ويمكنك معرفة أن عجينة الخبز الفينو قد اختمرت في حال وجدتي أنها قد أصبحت ناعمة ومرتفعة وعند لمسك للعجينة تكون العجينة طرية، وتجدي أن أصابعك حين تضغطي بها على العجين يصبح بها فراغً في داخلها ذلك مع الضغط عليها برفق. عجينة الدونتس وما شابهها من معجنات عجينة الدونتس تحتاج عجينة الدونتس إلى حوالي ساعة حتى تختمر. وبالرغم من أن المعلومات السابقة هي المعلومات المتوارثة بين الكثير من الناس عن وضع الخميرة عدة ساعات في مكان دافيء للحصول على النتيجة المطلوبة. أسرار تخمر عجينة البيتزا في درجة حرارة الغرفة - ثقف نفسك. إلا أن الخبراء في مجال الطهي يرون عكس ذلك حيث يرون أن أفضل عجين يتم تخميره هو العجين الذي يخمر على البارد في مكان بارد أو في الثلاجة ويترك من يوم إلى ثلاثة أيام على أساس أن كلما ترك التخمير فترة كبيرة وفي جو بارد ليعمل ببطء كلما كانت النتيجة أفضل بكثير والطعم أطيب وأجمل. بالفعل قد تختلف مدة تخمير العجينة في الصيف عن الشتاء بسبب درجة الحرارة، وذلك لأن الحرارة لها دور أساسي ورئيسي في تسريع عملية التخمر لذلك يمكن الحصول على تخمر العجينة في الشتاء بوقت أطول مما يحدث في الصيف، لذلك يمكنك ترك العجينة في فصل الشتاء لوقت أطول من المعتاد عليه في الصيف للحصول على العجينة بالشكل المرغوب.
ما هي المدة الكافية لترك عجينة البيتزا تتخمر في درجة حرارة منخفضة؟ ان التخمر عملية كيمائية رائعة، وخلالها تقوم البكتريا الموجودة في الخميرة بتحويل الكربوهيدرات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعطي العجين هذا الطعم الشهي والمقرمش عند خبزه. شاهدي هنا طريقة عمل عجينة البيتزا بالصور إذا كيف تعمل الخميرة؟ دعينا نمر سوياً بخطوات البيتزا للتعرفِ عليها أكثر. منتدى كنتوسه - كم مدة تخمير العجينة ؟.. وهل تختلف المدة في الشتاء عن الصيف. ١- العجن الماء، الدقيق، الملح والخميرة، يتم خلطهم سوياً، خلال هذه المرحلة النوعين الأساسين من البروتين يتم جمعهم سوياً لأول مرة، ليتحولوا إلى مادة الجلوتين، وهو ما يعطي الخبز البناء الأساسي له. ٢- ترك العجين ترتاح خلال هذه المرحلة تبدأ عملية التخمر، حيث تقوم الخميرة بهضم الكربوهيدرات، وتحولها إلى ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يسبب الفقاعات في العجين، وكبر حجمها وارتفاعها، وفي ذات الوقت يزيد الجلوتين في القوة والنمو، وتزيد البروتينات من إفراز الإنزيمات ارتفاع العجين بعد ترك العجين حتى يرتاح ويرتفع للمرة الأولى، يتم تحويل العجين إلى كور او أشكال بيضاوية، ثم تركه مرة أخرى ليرتاح، في هذه المرحلة يعاد تشكيل الجلوتين بينما تستمر فقاعات ثاني أكسيد الكربون في النمو.
