ما هو الجلوتين ؟، حيث تتنوع المواد الغذائية المختلفة التي توجد في الأطعمة، حيث أن كل نوع من أنواع الأطعمة يحتوي على عناصر غذائية مختلفة يمكن الحصول عليها منه، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن إجابة هذا السؤال كما سنتعرف على أهم المعلومات عن هذا النوع من المواد الغذائية وأهم فوائده وكذلك الأضرار التي قد يسببها والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بشيءٍ من التفصيل.
مادة الجلوتين؛ هي إحدى المواد التي تدخل في الأطعمة المختلفة، تعرف على تلك الأطعمة. الجلوتين هو هذا المُركب البروتيني الذي يحتوي على كل من الجليادين، والجلوتنين، ويعد المكون الرئيسي في حبوب القمح، وهو إحدى تلك المواد التي لا تنحل بالماء، فكيف يمكن استخلاص الجلوتين؟ هناك الكثير من الطرق المختلفة التي من خلالها يتم استخلاص الجلوتين، حيث يتم استخراج الجلوتين عن طريق تمرير النشاء في كيس من القماش، ويحتوي على حبوب القمح، ثم يتم عجن الجلوتين تحت المياه، وبالتالي الحصول على مادة الجلوتين. Books أين توجد مادة الجلوتين - Noor Library. ما مادة الجلوتين؟ تسمى مادة الجلوتين بالكثير من الأسماء، فهناك مادة جلوتين القمح، والتي تسمى الجليادين، وهناك جلوتين الشعير والتي تسمى بمادة الهوردن، وجلوتين الشوفان وتسمى أفنين، وجلوتين الجاودار تسمى سكالين. أين توجد مادة الجلوتين؟ تعد الجلوتين من المواد التي تدخل في الصناعات المختلفة، فهي يمكن أن تدخل في صناعة الكعك والكيك والجاتو، وتساعد الجلوتين على منح تلك الأغذية القوام المناسب، وتعد أحد مصادر البروتين الغذائية المهمة، كما أنها تستخدم كإحدى المواد المضافة للطعام، حيث زيادة محتوى البروتين. حساسية الجلوتين العديد من الناس يعانون من الحساسية من الجلوتين، ويؤدي تناول الجلوتين إلى التلف في الأغشية المخاطية، والتي تعمل على تغليف الأمعاء الدقيقة، كما أنهم لا يستطيعون هضم مادة الجلوتين سريعاً، ويعانون بصورة كبيرة من عسر الهضم، هذا وترجع حساسية الجلوتين إلى الكثير من العوامل منها الجينات الوراثية، ولهذا فمن المهم الامتناع عن تناول الجلوتين في تلك الحالة، حيث تؤثر الجلوتين سلبياً على جسم مَن يعاني من حساسية الجلوتين.
السميد. طحين النخالة. البرغل. أطعمة لا تحتوي الجلوتين جميع أنواع اللحوم الحمراء واللحوم البحرية مثل السمك، ولحوم الدجاج. مشتقات الحليب والألبان. الفواكه والخضار بجميع أنواعها. البطاطا والبطاطا الحلوة. الأرز بجميع أنواعه. بعض أنواع الأطعمة منزوعة الجلوتين مثل دقيق الذرة.
مصادر الغلوتين يتوفّر الجلوتين في مجموعةٍ متنوعةٍ من الأطعمة، ومنها ما يأتي: القمح والأغذية التي تحتوي عليه: ومنها الخُبز وما يُشابهه، ونذكر منها ما يأتي: الخُبز: مثل البايغل، والبسكويت، وخُبز الذرة، والخُبز المفرود، وخُبز النّان، والخُبز البلدي، أو ما يُعرف بخُبز البيتا، وقُرص الخُبز أو اللّفافة. تغطية الخُبز، مثل: البُقسماط، والخُبز المُحمّص. طعام الإفطار، مثل: الكريب، والخبز الفرنسي المحمّص، والبان كيك، والوافل، وحُبوب الإفطار، والجرانولا. الرّقائق، مثل: بسكويت غراهام، والمخبوزات المُملّحة، أو العُقديّة (بالإنجليزية: Pretzel). أفضل نظام غذائي خالي من الغلوتين • Guilt Free. المخبوزات، منها: البراونيز، والكَعك، والكوكيز، والكُرواسون، والدّونات، وكعكة المافن، والفَطائر. المعكرونة بأنواعها. الشوفان: على الرّغم من عدم احتواء الشوفان على الجلوتين بشكلٍ طبيعيّ، إلّا أنَّ بعض المنتجات التي تحتوي على الشوفان يُمكن أن تحتوي على الجلوتين، وذلك لأنَّ العديد من منتجات الشوفان تُصنَّع في نفس المصانع التي تُصنّع فيها منتجات القمح والجلوتين.