المقلوبة هي واحدة من أشهر الأطباق في الأردن، والتي انتقلت إلى سوريا، فلسطين، لبنان، العراق، وحتى مصر، واشتهرت كطبق رئيسي على موائد الإفطار في رمضان تعود وصفة المقلوبة إلى قرون مضت وتظهر في جميع "كتب الطبخ"، ضمن وصفات القرن الثالث عشر والنصائح المنزلية من العالم العربي، ورغم شهرتها في الأردن إلا أنه قد تمت تسميتها بإسم "المقلوبة" للمرة الأولى في فلسطين طريقة عمل المقلوبة على طريقة الشيف «عمر الجمل» المكونات 3 كجم من كتف الضأن، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم 1 بصلة مقطعة إلى أرباع 1. 5 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون 1. طريقه عمل المقلوبه بالباذنجان. 5 ملعقة كبيرة 7 بهارات 6-7 أوراق غار 2 باذنجان 2-3 ملاعق كبيرة ملح 3 أكواب أرز أبيض متوسط الحبة 1 كوب زيت الكانولا نصف كوب لوز مقشر ومقطع أنصاف الخطوة 1 (تحضير اللحم) نقطع أي دهون من لحم الضأن ونغسله جيداً. ضع كل قطع اللحم في القدر اغلِ غلاية كاملة من الماء واسكبها فوق اللحم حتى يغطي الماء اللحم ضع القدر على الموقد على نار عالية وأغلقه بغطاء حتى يغلي ثم ضع وعاءًا صغيرًا وملعقة كبيرة في يدك لإزالة الرغوة التي تطفو على السطح أضف 4 قطع بصل مقطعة إلى أرباع. رش ملعقة كبيرة من الفلفل وملعقة كبيرة من 7 بهارات وأضف حفنة من أوراق الغار أغلق الغطاء، واتركه على نار خفيفة على الموقد لمدة ساعة و 30 دقيقة على الأقل الخطوة 2 حضر الباذنجان أثناء طهي اللحم قم بإزالة الكأس / السيبال (الأوراق الخضراء الصلبة في الأعلى) قشر الباذنجان (ليس كل شخص يفعل هذا لكن التقشير تقليدي) نقطع الباذنجان إلى نصفين أفقيًا ثم نقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة بعرض 1 سم رش الملح على شرائح الباذنجان ثم افركه جيدًا على جميع الشرائح بيديك اتركه للراحة لمدة ساعة و 30 دقيقة.
ثم نضيف حبات البصل المفرومة مع استمرار التقليب. ونضيف التوابل إليها من القرفة والملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا والكركم. وبعدها نضع المياه إلى المكونات ونتركها على نار متوسطة حتى تصل اللحمة للنضج تماماً. كما نقوم بوضع مقلاة على النار ونقوم بقلي الباذنجان ونقوم بوضعه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت. ثم نضع شرائح البطاطس أيضاً في نفس الزيت لتصل لنصف التسوية ونرفعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت. بينما نضع البصلة المقطعة شرائح لنفس الزيت حتى تصل للون الذهبي ونرفعها من على النار ونصفيها جيداً من الزيت. طريقة عمل المقلوبة السورية - سطور. ونقوم بنقع الأرز المغسول في المياه لمدة عشرة دقائق ثم نصفيه. ونحضر وعاء الطهي ونضع ملعقتين من الزيت في القاع ونقوم برص شرائح الباذنجان جنباً إلى جنب وفوقها شرائح البطاطس. ثم نرص شرائح البصل على البطاطس وبعدها قطع اللحم الناضجة ثم قطع أخرى من الباذنجان فوق اللحمة وبعدها نضع الأرز كطبقة أخيرة. ونضيف مرقة اللحمة التي تم سلقها فيها للخلطة السابقة تدريجياً حتى لا نفسد الطبقات التي تم رصها. ونضعها على نار متوسطة حتى تمام النضج ونقوم بقلبها بحرص على طبق التقديم ووضع المكسرات والزبيب أعلاها. error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ
إقرأي أيضاً: مقلوبة الخضار والدجاج لذيذة يقدم بجانبه السلطة الخضراء، سلطة الزبادي ومخللات. How useful was this post? Click on a star to rate it! Average rating / 5. Vote count: No votes so far! Be the first to rate this post.
