي والذي باستخدامه لن تتجاوز بضعة أيام. وفيما يلي الخطوات المفصلة لمراحل التحضير. تبدأ هذه العملية الصناعية بسلق حبات الفول في المياه حتى التخلص من الأحماض الأمينية بفترة قد تطول بين 15و20 ساعة. وبعد الانتهاء من ذلك نتخلص من المياه ونبدأ بتبريد الخليط، ثم يحييد سائل الأحماض الأمينية عن طريق ترشيحه ليبتعد عن القوام الرئيسي.
وهذا هو البرهان المباشر لفكرة دي برولي من أن للإلكترونات خواص موجية. وبمرور السنين اتضح أن النيوترونات والبروتونات والذرات والجزيئات مثلها مثل الجسيمات الأخرى تبدي نفس الظواهر الموجية التي للإلكترونات. ولذلك فنحن مضطرون للاعتقاد بأن الجسيمات المتحركة عبر حيز ما، تتصرف كموجات طولها الموجي h / p ، حيث h هو ثابت بلانك و p هو كمية تحرك الجسيم المعني.
ج دافيسون و ل. هـ. جيرمر عام 1927. لقد كانا يبحثان في تطاير حزمة من الإلكترون عند سقوطها على بلورة فلزية (النيكل). ويصور الشكل 1)) رسماً تخطيطياً للجهاز الذي استخدماه وكان بداخل غرفة مفرغة. وكانت التجربة تبدأ بتعجيل حزمة من الإلكترون عن طريق إكسابها طاقة عند عبورها في فرق جهد كهربي V. ثم كانت القياسات تجرى لمعرفة عدد الإلكترونات المتطايرة من سطح البلورة عندما تسقط عليها الحزمة. وكانت النتيجة غير المتوقعة لهذه التجربة أن الإلكترون كانت تتطاير بقوة عند زوايا خاصة معينة فقط. سؤال عن اشتقاق معادلة .؟. وحينئذ لم يتمكن دافيسون وجيرمر من تفسير ذلك. ثم تقدم بعضهم باقتراح إلى الباحثين بأن تلك النتيجة قد تكون برهاناً لأفكار دي برولي. وعندئذ عكف الاثنان على مزيد من القياسات مستخدمين بلورات تم توجيهها بشكل صحيح لمعرفة ما إذا كانت الزوايا المحددة بكل وضوح الإلكترون المتطايرة قابلة للتفسير في ضوء ظواهر التداخل التي تنشأ عن المسافات المنتظمة بين صفوف الذرات داخل البلورة والتي تؤدي دور محزوز للحيود ذي نوع خاص وجدير بالذكر هنا الفيزيائيين و. هـ براج وابنه و. ل براج قد وضعا نظرية حيود أشعة إكس بواسطة البلورات عام 1913 ؛ وكان ذلك أساساً لعلم البلورات باستخدام أشعة إكس والذي يرجع إليه الفضل في معرفة تركيب البلورات والجزيئات المعقدة مثل جزئ DNA.