[2] كيف أعرف أن العجينة فسدت العجينة فسدت هذا التعبير له عند الناس مدلولين أو معنيين وهذا المعنيان هما فساد بمعنى أنها لا تصلح للأكل وفساد بمعنى أنها لن تعطي المعجنات الطعم والشكل والقوام المطلوب مثل الطراوة في البيتزا والارتفاع في السينابون والدونات وغير ذلك. طريقة عمل عجينة الكريب بدون بيض اللذيذة في المنزل بكل سهولة - ثقفني. الفساد المقصود هنا والذي سوف توضحه الفقرات التالية هو فساد الطعم وصلاحية العجينة للأكل، ويمكن معرفة هذا النوع من الفساد ومعرفة مدة حفظ العجينة في الثلاجة عن طريق العلامات التالية: رائحة كريهة العلامة الأولى هي رائحة العجين لذا عليك تجربة شم العجينة بقوة إذا كانت رائحته زنخة، فقد يكون ذلك مؤشرًا قوي على ضرورة التخلص منها. إذا كانت رائحة العجين تشبه الخميره أو الخمر فهذا لا يعني أنها فسدت فهو أمر طبيعي نتيجة التخمر، وليس دليل فساد الفساد المقصود والرائحة الكريهة هي الرائحة التي لا تنتمي للطعام ومكوناته. العفن نمو العفن هو من العلامات المرئية لوجود البكتيريا التي لا يجب معها أكل العجين، بمجرد وجود البكتيريا على العجينة وتحولها إلى النقطة التي تسبب فيها بقع من العفن، فهي غير آمنة للغاية وسوف تجعل من يأكلها مريضا إذا جرب أن يأكله، ولا يجب أن يخاطر الناس بأكل العجين بعد التخلص من بقع العفن.
وضع مزيد من الدقيق، وفي هذه الخطوة يجب تفقد العجينة إذا كانت لزجة الملمس، فإذا كانت كذلك فإنَّ ذلك يعني أنَّ العجين غير معجون بالطريقة الجيدة، لذا يجب عجن مزيد من الدقيق حتى يُصبح المزيج ناعمًا وحريري الملمس، ولا يلتصق باليدين، وبعدها يُنصح ترك العجين حتى يستريح ويرتفع في بيئة رطبة دافئة، وتكرار العملية إذا لزم الأمر، فقد تحتاج المرأة أن تترك العجين حتى يستريح فترة زمنية مقدارها ليلة كاملة قبل تشكيله وخبزه. عجن العجين جيدًا، ومما لا شكَّ فيه أنَّه يُوجد فن في عملية العجن، فإذا قللت المرأة عملية العجن فإنَّ الخميرة لن تنشط داخل العجين، وهكذا لن ترتفع العجينة، وفي المقابل إذا أكثرت المرأة من العجن فإنَّ ذلك قد يجعل العجين قاسيًا فيكون غير قادر على التمدد، كما أنه سيفقد نعومته وليونته. نصائح وإرشادات لتحضير العجين يُنصح باتباع مجموعة من الإرشادات والنصائح عند تحضير العجين، وأهم تلك النصائح ما يلي: استخدام المياه الدافئة عند مزج المكوّنات مع بعضها خلال عملية العجن. استخدام كمية إضافية من الخميرة دون تغيير أي مقدار من المقادير الموجودة. التأكد من صلاحية الخميرة قبل استخدامها في العجين حتى لا يُهدَر الوقت وتفنى المكوّنات المستخدمة، فقد تكون الخميرة غير صالحة للاستخدام حتى إذا لم تنته صلاحيتها بعد، وللتأكد من صلاحية الخميرة يجب اختبارها من خلال وضع الخميرة في كوب ماء دافئ ممزوج مع ملعقة سكر، ثمَّ خلط كل منهما جيدًا، وبعدها يُترك المزيج لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق متتالية، فإذا تكونت رغوة على وجه المزيج فإنَّ ذلك دليل على أنَّ الخميرة صالحة، بينما إذا بقي المزيج كما هو فإنَّ ذلك دليل على أنَّ المرأة تحتاج خميرة جديدة.