قم بإزالته بمجرد أن يصبح اللون ذهبيًا. (راقبهم حتى لا يحترقوا) ضع شرائح الباذنجان المقلي على طبق مع ورق المطبخ لامتصاص الزيت الخطوة الخامسة (لوز) حمر اللوز باستخدام نفس وعاء الزيت الذي استخدمته في قلي الباذنجان، مع الموقد على نار متوسطة. استمر في التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجها واتركها جانباً الخطوة 6 (التسوية) ارفع قدر اللحم عن الموقد وباستخدام ملعقة غربال كبيرة / ملعقة تصفية ارفع قطع اللحم من القدر وضعها في قدر ثاني أكبر، بحيث يغطي قاع الإناء بطبقة من اللحم. احفظ مرق اللحم توضع شرائح الباذنجان المقلي كطبقة أخرى فوق اللحم. يرش قليل من الفلفل، رشة من 7 بهارات وملعقة كبيرة من الملح يُسكب الأرز فوق طبقة الباذنجان بمستوى جيد اغلِ غلاية من الماء واسكب 4 أكواب من الماء المغلي في القدر ثم صب كوبين من مرق اللحم في القدر غط القدر بغطاء، واتركه مفتوحًا قليلاً حتى يهرب البخار ويوضع على نار عالية لمدة 5 دقائق بعد 5 دقائق، تأكد من أن الماء قد تبخر ولم يعد يغلي، ثم ضع الموقد على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. طريقة عمل المقلوبـة - منال العالم. (يجب ألا ترى فقاعات بعد الآن) أغلق الموقد واستخدم نهاية مقبض الشوكة أو الملعقة لعمل ثقوب في الأرز.
(سيخرج الملح حبيبات من الرطوبة بينما يرتاح الباذنجان) الخطوه 3 حضر الأرز أثناء طهي اللحم واستراحة الباذنجان ضع 3 أكواب من الأرز في وعاء، وغطي الأرز بالكامل بالماء واتركه ليتخمر لمدة ساعة بعد ساعة، ضع الأرز في مصفاة كبيرة واشطف أي أوساخ الخطوة 4 الباذنجان (المرحلة الثانية) ضع الباذنجان المملح تحت الماء الجاري لغسل الملح اعصر الماء من شرائح الباذنجان بيديك املئ ربع إناء كبير بزيت الكانولا وضع المقلاة مليئة بالزيت على نار عالية بمجرد أن تصبح ساخنة، ضع شرائح الباذنجان في المقلاة حتى تقلى. تذكر كل جانب يحتاج من 3-4 دقائق. طريقة عمل المقلوبة على اصولها - YouTube. قم بإزالته بمجرد أن يصبح اللون ذهبيًا. (راقبهم حتى لا يحترقوا) ضع شرائح الباذنجان المقلي على طبق مع ورق المطبخ لامتصاص الزيت الخطوة الخامسة (لوز) حمر اللوز باستخدام نفس وعاء الزيت الذي استخدمته في قلي الباذنجان، مع الموقد على نار متوسطة. استمر في التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجها واتركها جانباً الخطوة 6 (التسوية) ارفع قدر اللحم عن الموقد وباستخدام ملعقة غربال كبيرة / ملعقة تصفية ارفع قطع اللحم من القدر وضعها في قدر ثاني أكبر، بحيث يغطي قاع الإناء بطبقة من اللحم احفظ مرق اللحم توضع شرائح الباذنجان المقلي كطبقة أخرى فوق اللحم.