7 5 × 1 0 m. مثال ٥: حساب طول موجة دي برولي المصاحبة لجسيم كتلة سكون الإلكترون 9. إذا كانت طاقة حركة الإلكترون 1. 1 4 × 1 0 J ، فما طول موجة دي برولي المصاحبة له؟ استخدِم 6. 6 3 × 1 0 J⋅s لقيمة ثابت بلانك. أوجد الإجابة بالصيغة العلمية لأقرب منزلتين عشريتين. الحل نريد إيجاد طول موجة دي برولي، وهو ما يمكن الحصول عليه من المعادلة: 𝜆 = 𝐻 𝑃 = 𝐻 𝑀 𝑉, حيث 𝐻 ثابت بلانك، و 𝑃 كمية الحركة، وهي تساوي الكتلة، 𝑀 ، ضرب السرعة، 𝑉. وبما أننا نعلم قيمتَي 𝐻 و 𝑀 بالفعل، فليس علينا سوى إيجاد قيمة 𝑉 للحصول على طول موجة دي برولي. لدينا طاقة حركة الإلكترون؛ لذا يمكننا استخدام المعادلة 𝐸 = 1 2 𝑀 𝑉 لإيجاد السرعة. أولًا، لنُعِدْ ترتيب معادلة طاقة الحركة لإيجاد 𝑉 ، ثم نعوِّض بقيمتَي 𝐸 و 𝑀: 𝑉 = 2 𝐸 𝑀 2 ( 1. 1 4 × 1 0) 9. 1 1 × 1 0 = 5 0. 0 2 7 /. J k g m s نحن الآن مستعدون لحساب طول موجة دي برولي المصاحبة لهذا الإلكترون: 𝜆 = 𝐻 𝑀 𝑉 6. 6 3 × 1 0 ⋅ ( 9. معادلة دي برولي - Dhakiun. 1 1 × 1 0) ( 5 0. 0 2 7 /) = 1. 4 5 4 8 × 1 0. J s k g m s m بالتقريب لأقرب منزلتين عشريتين، نجد أن طول موجة دي برولي المصاحبة لهذا الإلكترون يساوي 1.
طور دي برولي نظريته انطلاقًا من نظرية آينشتاين حول الفوتونات التي أثبتت صحته، ليطرح نتيجة ذلك العديد من التساؤلات حول إذا ما كانت النظرية تنطبق فقط على الشعاع الضوئي فقط، أم أن جميع الأشياء المادية تظهر سلوكًا يشبه الأمواج. فقد اقترح دي برولي أن علاقة اينشتاين التي تحدد العلاقة بين طول الموجة والعزم، نستطيع تطبيقها على كافة المواد: تمثل هذه العلاقة بالشكل التالي: lambda = h / p حيث h هو ثابت بلانك. فرضية دي برولي ، موجة دي برولي. يسمى الطول الموجي في هذه الحالة بالطول الموجي لدي برولي، الذي اختار معادلة الزخم لاينشتاين على معادلة الطاقة كأساسٍ لفرضيته، كونه لم يستطع تحديد نوع الطاقة المستخدم مع المادة، فهل يستخدم الطاقة الإجمالية، أو الطاقة الحركية، أو الطاقة الإجمالية النسبية، فجميع هذه المقادير تكون متساويةً بالنسبة للفوتونات، أما فيما يتعلق بالمواد فتختلف المقادير عن بعضها، ما سيعطي نتائج مختلفة في كل مرة. فإذا ما افترضنا أن علاقة الزخم السابق سمحت باشتقاق علاقة دي برولي بشكلٍ جديد لتردد الموجات f، باستخدام الطاقة الحركية Ek، ستظهر المعادلة حينها على الشكل التالي: f = Ek / h ساعدت أطروحة العالم دي برولي في إثبات أن الازدواجية بين الجسيمات والموجات لم تكن فقط سلوكًا خاطئًا للضوء، بل على العكس تمامًا، كانت مبدءًا أساسيًا تم إظهاره من قبل الإشعاع والمادة، وعن طريق إثبات صحة الفرضية التي طرحها دي برولي أصبح بالإمكان تطبيق المعادلات الخاصة بالأمواج في تفسير الظواهر التي تصيب المادة، وتفسير سلوك هذه المواد.
معجم الكيمياء تعريف معادلة بروجلي دي معادلة برولوجي معادلة de Broglie هي معادلة تستخدم لوصف خصائص الموجة للمادة ، وبالتحديد ، الطبيعة الموجية للإلكترون: λ = h / mv ، حيث λ هو الطول الموجي ، h هي ثابت بلانك ، m هي كتلة جسيم ، تتحرك بسرعة v. اقترح دي بروجلي أن الجسيمات يمكن أن تظهر خصائص الأمواج. ارجع إلى فهرس مصطلحات الكيمياء