ما هي الدهون المشبعة وغير المشبعة ، هناك الكثير من العناصر الغذائية الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنهم مثل دهون مشبعة والتي يُطلق عليها اسم آخر وهو "الأحماض الدهنية" وتتكون من مجموعة من الذرات الكربونية المكونة لسلسة أحادية الروابط، كما أن هذه الروابط غير قابلة للتحلل والتكسر وبالتالي فهي تتراكم داخل الجسم، كما وهناك اعتقاد شائع بأن الدهون من العناصر الغذائية الضارة بصحة، إذ أنها العدو الأول للرشاقة وتفتح الطريق للإصابة بالأمراض المزمنة. ولكن في الحقيقة أن الدهون لها أنواع صحية وغير صحية، وهي من العناصر التي يجب أن يحصل عليها جسم الإنسان من أجل تحقيق التوازن في العناصر الغذائية التي يحصل عليها من مختلف المصادر، في موسوعة يمكنكم الإطلاع على فوائد وأضرار الدهون المشبعة وأبرز مصادرها الغذائية. ما هي الدهون المشبعة وغير المشبعة تختلف نسبة الدهون في جسم الإنسان من شخص لآخر، ولكن أشارت جمعية القلب الأمريكية بأن الكمية اليومية من الدهون المشبعة تتراوح نسبتها ما بين 5% إلي 6% من إجمالي السعرات الحرارية، وتلك النسبة تعادل 13 غرام من الدهون المشبعة أي حوالي 120 سعرة حرارية، وفيما يلي نستعرض لكم أنواع الدهون المشبعة: انواع الدهون المشبعة تنقسم الدهون المشبعة إلى نوعين وهم: دهون مشبعة صحية: ومصدرها اللحوم الحمراء وزبدة جوز الهند، إلى جانب منتجات الألبان وزيت جوز الهند والنخيل.
تُقسم بشكلٍ أساسيٍّ إلى: الدهون غير المشبعة الأحادية وهناك الكثير من المصادر التي تزود الجسم بهذا النوع، مثل زيت الزيتون، وزيت الفول السوداني، ومعظم المكسرات، كما توجد أيضًا في الأفوكادو، والبيض، والدجاج. الدهون غير المشبعة المتعددة يمكن تقسيمها إلى مجموعتين هما: دهون أوميغا-3 (omega-3) مثل حمض ألفا لينولينيك (Alpha Linolenic Acid)، ودهون أوميغا-6 (omega-6) مثل حمض اللينوليك (Linoleic Acid)، تلك الأنواع ضرورية جدًا لعدم قدرة الجسم على إنتاجها بنفسه، بل يحتاج إلى مصدرٍ خارجيٍّ من خلال الطعام، فهي وحدة بناء الأغشية الخلوية وتدخل أيضًا في بنية الدماغ. يمكن أن نحصل على الأوميغا-3 في كل من الأطعمة التالية: البقوليات (مثل العدس والفاصوليا)، والأرز، وزيت فول الصويا والجوز، وبذر الكتان، كما تعدُّ الأسماك مصدرًا مهمًّا له؛ لذا يجب تناول حصتين من الأسماك أسبوعيًّا (100 غرام لكل حصة)، مثل سمك السلمون، والإسْقُمري، والسردين. أما بالنسبة للأوميغا-6، يمكن أن يوجد في: الأطعمة النباتية والزيوت النباتية، مثل زيت السمسم، وزيت عباد الشمس، وزيت الصويا، وزيت الذرة، بالإضافة إلى بذوها. * الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة كما ذكرنا سابقًا، فإن الاختلاف الجوهري بينهما هو بنيتهما المختلفة، فالدهون المشبعة تكون صلبةً لامتلاكها عدد ذراتٍ كافي من الهيدروجين، أما الدهون غير المشبعة، تميل إلى أن تكون سائلةً بسبب عدم إشباعها.
وتعتبر أخصائية التغذية كورتني دانجيلو أن أفضل الخضروات للمساعدة في فقدان الوزن وتقليص دهون البطن هي السبانخ. وتقول دانجيلو:"السبانخ مليئة بالعناصر الغذائية، مما يجعلها مغذية جدا وصحية لجسمك، إنه غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وكلها مرتبطة بتقليص دهون البطن. " ووفقا لدانجيلو، فإن أحد الأشياء التي تجعل السبانخ من أفضل الخضروات ل فقدان الوزن والحفاظ على الصحة هو محتواها العالي من الألياف. وتضيف دانجيلو: "السبانخ نبات منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي أيضا على نسبة عالية جدا من الألياف، يساعدك تناول الألياف على الشعور بالشبع ويمنع الإفراط في تناول الطعام، كما تساعد الألياف أيضا على هضم الطعام وامتصاصه، مما يساعد في الحفاظ على عملية التمثيل الغذائي لديك تحت السيطرة". وتشير الأبحاث إلى احتواء السبانخ على نسبة عالية من البروتين، ويوصي البعض بتناوله مطبوخا حيث أن كوبا واحدا من السبانخ المطبوخة يساوي حوالي 5 جرامات من البروتين.