الاربعاء 24 رمضان 1429هـ - 24 سبتمبر 2008م - العدد14702 القافلة تسير بالتماثل مع قول سقراط "كل ما أعرفه، أنني لا أعرف" أجزم بأن الناس هنا كل ما يعرفونه حول مصادر أغذيتهم ومكوناتها أنهم لا يعرفون شيئاً وما يهوّن المصيبة أنه ليس نحن فقط من يجهل هذا الأمر بل ينتشر مثل هذا الجهل المفروض بفعل فاعل في كثيرِ من المجتمعات ولكن الاختلاف يكمن في تضمين القوانين المحليّة حق إطلاع الناس على مكونات تلك الأغذية ومصادرها وتحذيرهم من المخاطر المحتملة جرّاء استهلاكها. يُبين أحد التقارير الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) بالاشتراك مع منظّمة الصحة العالمية (نشرته هذه الجريدة باختصار) أنه تم التحقيق في ما يربو على (200) حالة ذات صلة بسلامة الأغذية شهرياً في غضون الإثني عشر شهراً الأخيرة، بغض النظر فيما إذا كانت تلك الحالات تُؤثر في صحّة البشر..! ما يعنيني في هذه الجزئيّة من التقرير هو أنه قد تم إطلاع البلدان على تلك الحوادث من خلال شبكة المعلومات وقال مدير مصلحة الأغذية لدى منظّمة الصحة العالمية إن سلامة الأغذية مسألة تخص كل بلد وبإمكان كل البلدان أن تستفيد من تقوية إجراءاتها لسد الفجوة في سياق سلامة الأغذية الناتجة في بعض الأحيان عن السفر الطويل للأغذية بدءاً بالحقل وانتهاء بالمائدة.
برغم كل ذلك لم يحصل لهذه المسؤولة عن المختبر أي تغيير في عملها برغم أن مديرة المدرسة بعثت بخطابات للجهات المسؤولة بتقارير تحمل تشخيصها والأدوية التي تتناولها ولكن هذه الخطابات تصل إلى حد معين ثم تقف وبذلك يبقى الوضع كما هو دون أي تغيير ودون النظر لما يمكن أن يحدث نتيجة تولي مشرفة مختبر ليست سوية نفسياً وتُعاني من مرض عقلي يؤثر على سلوكياتها وتتعاطي أدوية لها أعراض جانبية خطيرة ، مما يُشكل خطراً على المدرسة ككل.
فأين تكمن وجاهة ذلك الشعار المدمّر والمُحبط الذي مفاده "لن تنجوَ مهما فعلت" ؟ تقديري أن: – العقلية السائدة في المجتمع التونسي آنذاك (وربما إلى اليوم في مجملها) هي عقلية بَدْو (وهذا المصطلح ليس مرادفا لتعبير سكّان الريف بل مفهوم سوسيولوجي اشتغل عليه الكثيرون خاصة في علاقة بدراسة العقلية التي سادت البلدان الخليجية بعد الطفرة النفطية) لا تؤمن بالدولة الحديثة اصلا ولا بالمرفق العام ولا بأهمية التمدرس بصفته أحد أعمدة النهوض المجتمعي والانعتاق ونيل الحرية على المستوى الشخصي. – "الجماعات" التي أثّرت في المشهد التلمذي والطلابي خلال تلك السنوات كانت بصورة عامة جماعات احتجاجية كل ما يعنيها هو تصعيد التحركات ضد السلطة القائمة في غير إيمان عميق بالتحصيل المعرفي والعلمي ولا بدور المدرسة ووظائفها. – مؤسساتنا التربوية كانت في ظل دولة الاستقلال الناشئة شبيهة إلى حدّ كبير بالمحتشدات والثكنات حيث لا توجد مساحات كبيرة للمرح والفرح وبهجة الحياة… بالرغم من رياديّة الدور البِنائي الوطني الذي لعبته، بما يجعلها فضاءات طارِدة لا تشدّ تلاميذها إليها. الظاهرة الثانية: الهروب يوم 10 ماي. في الثمانينات، ومباشرة بعد عطلة الربيع كانت تنطلق مجموعات من التلاميذ في تدبيج شعار " الهروب يوم 10 ماي " على حيطان المعاهد الثانوية في عديد الجهات وأحيانا يتغير هذا السقف ليصبح يوم 30 أفريل حسب المعتمديات وحسب ارتفاع درجات الحرارة هنا وهناك، أي الدّعوة إلى مقاطعة الدروس بداية من يوم 10 ماي مهما كان مستوى التقدّم في إنجاز البرنامج (وكان الأساتذة يتفاوضون بشكل متواطئ مع تلامذتهم للاتفاق على روزنامة شبه سرية غير مُعلنة، يتمّ بموجبها استكمال العناصر الأساسية في البرنامج كيفما اتفق وإسناد الأعداد التي لا بد منها لاحتساب المعدل السنوي العام).
تقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة بقياس واحد بوصة. توضع قطع الدجاج وتطحن في معالج الطعام؛ للحصول على عجينة دجاج مهروسة جيدًا. تضاف التوابل المذكورة أعلاه للدجاج المطحون مع الخبز المطحون، وصفار البيض وتمزج المكونات جميعها معًا. يقسم الخليط لخمسة أجزاء، ويكور كل جزء. يوضع كل قسم على قطعة من النايلون بعرض أربع بوصات، وطول يبلغ ثماني بوصات. يسطح كل قسم وتنثر بعض حبات الفستق فوقه، ويلف على شكل رول أسطواني بقطر ثماني بوصات. يغلف كل رول بالبيض المخفوق، ويوضع على صينية مغطاة بالنايلون الغذائي. تكرر الخطوات مع باقي رولات المرتديلا الأخرى. تبرد المرتديلا لمدة لا تقل عن الساعة. طريقة عمل المرتديلا لمنال العالم بخطوات بسيطة 2022 | رجيم الدكتور فادي. يسخن قدر فيه زيت نباتي بمقدار ثلاثة أو أربعة أكواب. تضاف ثلاثة رولات من المرتديلا حتى تكتسب قشرة ذهبية خفيفة، وتكرر الخطوات نفسها حتى انتهاء جميع الرولات. تضاف رولات المرتديلا لأي نوع من الحساء، وتترك لتغلي مدة ثلاث دقائق، ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة تقريبًا. تنشل رولات المرتديلا، وتجفف من أيّ صوص أو صلصة زائدة. تقطع الرولات لشرائح رفيعة، وتقدم بجانب الصلصة الحمراء، أو الحساء، أو الصوص، وتزين بالبقدونس المفروم. يمكن تجميد الرولات في البراد، وإخراجها عند التقديم ووضعها في ماء مغلي، ثم تبرد وتقطع لشرائح، وتقدم مع الأطباق الأخرى.
نصائح عند إعداد المرتديلا يوجد عدد من الخيارات الإضافية يمكن الاستفادة منها في إعداد المرتديلا: [٢] تعبأ المرتديلا التقليدية عادةً في أغلفة قطرها يتراوح من أربع إلى خمس بوصات، إلا أنه يمكن اختيار أغلفة بقياس آخر، وفي حال الرغبة بتجربة إعداد مرتديلا كبيرة القطر يمكن فردها وتشكيلها على قطعة من البلاستيك، على شكل رول أسطواني مع تدوير الحواف والجوانب. تحتوي المرتديلا عادة على نسبة دهون تصل إلى ما يقارب 30% في الوصفات القديمة التقليدية، إلا أنّه يمكن تخفيض النسبة إلى ما يصل لـ 15%، أو يمكن الاستغناء عن الدهون تمامًا. تختلف التوابل التي تُنكّه بها المرتديلا من بلد لآخر، إذ كانت قديمًا تصنع من قبل الرومان، ويُضاف لها توت الآساي أو ما يعرف بالتوت البري، وفي الوقت الحاضر تشمل التوابل الممكن إضافتها خيارات واسعة كأوراق الروزماري المطحونة، والقرنفل، والقرفة والكزبرة، ويمكن اختيار التوابل المفضلة، إذ لا يوجد مقدار لتوابل معينة ومحددة يمكن استخدامها، كما يمكن إضافة الفستق الحلبي، أو الزيتون الأخضر. هل المرتديلا صحية انعام. أبرز العناصر الغذائية في المرتديلا تحتوي المرتديلا على مكونات طعام مختلفة، والتي يحتاجها الجسم بشكل أساسي، ومن أبرز هذه المكونات الفيتامينات والمعادن والألياف؛ إذ تحتوي المرتديلا على عدد مهم منها، ومن أهم هذه العناصر: [٤] فيتامين B12: يعد فيتامين B12 مهمًا لصحة خلايا الدم والجهاز العصبي والحمض النووي والدماغ ويقلل من التعب والإرهاق، كما أنه يقوي الذاكرة.
