سمك السلطان ابراهيم أو سمك البربون هي سمكة قاعية تعيش دائمًا بالقرب من القاع، ما على قيعان صخرية أو على قيعان ناعمة الرملية. وهم يعيشون على عمق ضحل ونادرا ما يزيد عن 100 متر. سمك السلطان ابراهيم. يمكننا العثور عليها في جميع أنحاء البحر المتوسط وعلى سواحل المحيط الأطلسي من الجزر البريطانية إلا أنها تكثر في منطقة البحر الأحمر. ووفقا لتقرير رسمي أصدرته هيئة تنمية الثروة السمكية تتميز أسماك البربون بإنها أطعمة لذيذة وسهلة المضغ والهضم، إنها سهلة الطهي وتسمح باستعدادات متعددة، نظرًا لجودتها الغذائية يعتبر استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية بديلاً مناسبًا لاستهلاك الأطعمة الأخرى. لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكن نوعية الدهون أقل، خاصة أن أسماك البربون هي طعام ذو قيمة منخفضة أو معتدلة من السعرات الحرارية، تعتبر البروتينات الموجودة في الأسماك والمحار ذات قيمة بيولوجية عالية، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب التي يحتاجها الكائن الحي وهو ما يميز هذا النوع من الأسماك. وأوضح التقرير، إنه يمكن أن تصل نسبة البقع الحمراء إلى أكثر من 40 سم، على الرغم من أن قياسها الأكثر شيوعًا هو عادة ما بين 20 إلى 25 سنتيمترًا، في حين أن سمك البربون لا يكاد يصل إلى 30 سم وحجمها المعتاد يتراوح بين 10-20 سم.
[١] [٢] [٤] ويتراوح طول السمكة كاملاً ما بين 10 إلى 40 سم، وغالباً ما يتراوح طولها ما بين 10 إلى 25 سم، وللسمكة أسنان صغيرة في الفكّ السُّفلي، أمّا الفكّ العُلويّ فهو خالٍ من الأسنان، وتُوجَدُ في سَقف الفم أيضاً بعضٌ من الأسنان، أمّا بالنسبة لوزنها فقد تمّ تسجيل 1 كغم كأكبر وزن لها. [١] [٢] [٤] وتتميَّز السمكة بلونها المُحمَرّ، وتحتوي على خطٍّ طوليٍّ لونه أحمر، مُمتَدٌّ من العين حتى الزعنفة الذيليّة، بالإضافة إلى خطوط مُتدرِّجة من اللون الأصفر إلى اللون البنّي على أطرافها السُّفلية. [١] [٢] [٤] التصنيف العلميّ لسمك السلطان إبراهيم فيما يأتي تصنيف سمك السلطان إبراهيم، وِفقاً لسلّم التصنيف العلميّ للكائنات الحيّة: [٢] [٣] المملكة: المملكة الحيوانيّة (Kingdom Animalia). سمك السلطان ابراهيم بالانجليزي. الشعبة: الحبليّات (Phylum Chordata). الصف: شعاعيّات الزعانف (Class Actinopterygii) الرتبة: الفرخيّات (Order Perciformes). العائلة: سمك الحامر (Goatfishes Family Mullidae). [٢] الجنس: Genus Mullus. [٢] النوع: البربوني (Mullus surmuletus). دورة حياة سمك السلطان إبراهيم تبيض إناث سمك السلطان إبراهيم بيضًا كرويًا أصفرًا شاحب اللون وصغير الحجم؛ إذّ يبلغ قطره 0.
