قال تعالى: إن أحسنتم أحسنتم لأنفسكم وإن أسأتم فلها(1). يقول الإمام الصادق (عليه السلام): أحيوا أمرنا رحم الله من أحيا أمرنا(2). تدعوني ويك ام البنين... تذكريني بليوث العرين كانت بنون لي أدعى بهم.... واليوم أصبحت ولا من بنين أربعة مثل نسور الربى.... قد واصلوا الموت بقطع الوتين تنازع الخرصان أشلائهم... ذكرى استشهاد السيدة أم البنين (عليها السلام). فكلهم أمسى صريعا طعين ياليت شعري أكما أخبروا... بأن عباسا قطيع اليمين ان الامام علي (عليه السلام) قال لعقيل: أنظر إلى امرأة قد ولدتها الفحول، لأتزوجها فتلد لي غلاماً فارساً. فقال له: تزوج أم البنين الكلابية، فإنه ليس في العرب أشجع من آبائها(3). فهي فاطمة بنت حزام بنت خالد بن ربيعة الكلابية العامرية، وهي من بيت عريق في العروبة والشجاعة، وليس في العرب أشجع من أبائها وأصل كريم، على تعبير عقيل بن أبي طالب رضوان الله عليه (4). وأمها تمامة بن سهل بن عامر. وهذه السيدة الجلية قد تنازلت وطالبت عدم ندائها باسمها (فاطمة) مخافة أن يتذكر أبناء السيدة الزهراء (عليها السلام) أمهم، فيتجدد لهم حزنهم، ويعود عليهم مصابهم... فكان امير المؤمنين الامام علي (عليه السلام) يناديها بكنيتها (ام البنين)(5). وكان استشهاد السيدة أم البنين (عليها السلام) في 13 جمادي الاخر يوم الجمعة عام 64 هـ بعد مقتل الامام الحسين (عليه السلام) على ما تذهب إليه بعض الروايات.
لقد كانت السيدة أم البنين تحمل في نفسها من المودة والحبّ للحسن والحسين (عليهما السلام) ما لا تكّنه لأولادها اللذين كانوا ملء العين في كمالهم وآدابهم. لقد قدّمت أم البنين أبناء رسول الله (ص)، على أبنائها في الخدمة والرعاية، ولم يعرف التاريخ أن ضرّة تخلص لأبناء ضرّتها وتقدّمهم على أبنائها سوى هذه السيدة الزكية، فقد كانت ترى ذلك واجباً دينياً لأن الله أمر بمودّتهما في كتابه الكريم، وهما وديعة رسول الله (ص)، وريحانته، وقد عرفت أم البنين ذلك فوفت بحقّهما وقامت بخدمتهما خير قيام. أم البنين (ع) هذه الشخصية التاريخية الباهرة الفذة التي أفنت حياتها كلها في تربية الحسن والحسين سيدي شباب أهل الجنة (عليهما السلام).
يمكن اعتبار القهوة المختصة كسلعة فاخرة مقارنة بالقهوة العادية أو التجارية. لفترة طويلة ، كانت تعتبر القهوة ضرورة ولا تزال تعتبر حتى اليوم أكثر من كونها سلعة يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات والروائح ويمكن أن يكون لها مثل هذه السمات المعقدة للطعم. ولهذا السبب تُفضل الكمية على الجودة عندما يتعلق الأمر بالقهوة التجارية. لماذا القهوة المختصة؟. إن الشيء العظيم في القهوة المتخصصة هو أنها يمكن أن تبرز أفضل نكهة يمكن أن تقدمها حبوب القهوة نظرًا لتنوع القهوة المستخدمة ، وطبيعة الأرض ، والارتفاع الذي نمت فيه. هذه النكهات الفريدة من نوعها فى مناطق مختلفة ويمكن أن ينتج عنها فناجين رائعة من القهوة المزروعة في مناطق مختلفة من العالم. اى ان القهوة التجارية هي بإختصار شديد أي قهوة لم يراعى فيها الكثير مِن المعايير التي يجب مراعاتها في القهوة المختصة سواء مِن حيث تخزينها أو العناية بزراعتها أو العناية بشحنها وإعدادها وتحميصها. كيس قهوة تجارية ليس عليه اى معلومات تشبة معلومات القهوة المختصة لا يتمثل الفرق بين القهوة المختصه والقهوة التجارية في السعر فحسب حيث يوجد فروقات أخرى شاسعة أهمها: 1- معلومات وبيانات القهوة المختصه معروفة كلها مثل مصدرها ( الدولة والمنطقة وحتى المقاطعة التي زرعت فيها وكذلك إسم المزرعة) والإرتفاع الذي زرعت عليه وتاريخ تحميص القهوة والنوتات التي تظهر منها فالقهوة المختصه تعتمد إعتماد كلي على الشفافية والوضوح.
