دقيق اللوز يعتبر دقيق اللوز والذي يتم صنعه من اللوز المطحون. هو بديل شائع لدقيق القمح التقليدي. وذلك لاحتوائه على كربوهيدرات اقل، كما انه غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين E. هذا بالاضافة الى ان مذاقه قد يكون أحلى قليلا. القيمة الغذائية لدقيق اللوز تحتوي الأوقية (الأونصة) الواحدة (28 جرام) على: سعرات حرارية: 163 دهون: 14. 2 جرام (9 منها أحادية غير مشبعة). بروتين: 6. 1 جرام كربوهيدرات: 5. 6 جرام ألياف غذائية: 3 جرام فيتامينE: يحتوي على 35% من القيمة اليومية المطلوبة منغنيز: 31٪ من القيمة اليومية المطلوبة مغنيسيوم: 19٪ من القيمة اليومية المطلوبة نحاس 16٪ من القيمة اليومية المطلوبة فسفور 13٪ من القيمة اليومية المطلوبة استخدامات دقيق اللوز يمكن استخدامه في بعض وصفات الخبز. حيث يتميز دقيق اللوز بخلوه من الغلوتين، والذي يسبب الحساسية لبعض الأشخاص. يستخدم كبديل للبقسماط في تغطية اللحوم مثل الأسماك، والدجاج، وشرائح اللحم. وذلك لاعطاءه قشرة مقرمشة ولذيذة. يستخدم في عمل الفطائر. إما كبديل لدقيق القمح أو يمكن استبدال ربع كمية دقيق القمح بدقيق اللوز ليعطي نكهة ذكية. يستخدم في صنع أنواع من البسكويت والكوكيز.
وهو نوعان. الدقيق الأبيض المعالج كيميائياً ليفتح لونه، وهو الأفضل لصنع الفطائر، الكوكيز، البانكيك والكيك. أما الدقيق غير المعالج كيميائياً ولونه مائل للإسمرار فهو جيد للخبز& والمعجنات والـpuff pastry. 2- دقيق اللوز (Almond flour- الخالي من الغلوتين): يضاف منه كمية بقدر ربع كمية الدقيق المستخدمة في إجمالي خليط الدقيق المعد للوصفة. فهو يعطي لمسةً رطبة وطراوة للعجين، مع نكهةٍ خفيفة من طعم اللوز. كما يعطي كثافة للمعجنات المخبوزة بالفرن. إنه جيد جداً للمعجنات والكعك و الخبز السريع. 3- دقيق الشعير (Barley Flour- منخفض الغلوتين): إنه الأكثر شعبية كبديل لدقيق القمح لأنه- خلافا للعديد من الأنواع الأخرى من طحين غير القمح- يحتوي على بعض الغلوتين. هذا الدقيق له طعم معتدل، وطعمه مميّز. كما أن سعراته الحرارية أقل من دقيق القمح، لكنه يحتوي على أكثر من 4 أضعاف الألياف الموجودة بطحين جميع الأغراض. وهو عظيم في الخبز السريع والفطائر. 4- دقيق الحنطة السوداء الدقيق(Buckwheat Flour- خالي من الغلوتين): يكون في العادة معلباً مع المواد المغذية، وهو جاهز للإستعمال وسهل جداً، وله نكهة طيبة وغنية. 5- الدقيق المخصص لصنع الكيك(Cake Flour): هو طحين قمح ليّن وطري، وفيه محتوى عالي من النشا.