بياض ثلاث بيضاتٍ. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر. ملعقتان صغيرتان من الملح. مكونات تتبيلة السمك: ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم البودرة، والفلفل الأسود. ربع كوبٍ من عصير ليمون. ملعقتان صغيرتان من الملح. دقيقٌ لتغليف السمك. مكونات صلصة التارتار: ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت. كوبٌ من المايونيز. ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون، والثومٌ المهروسٌ ناعماً. ملعقةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم ناعماً. فلفلٌ أسودٌ. رشةٌ من الشطة البودرة. للتقديم عصير ليمونٍ وخلٌ أحمرٌ. سمك السلطان ابراهيم المقلي بطريقة شهية - ثقفني. تقطيع السمك الفيليه إلى قطعٍ بحجم كف اليد، ثمَّ غسلها بالماء البارد. تصفية السمك جيداً من الماء، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من بودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون. ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ. خفق بياض البيض مع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً. إضافة كلٍ من النشا والدقيق إلى الخليط وتحريكهم بهدوءٍ حتى تتكون عجينةٌ لتغليف السمك. إخراج السمك من الثلاجة، وتغطيسه بالدقيق ثم تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً. وضع السمك المغطس بزيتٍ ساخنٍ مدَّة خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، أوحتى تصبح السمكة ذهبية اللون.
، مشيرا إلي أن جسم سمك البربون ممدود ومضغوط بشكل جانبي، ويسلط الضوء على اثنين من الزعانف تحت الرأس، والتي يستخدمونها لتتبع القاع بحثًا عن الطعام والتي تكون أطول من الزعانف الصدرية. كما يتميز سمك البربون (Mullus surmuletus): بالشكل العام للرأس ذو شكل منحرف قليلاً ولونه ملون للغاية، وأغلبه وردي، مع لون برتقالي، الزعنفة الظهرية الأولى مصفر مع شريطين عرضيين أغمق، اعتمادًا على الوقت من السن ، قد تختلف شدة تلوينها، ولذلك كان لحم سمك البربون موضع تقدير كبير بالفعل منذ العصور القديمة، حيث تمتع الإغريق والرومان بالفعل بالنكهة الشديدة لهذا (هناك العديد من الزخارف من تلك الأوقات التي يتم فيها تمثيل سمك البربون). طريقة عمل سمك سلطان ابراهيم مقلي - طريقة. عدد لا يحصى من الوصفات التي يمكنك تحضيرها باستخدام هذه المأكولات البحرية، لأن نكهتها الرائعة وتعدد استخداماتها يسمحان لك بتضمينها في السلطات والأرز والمعكرونة وكفاتح الشهية ، والعديد من الأطباق الأخرى نحن ندعوك لاكتشاف كل فوائد تضمين هذه المأكولات البحرية في نظامك الغذائي. مثله مثل المأكولات البحرية الأخرى مصدر للبروتين الجيد أولاً وقبل كل شيء. في هذه الحالة يعد أيضًا خيارًا منخفض جدًا للدهون على الرغم من أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تسود وقبل كل شيء اوميجا 3.
عمل السمك المبهر كمون. كزبرة. كركم. شمر. بابريكا. سمك فيليه. زيت. دقيق لتغليف السمك مكوّنات صوص السمك: صلصة طماطم. فلفل حار. بصل. ثوم. طريقة التحضير: خلط كلاً من: الشمر، الكركم، الكمون والبابريكا مع الدقيق. تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق. قلي السمك في زيت ساخن حتّى يتحمر. تحضير صوص السمك: وضع كلاً من: الفلفل الحار، الثوم، صلصة الطماطم والبصل في قدر على النار لينضج تماماً. سكب الصوص فوق السمك عند التقديم. عمل سمك مكرونة المقلي كزبرة خضراء. شبت. سمك سلطان ابراهيم - موضوع. ليمون. سمك مكرونة. شطة. فلفل أسود. طريقة التحضير: فرم كلاً من: الكزبرة الخضراء، والثوم ، والليمون والشبت والفلفل الحار. إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخل إلى الخضروات المفرومة. خلط جميع المكوّنات حتّى تصبح على شكل صوص سائل، ثمّ تغطيس السمك بالصوص الناتج ثمّ وضعه بالطحين. تغميس السمك بالقليل من الماء، ثمّ قليه بزيت ساخن وغزير حتّى يستوي.
انظر أيضاً [ تحرير | عدل المصدر] أسماك البحر المتوسط المصادر [ تحرير | عدل المصدر] جريدة الشرق الأوسط