إنه لا توجد آلية واحدة متفق عليها لشرح سبب زيادة استخدام الميكرويف في محتوى الفلافونويد. قد يكون استخدام الميكروويف يجعل قياس مركبات الفلافونويد أسهل ربما عن طريق تليين الأنسجة النباتية مما يسهل استخلاصها بدلا من زيادة كميتها. و لكن لا توجد إجابة مباشرة عما إذا كان طهي الخضار في الميكروويف سيحتفظ بمغذيات أكثر من أي طريقة أخرى. ذلك لأن كل طعام يختلف من حيث الملمس و العناصر الغذائية التي يحتويها وفقا لما ذكره. هل يمكن استخدام الفخار فى الميكروويف وغبرها من المواد ( التيفال - القصدير - الميلامين - البلاستيك ). على الرغم من أن الطهي في الميكروويف هو الطريقة المفضلة بشكل عام إلا أن الوقت الأمثل سيكون مختلفا بالنسبة للخضروات المختلفة. عند التفكير في طرق الطهي المحلية الشائعة الاستخدام فإن الطبخ في الميكروويف هو طريقة طهي مفضلة على الأقل بالنسبة للعديد من الأطعمة النباتية و لكن ربما ليس لكل طعام نباتي. إقرأ أيضا: فوائد عشبة القمح في دراسة أخرى ، قارن الباحثون محتوى الفينولات (مركبات مرتبطة بفوائد صحية مختلفة) من الخضروات المختلفة بعد غليها و بخارها ، ووضعها في الميكروويف. تسبب الطهي في الميكروويف و البخار في فقدان المحتوى الفينولي في القرع و البازلاء و الكراث ، و لكن ليس في السبانخ أو الفلفل أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء.
لقد وجد أنها تعطل الهرمونات و نظام التمثيل الغذائي لدينا. في الأطفال يمكن أن تزيد الفثالات من ضغط الدم و مقاومة الأنسولين مما قد يزيد من خطر الاضطرابات الأيضية مثل السكري و ارتفاع ضغط الدم. كما تم ربط التعرض لقضايا الخصوبة و الربو و اضطراب فرط الحركة و نقص الانتباه. الفثالات: يقول ليوناردو تراساندي أستاذ الطب البيئي و صحة السكان في كلية الطب بجامعة نيويورك في نيويورك. إن الفثالات هي أيضا عوامل معطلة محتملة لهرمونات الغدة الدرقية. ما هي اضرار الميكرويف | المرسال. من بين أمور أخرى تعد هذه الهرمونات ضرورية لنمو دماغ الأطفال أثناء الحمل. يستخدم البيسفينول (BPA) أيضا بشكل شائع في المنتجات البلاستيكية. و قد أشارت الدراسات إلى أنه قد يؤدي أيضا إلى اضطراب الهرمونات. لكن البحث محدود مقارنة بكمية الدراسات التي تبحث في الفثالات. الفثالات موجودة في كل مكان حتى في اللعب و مستحضرات الجسم ولا يزال من غير الواضح مقدار الضرر الذي تسببه. لكن يتفق معظم الخبراء على أن تسخين البلاستيك بالفثالات يمكن أن يزيد من التعرض. تم العثور على الفثالات الذي يسبب لتعطيل الهرمونات و نظام التمثيل الغذائي الخاص بنا. مخاطر تسخين الطعام في حاويات بلاستيكية: يقول رولف هالدن ، الأستاذ ومدير مركز Biodesign لهندسة الصحة البيئية في جامعة ولاية أريزونا: "الميكروويف يحرك الملوثات".
كما توضح أن الأضرار المسفرة من تسخينه في الميكروويف تفوق الأضرار الناتجة من تسخينه من خلال الطرق العادية بشكل كبير جدًا. وفي سنة 1998م تم نشر دراسة يابانية في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية محواها أن تسخين الحليب لمدة ستة دقائق بالميكروويف يؤدي لتحويل 30%-40% من فيتامين ب 12 لوضع الخمول. وفي عام 1999م تم نشر دراسة إسكندنافية محواها أن الميكروويف يؤدي لانخفاض في معدل فيتامين ج في نبات الهليون عند تسخينه بالمايكرويف. ففي عام 2001م ايضًا تم نشر دراسة علمية بمجلة التغذية مفادها أن تعريض الثوم لأشعة الميكروويف لمدة دقيقة كافية لإبطال عمل جميع العناصر المضادة لمرض السرطان. وفي عام 2008م أظهرت دراسة أسترالية بيولكتروماغنيتيكش أن التسخين في الميكروويف. يؤدي لتفكك البروتينات المتواجدة في الأطعمة أكثر منه عند تسخين الأطعمة بالطرق التقليدية الأخرى. أنواع الأطباق التي تدخل الميكرويف | المرسال. شاهد أيضا: متى يكون الميكروويف خطيرا وأضراره الصحية أضرار الميكروويف على صحة الإنسان إن تعرض الإنسان الكثير لأشعة الميكروويف يؤدي إلى حدوث تلف بأنسجة الجسم، والإصابة بالكثير من الأمراض. والجدير بالذكر أن تلك الأمراض لا تنتج فقط من أفران الميكروويف فحسب وإنما تنج من الأجهزة المختلفة التي تعمل بنظام الموجات الكهرومغناطيسيّة الدقيقة.
يجب أن تمر جدران المنتجات بأجهزة الميكروويف دون أي تدخل - أي أن لا تكون كثيفة جدًا ، ولا تحتوي على أي شوائب أو طلاء معدني. يجب أن تكون سليمة ، كما لا يسمح بفقاعات الهواء داخل المادة أو العيوب. اختبار التدفئة - الحاوية المحددة مملوءة بالماء ، ويتم تسخينها من دقيقة واحدة حتى الغليان. الأطباق المثالية ستكون ساخنة بشكل معتدل مع مغذيات الماء المغلي. يفتح الميكروويف إمكانيات لا نهاية لها للمضيفة مع الخيال. العديد من الأوضاع ، وظيفة البرمجة ، وفي النهاية - أي طبق تقريبًا مع الحفاظ على العناصر الغذائية في أقل وقت ممكن.
يعرض الإنسان للإصابة بأمراض الجهاز الهضمي والعدوى الجرثومية، فعند تسجين الطعام بالميكروويف تتكون بكتريا في الطعام، الأمر الذي يؤثر سلبياً على صحة الإنسان عند تناول هذا الطعام. يضعف الجهاز المناعي للإنسان، فعند تسخين طعام يحتوي على فيتامين سي ، فأن الميكروويف يقلل من نسبته، وبالتالي يعجز الجسم عن مهاجمة ومقاومة الفيروسات، حيث أن فيتامين سي مسئول عن تقوية الجهاز المناعي. يعرض الإنسان لتكوين حصوات على الكلى، فعند دخول اطباق الميلامين فرن الميكروويف تتعرض إلى درجة حرارة مرتفعة، الأمر الذي يجعل جزئيات الأطباق تتحلل، لذا ينصح عند تسخين الطعام بالميكروويف تجنب استخدام أطباق الميلامين، بالإضافة إلى الامتناع عن استخدام أطباق للتسخين مصنوعة من مادة الميلامين.