فوائد اللوز يحتوي اللوز على قيم غذائية عالية فهو أحد المكسرات التي يحتاجها الجسم، ويُستخلص منه زيت اللوز الحلو الذي يغذي البشرة والشعر، وتناول حبة من اللوز يومياً يحمي من الأمراض، تعرّف على فوائد اللوز للبشرة والشعر ولصحة الجسم في المقال التالي. القيمة الغذائية لللوز يحتوي اللوز على عناصر غذائية يحتاجها الجسم، للقيام بالأنشطة اليومية، ويحتاجها الدماغ للتنبيه والاستيقاظ، فيحتوي اللوز على فيتامينات مثل فيتامين أ الذي يحتوي على البيتا كاروتين والتي تقاس بالوحدة العالمية، وفيتامين هـ الذي يوجد به مواد مضادة للأكسدة، ويحتوي على فيتامين ب1، ب2، ب3، ب6، ويحتوي على المعادن المهمة لصحة الجسم مثل المغنسيوم والحديد والكالسيوم والصوديوم، ويحتوي على العناصر الأخرى المهمة للجسم مثل البروتينات والألياف الغذائية والسكريات. الجدول التالي يوضح نسبة العناصر الغذائية في اللوز، موزعة على 100 جرام، حسب المنظمة العالمية للغذاء. القيمة الغذائية النسبة فيتامين أ (البيتاكاروتين) 2 وحدة عالمية فيتامين هـ 25. 6 ميلليجرام فيتامين ب1 0. 2 ميكروجرام فيتامين ب2 1. 1 ميكروجرام فيتامين ب3 3. 6 ميكروجرام فيتامين ب6 0. 13 ملليجرام المغنسيوم 268 ملليجرام الحديد 3.
فإذا نجحت بتخزينه هكذا سيدوم لسنوات. - حافظوا على طحين القمح الكامل في الثلاجة على مدار العام. فالزيوت الطبيعية ستتأكسد في هذا الدقيق في حال تم حفظه بدرجة حرارة الغرفة. - إرموا الدقيق بعيداً في حال كانت رائحته قد أصبحت سيئة، أو تغيّر لونه، أو امتلأ بالسوس. - الدقيق هو من المواد الغذائية المتوفرة دوماً، فلا تشتروا إلا كميات بقدر حاجتكم، لأن حفظه بدون ثلاجة لا يجوز لأكثر من 3 أشهر. - يُنصح بوضع ورق الغار في علبة الدقيق للمساعدة في حمايته ضد السوس والحشرات والقوارض. فأوراق الغار من المواد الطاردة للحشرات الطبيعية. &
ويمكننا طحن اللوز مباشرة دون تقشيره وتعريضه للماء، ولكن التقشير يجعل الطبق الذي تحضرينه أكثر نعومة وتماسكا وتجانساً.
أثبتت الدراسات أن تناول كمية كبيرة من فيتامين E يقي القلب من الأمراض، ويمنع تجاعيد الوجه المرتبطة بالعمر، وكذلك التدهور المعرفي لدى كبار السن. مفيد للتحكم في نسبة السكر بالدم يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم، إذ يزخر الزيت بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، وكلاهما يساعد في خفض نسبة السكر في الدم لمرضى السكري. عند تقليل الدهون غير المشبعة واستخدام الكربوهيدرات بدلًا منها، أدى ذلك إلى انخفاض في مستويات السكر في الدم، وتحسن مقاومة الأنسولين ومستويات الهيموجلوبين السكري (HbA1c). وفي إحدى الدراسات، المشاركون الذين تناولوا الإفطار مضافًا إليه زيت اللوز، انخفض لديهم مستوى السكر في الدم بعد الوجبة وكذلك طوال اليوم، مقَارنةً بالمشاركين الذين لم يأكلوا الزيت، بالإضافة إلى إحساسهم بالشبع بعد تناول الوجبة؛ مما دفعهم لتناول كميات أقل على مدار اليوم. يساعد على إنقاص الوزن هناك بعض أنواع الدهون الصحية، مثل: الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة التي تساعد على خسارة الوزن عند تناولها، لذلك يعزز النظام الغذائي الغني بزيت اللوز فقدان الوزن. كما شارت دراسة كبيرة شملت 7447 شخصًا، إلى أن النظام الغذائي الوفير بالدهون غير المشبعة يؤدي إلى انخفاض أكبر في وزن الجسم ودهون البطن، مقارنةً بنظام غذائي منخفض الدهون.