ثم يتحول الماء إلى بلورات ثلجية.. نحتاج لنفخ الهواء في الخليط لتشكيل فقاعات هوائية صغيرة تضيف تميزًا للأيس كريم. بعدها يأتي تركيز السكريات والمواد المثبتة للقوام بالتجميد في مرحلة مصل اللبن غير المجمد. وتساهم عملية نشر الدهون والبروتينات في التشكيلات الدهنية والهوائية بالخليط. بعدها، يصل الأيس كريم غير المتجمد إلى مرحلة إمساك الماء والاحتفاظ به وكلاهما يضيف لزوجةً للأيس كريم. صوص الأيس كريم ,زروة صوص الأيس كريم,زروة صوص , الأيس كريم,. قوام الأيس كريم حتى في أشد درجات التخزين برودة، لا يتجمد الماء كله في الأيس كريم. فهذا الماء يحتوي على سكريات وأملاح متحللة بالإضافة إلى أي بروتينات ومثبتات في المرحلة المائية. إنها مرحلة المصل التي تشكل الفارق بين الأشكال والمكونات الأخرى (ثلج، وهواء، وكرات وتجمعات دهنية، ومكون جبني غروي، إلخ). وعندما يتم تبريده دون درجة حرارة تحوله لثلج (زجاجي الشكل)، يصبح القوام أو المصل ثلجي أو زجاجي بلوري في طبيعته. بلورات الثلج لكونه صنفاً من أصناف الحلوى المجمدة، تتواجد البلورات الثلجية كمكون تكاملي في تصنيع الأيس كريم. وينبغي أن تكون البلورات الثلجية صغيرة بما يكفي للإحساس بنعومة تذوقها في الفم وجاهزيتها للذوبان فيه. تتراوح بلورات الثلج في حجمها بين ميكرونات قليلة وأكثر من 100 مللي ميكرون بمتوسط حجم يتراوح بين 35 و 45 مللي ميكرون في منتجات الأيس كريم متماسكة القوام.
4. المثبتات: المثبتات هي مجموعة من المركبات المسؤولة عن إعطاء اللزوجة لمزيج الآيس كريم، وتكون عادةً من الصموغ الغذائية عديدة السكريدات. بدونها، يصبح الآيس كريم خشناً ويتجمد بسرعة كبيرة نتيجة هجرة الماء الحرّ ونمو بلورات الجليد المتشكلة إلى أحجام كبيرة، وهذا يعني أن الآيس كريم سيصبح أقرب إلى قطع الجليد منه إلى ذلك المنتج الهشّ المحبوب. كما أنها تساعد على استقرار فقاعات الهواء التي سيتم تشكيلها لاحقاً في التصنيع، إلى جانب دورها في تثبيت النكهات وتعزيزها. من أنواعها صمغ الخرّوب Locust bean gum، وصمغ الغوار Guar gum، وكربوكسي ميتيل السيللوز Carboxymethyl cellulose (CMC)، وصمغ الكزانثان Xanthan gum، وألجينات الصوديوم Sodium alginate، والكاراجينان Carrageenan. وتتراوح نسبتها في المنتج النهائي بين 0. 2 – 0. 5%. 5. المستحلبات: تكمن أهمية المستحلِبات في تطوير البنية المناسبة للدهون وتوزيع الهواء ضمن هذه البنية، ويعتبر كلا هذين العاملين مهمّين للحصول على الآيس كريم ذي القوام الناعم والقدرة على الذوبان في الفم. ويمكننا فهم مبدأ عمل المستحلِب من خلال معرفة تركيبه، حيث يحتوي كل جزيء من المادة المستحلِبة على جزء محب للماء Hydrophilic وجزء كاره للماء Hydrophobic، ويكون كلٌ من هذين الطرفين متوضعاً على السطح الفاصل بين المادة الدهنية والماء.