مشاركة الوصفة مقادير الارز - 2 كوب أرز بسمتي منقوع لـ 30 دقيقة - 4 فص هيل (حبهان) - 2 ورق غار - 2 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة كبيرة ملح مقادير الدجاج - 4 صدور دجاج - 2 كوب مرق دجاج - 4 فص ثوم مهروس - 2 طماطم مفرومة - 2 فلفل أخضر مفروم - 2 بصل مقطع شرائح - 2 معلقة كبيرة معجون طماطم - 2 معلقة كبيرة زيت - 2 معلقة كبيرة زبدة - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة كمون - 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة - ½ معلقة صغيرة هيل مطحون - ¼ معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في قدر على حرارة متوسطة، ضعي كمية وافرة من الماء. أضيفي ورق الغار والهيل والملح والزيت. أضيفي الأرز واتركيه يغلي لـ7-8 دقائق. صفي الأرز وضعيه في طبق. في وعاء أخلطي الملح والفلفل والبهارات والهيل والكمون. لتحضير الدجاج: قطعي الدجاج إلى مكعبات وضعيه في طبق. أضيفي ثلث كمية البهارات وقلبي المكونات حتى تتداخل. في مقلاة على حرارة متوسطة، سخني الزيت والزبدة ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في طبق. طريقة عمل صينية الدجاج والرز - منال العالم. أضيفي البصل إلى ذات المقلاة على حرارة متوسطة. قلبيه حتى يذبل.
كبسة الدجاج صدور دجاج. أرز ذو حبة طويلة. البهارات: زعفران، كاري، كركم، قرنفل، قرفة، حب هال، ملح وفلفل. لومي مجفف. ورق من اللوري. كرفس. كرات. مرقة. زيت. معجون طماطم. تشويح صدور الدجاج مع جميع البهارات والتوابل جيداً. إضافة كلّ من المرقة، والأرز إليه، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً. برياني دجاج خمس وأربعون دقيقة ستون دقيقة ستة أشخاص دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع. خمسة فصوص من الثوم المهروس. بصلة مقطعة لجوانح، ومقلية. نصف ملعقة صغيرة من: كمون وكزبرة. قرن فلفل حار. حبة طماطم مقطعة. غرامان من بودرة الماسالا. ملعقة صغيرة من بهارالدجاج. كيفية حشو الدجاج بالأرز - موضوع. أربعة أكواب من الأرز المسلوق. علبة من الروب. ثلاث حبات من الهيل. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. حبتا قرنفل. عودا قرفة. ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب. ضمة من: النعناع، الكزبرة المفرومة. وضع كلّ من السمنة، والبهارات الصحيحة، والزيت في قدر على النار، للتحميص. إضافة البصلة الجوانح، مع تحريكها لتذبل، ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم مع التحريك. إضافة الدجاجة مع تحميصها جيداً، ثمّ إضافة كلّ من الفلفل، والبودرة، والبهارات، وعلبة الروب، ونصف ضمة الكزبرة، والنعناع، والقليل من البصل المقلي.