[١] كيفية صنع المرتديلا تُحضر المرتديلا بتطبيق الخطوات الآتية: [٢] المكونات: رطل من اللحم المقطع. ربع كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم. نصف ملعقة طعام من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من مسحوق زهرة الصولجان. ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الملح الوردي البحري أو ما يعرف بملح الهملايا. نصف كوب من الماء المبرد والمثلج. طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي: [٢] يقطع اللحم مرةً أخرى لقطع أصغر وأنعم بما يقارب ربع بوصة، ويفضل اختيار اللحم الذي يحتوي على بعض الدهن. توضع قطع الدهن المقطعة لمكعبات في الثلاجة لتبرد لمدة ثلاثين دقيقة كأقل تقدير. هل المرتديلا صحية وفنية للرجال والنساء. يوضع اللحم والتوابل المذكورة أعلاه ما عدا قطع الدهن، وتخلط المكونات جميعها بالخلاط، أو معالج الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث للحصول على لحم ناعم يشبه ملمسه ملمس العجينة. يوضع اللحم المخلوط في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة حتى يبرد اللحم المطحون تمامًا. يُخرج اللحم المخلوط وقطع الدهن من الثلاجة، وتمزج قطع الدهن باللحم المفروم باستخدام الملعقة المطاطية بطريقة الطي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ لتتوزع الدهون بالكامل، ثم توضع مرةً أخرى في الثلاجة لفترة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
اللحوم المصنعة هي تلك اللحوم المحفوظة والمضاف إليها الملح والنترات والنتريت والسكر ومثال لها المرتديلا والبلوبيف واللانشون والبسطرمة والبيبروني. المرتديلا مسموحه في الكيتو دايت أم لا؟. * تحتوي اللحوم المصنعة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم. فالمرتديلا والنقانق تخزن كمية كبيرة من السعرات الحرارية والدهون والصوديوم، إضافة إلى ذلك قد تتسبب زيادة نسبة الأملاح في جسمك إلى احتباس الماء والانتفاخ. * ارتفاع مستوى الصوديوم يضعف الأوعية الدموية، ويؤدي بدوره إلى أمراض القلب. * النتريت يقلل إفراز الأنسولين، والذي له أضرار على نسبة الجلوكوز في الجسم * هناك ارتباط كبير بين الإصابة بسرطان المعدة وتناول اللحوم المصنعة
الزنك: يساهم في تقوية الجهاز المناعي، وتكوين الحمض النووي، وانقسام الخلايا وحمايتها، ويساعد في تقوية البصر والعمليات العقلية اليومية الاعتيادية. الحديد: يساهم في تقوية الجهاز المناعي وانقسام الخلايا والإدراك والذاكرة وتشكيل خلايا الدم الحمراء ويقلل من التعب والإرهاق. الفسفور: يعد الفسفور من العناصر الأساسية لخلايا الجسم حتى تعمل بشكل طبيعي، ويساهم في إصدار الطاقة الخاصة بجسم الإنسان ويساعد على الحفاظ على صحة العظام والأسنان. النياسين "B3": يساهم في توفير الطاقة وتقوية الأداء العقلي ويساهم في وظيفة الجهاز العصبي ويقلل من التعب والإرهاق. هل تسبب المرتديلا السرطان؟. الكولين: يساهم في تعزيز الوظيفة الطبيعية للكبد ويمكّن الجسم من معالجة الدهون بفعالية. وجبة صحية بديلة للمرتديلا تحتوي مرتديلا اللحم على قطع من الدهون، أي ما يقارب 9 غرامات في كل وجبة، في حين تحتوي كل وجبة على ما يقارب 22% من كمية الدهون الإجمالية و25% من الدهون المشبعة، كما أنّ المرتديلا الجاهزة تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح وتحتوي على ما يقارب 560 ملليغرام من الصوديوم، وهذه بحد ذاتها نسبة تفوق المعدل اليومي للاستهلاك، أيّ ما يعادل 23% من المقدار الموصى به، ويمكن تناول مرتديلا اللحم الجاهز بكميات معتدلة أو استبدالها بقطعة من اللحم وشيّها بالفرن، وتنكيهها بقليل من الملح باعتبارها وجبة صحية منخفضة بالدهون، ومليئة بالبروتين، ومنخفضة السعرات الحرارية.
– وفقا لعدد من الدراسات فإن المرتديلا تحتوى على النتريت والنترات وذلك يقلل من إفراز الأنسولين فيزيد من نسبة الجلوكوز بالجسم, فكما أزهرت الأبحاث أن حصة واحدة من المرتديلا تزيد من نسبة الإصابة بمرض السكرى بنسبة 29%. – هناك إرتباط كبير بين تناول المرتديلا والإصابة بالسرطان كما أوضحت بعض الدراسات فى السويد لأنهم وجدوا أن من يتناولون هذه اللحوم يصابون بسرطان البنكرياس عن غيرهم من الناس. هل المرتديلا صحية بلدي. ولذا ننصحك عزيزى القارئ بألا تتناول أكثر من وجبة من المرتديلا على مدار الأسبوع. المراجع.. المصدر1: من هنا