الجيلاتو: حلوى إيطالية مجمدة تحتوي على نسبة دهون أقل،ونسبة من الحليب أقل من الموجودة في الآيس كريم. هالو هالو: تعتبر الحلوى الفلبينية الشعبية التي وتتكون من الحليب والفاصوليا الحلوة المسلوقة والفواكه، وتقدم بارده في إناء طويل القامة أو وعاء. الآيس كريم ساندويتش: هي قطعة من البسكويت لينة، أو كعكة أو شطيرة من الآيس كريم. حليب الثلج: ويحتوى على أقل من 10٪ من الدهون الموجودة في الحليب كما أنه يحتوى أيضا على نسبة أقل من السكر، ويتم تسويقها باسم "الحليب المثلج" لكن تباع الآن على أنها الآيس كريم قليل الدسم في الولايات المتحدة. المصاصة:الفواكه المجمدة، عصير الفاكهة، أو ماء بنكهة السكر على عصا من البلاستيك المرن. كولفي: يعتقد أنها دخلت إلى جنوب آسيا من قبل الغزو المغولي في القرن السادس عشر؛ تعود أصولها إلى الوجبات الخفيفة الباردة والحلويات العربية والثقافات المتوسطية. ميلورين: تصنع من منتجات غير منتجات الألبان، حيث أنه يتم استبدال الدسم بالدهون النباتية. باريفين: تسمى حلوى كوشير وتصنع من منتجات غير الألبان ويرجع ظهورها إلى عام 1969 في نيويورك. شيربيت:تتكون من 1-2٪ من دهون الحليب و يدخل في تكوينها حلاوة من الآيس كريم.
تشكيل البرازيل اليوم ضد تشيلي • حراسة المرمى: ويفرتون بيريرا. • خط الدفاع: دانيلو، ماركينيوس، ميليتاو، ساندرو. اهداف مباراة البرازيل والأرجنتين - اليوم السابع. • خط الوسط: كاسيميرو، بورنو جمياريش، لوكاس باكيتا، فينيسيوس جونيور. • خط الهجوم: نيمار، جابريل باربوسا ما هو موعد مباراة البرازيل وتشيلي في كوبا أمريكا ضمن مباريات كأس العالم من المقرر أن تنطلق هذه المباراة القوية في تمام الساعة الواحدة والنصف صباحاً وذلك يوم الجمعة الخامس والعشرين من شهر مارس وستكون في تمام الساعة الثانية والنصف صباحاً وذلك بتوقيت مكة المكرمة.
موعد مباراة البرازيل وتشيلي والقنوات الناقلة لها تتابعون مواجهة البرازيل وتشيلي عبر فضائية beIN Sports 1 HD Premium والتي خصصت خالد الحدي للتعليق على اللقاء بجانب موقعنا يلا شوت كورة، وتشاهدون مباراة البرازيل وتشيلسي في تمام الساعة الواحدة والنصف صباحا بتوقيت القاهرة، الساعة الحادية عشرة والنصف مساء بتوقيت غرينينش، الساعة الثانية والنصف صباحا بتوقيت المملكة العربية السعودية. نتيجة مباراة البرازيل اليوم مباشر. وفي الجانب الأخر نرى أن تشيلي يرفع في لقاء اليوم شعار لا بديل عن الانتصار من أجل الحفاظ على فرصة في التأهل أو لحاق الملحق المؤهل للمونديال، منتخب تشيلي قدم مباراة قوية في الجولة الماضية أمام بوليفيا وحقق الفوز بثلاثة أهداف مقابل هدفين في لقاء شهد تألق لاعبي تشيلي واستطاعوا الخروج من كبوة الهزيمة التي تعرض لها أمام الأرجنتين في الجولة قبل الماضية بهدفين مقابل هدف. تشيلي يتواجد في المركز السادس بجدول ترتيب التصفيات حيث جمع الفريق 19 نقطة من الفوز في 5 مباريات وتعادل في 4 مباريات ومني بالهزيمة في 7 مباريات وأحرز الفريق 19 هدفا وتلقت شباكه 20 هدفا. تشكيل تشيلي المتوقع أمام البرازيل كلاوديو برافو في حراسة المرمى، إريك فيمبيرج - سيباستيان فيجاس - جاري ميديل - دانييل جونزاليس في خط الدفاع، أندريس فيلتشيس - إريك بولجار في خط الوسط، جان مينسيس - أليكسس سانشيز - سيزار بيناريس في في خط الوسط الهجوم، فيليبي مورا في خط الهجوم.