بعد إخراج الصينية يضاف إليها الأرز المسلوق والكركم مع الخلط الجيد بينهما حتى يكتسب الأرز لونا أصفرا. تعاد الصينية إلى الفرن مجدداً وتترك حوالي ربع ساعة. يمكن إضافة بعضا من إكليل الجبل وشرائح الليمون حسب الرغبة. #رمضان_مع_ريم || صينية الرز و الدجاج بالكريمة - YouTube. صينية الدجاج المحمر طبق شهي وفاخر يقدم مع السلطات أو الشوربة ، كما يمكن اعتباره طبق رئيسي يزين مائدة إفطار شهر رمضان. موسوعة ثقافية تشمل جميع مناحي الحياة،هدفها إغناء الويب العربي ،وتسهيل الوصول للمعلومات لمختلف فئات المجتمع
ذات صلة طريقة حشو الدجاج بالفريكة طريقة حشو الدجاج حشو دجاج بالأرز مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص المكونات دجاجة واحدة كاملة متوسط الحجم. مئتا غرامٍ من لحم خروف أو عجل مفروم. كوب واحد من الأرز المصري. كيس خاص للشوي بالفرن. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. خمس حبات من الهيل. أربع ورقات غار. ربع كوب من الخل. ملعقة كبيرة من كلٍ من: برش الليمون. الزبدة. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. القرفة. الفلفل الأسود. طريقة التحضير غسل الدجاج وتركه جانباً في مصفاه لإزالة الماء تماما. قلي اللحم المفروم في ملعقتين من الزيت النباتي مع إضافة كل من الملح، القرفة والفلفل الأسود. إضافة الأرز ثم تحريكه مع تغطيته لمدة عشر دقائق على نار هادئة و تقليبه من حين لآخر. دهن الزبدة تحت جلدة الصدر والأماكن التي يسهل الوصول إليها مع مراعاة الحفاظ على سلامة الجلد. فرك جلد الدجاجة من الخارج بالزيت، الخل، الملح والبهارات. وضع الأرز داخل الدجاجة لحشوها حتى تمتلئ. وضع الدجاجة بكيس الشوي الخاص بالفرن مع إضافة الهيل وبرش الليمون. وضع الكيس في صينية فرن وطهي الدجاجة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج. إخراج الدجاجة من الكيس لتحميرها بشكل كامل ثم تقديمها مباشرةً في طبق وإضافة اللوز و الصنوبر المحمر للتزين مع إمكانية تقديم السلطة أو الزبادي إلى جانب الدجاج المحشي.
وضع الدجاج بأكياس الشوي الخاصة بالفرن ثم في صينية فرن على درجة حرارة 180 مئوية. طهي الدجاج في الفرن لمدة تتراوح بين 60 -70 دقيقة. إضافة كمية الخضروات المتبقية الى قدر الفريكة على نار هادئة مع تقليبها بشكل خفيف وتركها إلى أن تنضج تماماً خلال فترة طهي الدجاج. إخراج الدجاج من كيس الشوي بعد نضوجه وتحميره في الفرن لإكساب الدجاج لون تحمير إضافي. تقديم الدجاج إلى جانب الفريكة بالخضروات مع المكسرات المحمصة لتزيين الطبق إلى جانب سلطة خضراء أو سلطة خيار بالزبادي حسب الرغبة. فيديو وصفة صينية الأرز والدجاج للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة صينية الأرز والدجاج شاهد الفيديو.
إضافة ملعقة كبيرة من الملح. إضافة الأرز ليتمّ سلقه حتى ينضج. تصفية الأرز وتركه حتّى يبرد تماماً. تحضير الروبيان: تنظيف الروبيان، وذلك عن طريق فتح ظهره، وإزالة خيط الرمل، ثمَّ غسله بالماء البارد، وتصفيته. تتبيل الروبيان بالقليل من الملح. تحضير الخضار: دق الثوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة. تقطيع البصل لشرائح بسمك ثلاثة سنتيمترات تقريباً. غسل فطر الشيتاكي، ونقعه بالماء الساخن لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالته من الماء، والاحتفاظ بماء النقع. تقطيع الفطر والفلفل الحار إلى شرائح. طهي الخضار: تسخين الووك، وإضافة نصف كميّة الزيت النباتي. إضافة الروبيان، وتحريكه بضع دقائق فقط حتى ينضج، ثمّ إزالته وتصفيته. إضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار، ورشة من الملح، وتحريك المكوّنات معاً لمدة دقيقة. إضافة الجزر وتحريكه لمدّة دقيقة. إضافة نوعي الفطر مع التحريك لدقيقة. إزالة الخليط من الووك، وإضافته إلى الجمبري. إضافة النصف المتبقي من الزيت النباتيّ. وضع الأرز في الووك، وتحريكه حتّى يسخن. خلط مقادير الصلصة جيداً، وإضافة ماء نقع فطر الشيتاكي إليها، مع مراعاة التخلّص من الأتربة الموجودة في القاعدة، ووضعها فوق الأرز مع التحريك.