Areej Taleb @cook_16241452 #كوكباد_يجمعنا المكوّنات شخصين العجينة: كيلو طحين 2 ملعقة خميرة فورية 2 ملعقة حليب بودرة 4 ملاعق لبن 0. 5 كاسة زيت ملعقةطعام سكر وملعقة صغيرة ملح ماء للعجن الصلصة: كاس مبروش بندورة فريش بصلة صغيرة ناعمة فصين ثوم ملعقة رب البندورة ملعقة صغيرة دبس فليفلة ملح وفلفل اسود و مطحون الزعتر البري شرائح فطر مقطع ذرة حسب الرغبة جبنة موزاريلا شرائح زيتون مقطع
بعد ذلك، نقوم بوضع العجينة في وعاء زجاجي للميكروويف ثم نغطيه مع عمل حفرة صغيرة. نقوم بضبط طاقة الميكروويف على حوالي 90 واط أو نقوم باستخدام وضع "إزالة الصقيع". وانه يكون من الصعب تحديد مدى سرعة تذويب العجين، لأن ذلك يتوقف على الخصائص الفردية لكل جهاز. نقوم بتحديد من10-15 دقيقة ، بعد وبعد هذه المدة من الممكن تقييم النتيجة، ونوقف الميكروويف مؤقتا كل ثلاثون ثانية. فهذه الخطوة تساهم في تذويب الجليد بالتساوي، ولكن لو اتبعنا خلافها ، فستظهر قشرة على السطح أو يبدأ العجين يخبز. ال ماء كثير من السيدات تفضل تذويب العجين ، بالطريقة التقليدية القديمة، وهي من خلال استخدم الماء البارد أو على درجة حرارة الغرفة. حيث نقوم بتحضير أكياس بلاستيكية تكون ضيقة ولا يوجد بها ثقوب، حيث انه من المهم ألا يتم اختراق السائل داخل التجويف ، حتى لا يصبح العجين غير صالح للاستعمال.
نستمرّ بالعجن حتى تصبح العجينة ملساء وغير ملتصقة باليد. نغطي العجينة ونتركها تتخمّر لساعة كاملة ثم نستخدمها لتحضير البيتزا. عجينة المعجّنات القطنية المكونات كوب ونصف من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من سكّر البودرة. بيضة. نصف كوب زيت. نصف كوب ماء دافئ. طريقة التحضير نضع العجينة في وعاء عميق، ونضيف لها الملح، وحليب البودرة، ثم نضيف الزيت. نذوّب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تفور، ثم نسكبها على العجينة، ونضيف نصف كوب من الماء الدافئ. نعجن المكوّنات باليد لمدّة عشر دقائق حتى تتداخل وتصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة بالوعاء. نغطي العجينة بفوطة رطبة، ونتركها تتخمّر مدة ربع ساعة، ثمّ نحشوها بمختلف الحشوات ونخبزها. العجينة الحلوة لتحضير البريوش المكونات مئتان وخمسون غراماً من الطحين. خمس ملاعق كبيرة من السكر. مئة غرام زبدة. بيضتان. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل الدافئ. عبوة خميرة فورية. طريقة التحضير نضع الطحين والملح في وعاء العجّانة، ثمّ نضيف البيض. نذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيفها للطحين. نشغّل العجّانة على سرعة متوسطة، ونشغّل الخلاط لعدّة ثوانٍ، ثمّ نضيف الزبدة تدريجياً مع التحريك.
مسلسل بلا ملجأ - الحلقة الاولى - YouTube
عندما تعيش حياة كحلم سعيد مليئة بالحب وتشعر كأنك تملك العالم بأسره وفجأة تستيقظ على كابوس لا ينتهي يقلب حياتك رأساً على عقب. هكذا كانت حياة زويا وأديتيا... تلتقي زويا وأديتيا في أسوأ الظروف. إعلان بلا ملجأ تاريخ الاصدار: 2018 الدقة: HD مده العرض: 22 min عدد المشاهدة: 138 الزوار شاهدوا أيضا