9 ألقاب تزين خزائن البرازيل قبل النهائى الـ21 فى كوبا أمريكا.. فيديو وصور السبت، 10 يوليه 2021 04:30 م نجح منتخب البرازيل في التأهل لنهائى كوبا أمريكا للمرة الثانية على التوالي والـ21 في تاريخه، وذلك بعدما تخطى منافسه البيروفى، بهدف دون مقابل، في المباراة التي أقيمت بينهما فجر الثلاثاء. تعرف على مشوار منتخب البرازيل نحو نهائى كوبا أمريكا.. فيديو السبت، 10 يوليه 2021 04:00 م خاض المنتخب البرازيلي مشوارا قويا في النسخة الحالية من بطولة كوبا أمريكا التي يستضيفها على أراضيه، حتى تأهله للمباراة النهائية بعد فوزه على نظيره منتخب بيرو، بهدف دون مقابل. كوبا أمريكا.. نتيجه مباراه البرازيل اليوم بث مباشر. أرقام لاعبي البرازيل والأرجنتين قبل موقعة النهائي السبت، 10 يوليه 2021 03:45 م يحتضن ملعب "ماراكانا" الشهير بمدينة ريو دي جانيرو، مواجهة المنتخبين البرازيلي والأرجنتيني، في نهائي بطولة كوبا أمريكا 2021، والمقرر لها في الثانية من فجر الأحد كوبا أمريكا.. بيليه يتصدر قائمة الهدافين التاريخيين لمواجهات البرازيل والأرجنتين السبت، 10 يوليه 2021 03:00 م الأرجنتين ضد البرازيل.. يتصدر الأسطورة البرازيلية بيليه قائمة الهدافين في تاريخ مواجهات السامبا والأرجنتين، قبل نهائي كوبا أمريكا 2021.
يستعد ملعب ماراكانا لاستقبال مباراة تجمع بين فريقين مهمين وهما البرازيل وتشيلي حيث من المقرر أن تنطلق هذه المباراة يوم الجمعة الخامس والعشرين من شهر مارس وذلك للعام الجاري ٢٠٢٢ وتعد هذه الفعاليات هي الأهم في المرحلة رقم ١٧ وذلك في التصفيات الموجودة في أمريكا الجنوبية وهذه الفرق التي سوف تقام في تصفيات كأس العالم التي ستكون في قطر سوف يستضيف فيها المنتخب البرازيلي الفريق المنافس له وهو فريق تشيلي وسيكون ذلك في ملعب أوليمبيكو بيدرو لوديفيكو في أهم المنافسات دور الربع النهائي ضمن البطولة الخاص بكوبا أمريكا. استعدادات فريقي البرازيل ونظيره تشيلي في مباراة اليوم بث مباشر من المعروف أن فريق منتخب البرازيل سيدخل في ترتيب هذه المجموعة ضمن التصفيات الموجودة في هذه البطولة الهامة في هذه التصفيات حيث وصل رصيد هذه المجموعة إلى تسعة وثلاثين نقطة ولكن قد وصل تشيلي للمركز السادس ضمن الترتيب وكان رصيده تسعة عشر نقطة. تاريخ مواجهات فريقي البرازيل ضد تشيلي ضمن تصفيات كأس العالم وصل المنتخب البرازيلي إلى هذه المرحلة الهامة حيث تمكن من العبور لكأس العالم بقوة كبيرة حيث استحق أن يصل لتلك المرحلة بجدارة ويعد ذلك اللقاء هو الأهم في تاريخ لقاءات الفريقين وسيحاول الفريق البرازيلي أن يصل إلى الصدارة ضمن الملاحقات الشرسة في الأرجنتين الذي يحتل الترتيب الثاني وكان رصيد الفريق وصل إلى خمسة وثلاثين نقطة، كل تلك العوامل تساعد في الوصول للفوز بهذه المباراة الهامة.