وفي المقابل، ستلاحظ أن الكوب الثاني أصفى في الطعم، مع وضوح نكهات أبرز، ما يجعلك تميّز بين النكهات المختلفة في الكوب بسهولة. مصطلحات القهوة – الأكاديمية الأيطالية للأسبريسو والباريستا. لا يعني ما سبق ذكره أن النكهات تزداد بازدياد الوضوح؛ فالجسيمات الذائبة التي تعطي القهوة قوامًا ممتلئًا هي التي تعطيها المذاق الغني والممتع، وبكل تأكيد يمكن تمييز جميع النكهات في القهوة ذات القوام الممتلئ -وحتى المحضّرة- دون استخدام فلتر، ففي جلسات تقييم القهوة مثلًا، تُحضَّر القهوة من خلال غمرها في الماء ودون استخدام فلتر. الفرق بين القوام والوضوح بعد أن عرَّفنا القوام والوضوح، قد تستغرب لماذا نتحدث عنهما معًا؟ الإجابة ببساطة هي لأنهما وجهان لعملة واحدة، لكن عندما يعود الأمر إلى طريقة تحضير القهوة، يمكنك الحصول على قهوة بقوام ممتلئ على حساب الوضوح، أو العكس. هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على قهوة بتوازن بين القوام والوضوح، فهناك عدة عوامل تؤثر بشكل كبير في هذا التوازن، كجودة حبوب البن وطريقة المعالجة والتحميص انتهاءً بمهارات التحضير، وهذا سبب آخر لتولي نوعية حبوب البن التي تشتريها أهمية كبرى. وبالعودة إلى طريقة تصفية القهوة، تحتوي القهوة ذات القوام الممتلئ على الزيوت الغنية والمواد الصلبة (كحبيبات البن المطحون الناعمة) والجسيمات الذائبة والتي تنتج عن خلط القهوة بالماء.
ظهر مصطلح "القهوة المختصة" للمرة الأولى في مقال لإرنا نوتسن في عدد من مجلة "تجارة الشاي والقهوة" في العام 1974م. إرنا استخدمت هذا المصطلح لوصف أنواع من البن عالية الجودة وذات نكهات رائعة تنمو في نطاق جغرافي ضيق. تلا ذلك تأسيس جمعية القهوة المختصة في أمريكا في العام 1982، ثم جمعية القهوة المختصة في أوروبا في 1998 لتنظم الجمعيتين فيما بعد تحت مسمى جمعية القهوة المختصة SCA. أما لماذا تأسست هذه الجمعيات؟ فالقهوة -كما بقية المحاصيل الزراعية- تتعرض لعوامل عديدة تأثر بشكل كبير في جودة كوب القهوة الذي تتناوله. لذا عنيت هذه الجمعيات بتطوير صناعة القهوة من خلال نشر المعرفة بين المزارعين أولاً ومساعدتهم لتحسين إنتاج البن من مزارعهم ومن خلال وضع معايير تضمن جودة المحاصيل. ولعلنا هنا نعرج على مصطلح "موجة القهوة الثالثة" وهو مصطلح يطلق على مقاهي القهوة بعد العام 2000م الموجة الأولى للقهوة فكانت بظهور القهوة سريعة التحضير مع الثورة الصناعية في العام 1850م وتميزت بتوفير قهوة مناسبة لنمط الحياة المتسارع بطعم غير متغير، سعر زهيد ومتوفرة على أرفف المحلات وتجد بعض المطاعم الأمريكية تقدمها حتى اليوم بالمجان!
حاولنا في هذا المقال شرح أبرز الفروقات بين القهوة المختصة والقهوة التجارية لأن بأضدادها تتمايز الأشياء وسنواصل في مقالاتنا القادمة إضافة مزيد من التفاصيل حول القهوة المختصة.