على المائدة القطيفية؛ تربع السمك سيدًا منذ القدم، متنقلًا بين المقلاة تارةً، وتاوة الشوي تارةً أخرى، أو حتى في قاع القدور.. سمك العروسة بالفرن (براموندي سنجاري) بالصور من Ahmed Al-Moslim - كوكباد. متباهيًا بأنه الأكلة التي تنال الحظ الأوفر بين أطباق السفرة خلال الأسبوع. ولطالما عرف أبناء القطيف أنواعًا مختلفة من الأسماك، تتناسب مع خياراتهم في الطعم أو الميزانية، وجميعها موصوفة بالجودة لديهم وإن قل سعره أو زاد، أو شح وجوده أو كثر، إلا أننا في الآونة الأخيرة، وقبيل عامين تقريبًا بدأنا نشهد دخول أنواعٍ جديدة من الأسماك، من دول أخرى لها نصيبٌ كبير من البعد عن خارطة القطيف، وعلى الرغم من ذلك فقد بدأت في محاولة إزاحة أسماك مكانها المنطقة عن مائدتها لتتربع هي على عرش تلك المائدة. فقبل عامين إلى عامين ونصف؛ بدأت سمكة العروسة تجد مكانها على السفرة القطيفية، وقد كانت بدايتها محصورة في المطاعم فقط، إلا أنه في العام الأخير أصبح أهالي المنطقة يقومون بتجهيزها في بيوتهم، ويتفننون في طهيها، وإن كانت تطهى غالبًا بشيها في الفرن، وعلى الرغم من كونها سمكة لها طريقة طبخٍ واحدة إلا أن الكثيرين اعتمدوا وجودها ضمن أكلاتهم الأسبوعية على الأغلب. وحاولت سمكة السبريم منذ عام ونصف العام أن تجد لها مكانًا على أطباق السفرة في القطيف، وقد نجحت هذه السمكة في ذلك، كما نجحت العروسة من قبلها، والقطان التي سبقتهما لموائد المنطقة منذ 4 إلى 5 سنوات.
ذات صلة طريقة طبخ السمك بالقصدير طريقة شوي الهامور بالفرن سمك الدفتر سمك الدفتر هو السمك المشقوق من جهة البطن، والمفتوح مثلّ كتابٍ أو دفتر، ويحضر من مختلف أنواع الأسماك، ويشوى مع تتبيلاتٍ وخلطاتٍ متنوعةٍ، ومختلفة. سمك دفتر بالفرن المكوّنات سمكة هامور كبيرة. ربع كوب من السماق. أربع بصلات مقطعات إلى جوانح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون. ستة قرون من الفلفل الأخضر. سمك العروسة دفتر التحضير. صنوبر مقلي للتقديم. طريقة التحضير تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتترك جانباً. تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر. توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل. يخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيداً بواسطة شوكة. توزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد. يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّداً حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة. يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.