وما هو قائم في أوروبا وأميركا كان متواجداً في المقاهي الشهيرة بالقاهرة خلال القرن الماضي؛ ويتربع "مقهى ريش" في قلب هذه الأماكن المهمة؛ التي جمعت عقل وضمير ولسان مصر والمصريين؛ منهم شيخ الرواية العربية نجيب محفوظ وشاعر النيل حافظ ابراهيم؛ وكامل الشناوي وصلاح جاهين ومحمود السعدني؛ و…و… إلخ من قمم الخطاب الثقافوي المصري. كما لا يمكن التغافل عن اعتبار هذا المقهى مكاناً رحباً لأصحاب العقل العربي مثل الشاعر عبد الوهاب البياتي ومعين بسيسو؛ ومحمد الفيتوري والعديد من أصحاب الإبداع العربي ضيوف مصر. وأضاف: في انتظار أن أسعد بمطالعة كتاب المبدعة "ميسون صقر القاسمي" المعنوان: " مقهى ريش… عين على مصر" الذي سيصدر قريباً؛ ليكون وفق منهجها الموثوق به كتاباً شاملاً لتاريخ العقل الثقافوي لمصر؛ وكاشفاً لفعاليات هذا "المقهى/ القاعة/ الساحة/ المنتدى" لعقول مثقفي مصر؛ وأن تكشف صفحاته عن الوثائق التي تنبي عليها تاريخية هذا المقهى ودوره. مقهى القاهرة الخبر الكامل من المصدر. خاصة وقد ذكرت في تصريح صحافي أنها حصلت "على نسخة من وثائق مقهى ريش من مالكها مجدى عبد الملاك، وجاءت الفكرة عبر قراءتي لتلك الوثائق، وبدأت العمل منذ 2011 عبر مشروع كتابة إعلامية".
وكان بجوار ورشة البناء التي كان يعمل بها سيد درويش مقهى، ويحدث أن يجلس يومًا عليها أخوان من عائلة عطاالله، فيسمعان الغناء ويعجبان به ويطلبان رؤية صاحب الصوت، كان أحدهما ممثلا والآخر مدير مسرح، وكانا يعدان سفرة إلى بلاد الشام وإلى بيروت خاصة، وتم تكلفة سيد رويش بالغناء بين الفصول لتسلية الجمهور لقاء أجر ضئيل في أول الأمر، وهكذا فأن سيد درويش، الذى ما يزال يلبس القفطان والعمة، يركب البحر في الأسكندرية ويدخل عالم المسارح والملاهى، وهو العالم الذى أصبح عالمه المفضل فيما بعد. بعد شهرة سيد درويش استطاع سيد درويش تحقيق شهرة واسعة وكانت أول حفلة أقامها في القاهرة داخل مقهى الكونكورديا وحضر هذه الحفلة أكثر فناني القاهرة منهم الممثلون والمطربون وكان على رأسهم الياس نشاطي وإبراهيم سهالونالكمانجي وجميل عويس حتى وصل عدد الفنانين المستمعين أكثر من عدد الجمهور المستمع. وفي عام 1921 أصبح دخله هائلا وصل لـ 300 جنيه في الشهر غير حقوق تسجيلاته التي لا تعد ولا تحصى، وفى يوم طلبت منه فرقة الأخوان عكاشة وهم يعتبرون من رواد التمثيل المسرحى الحديث في مصر في بداية نهضته في بداية القرن العشرين تلحين مسرحيتهم "شمشون ودليلة" التي ستمثل على مسرح الأزبكية آنذاك فطلب سيد درويش 1000 جنيه لا زيادة ولا نقصان، ولكنهم عجزوا عن تدبير المبلغ وتعاقدوا مع زميل كبير له والذى وافق بمبلغ 100 جنيه.
وكان من هذه المقاهي مقاهي خاصة لرواد الفكر والإبداع، ومنها مقهى "البوستة" التى كان يرتادها جمال الدين الأفغانى، ومقهى "اللواء" المكان المفضل لشاعر النيل حافظ إبراهيم، و"متاتيا" قبلة الفن المصرى، وفى مقدمتهم نجيب الريحانى، والأديب العالمى نجيب محفوظ، وقهوة "الفيشاوى" التى يرتادها بعض السياح.
مهما تحدثنا عن المقهى المصري فإنه يظل الأشهر والأمثل.
ويذكر الأستاذ نجيب محفوظ في حديث إذاعي قديم جداً.. أن المقهى في مصر كان أيضاً مكاناً للتسلية والترفيه.. ففي المقاهي استمع مرتادوها إلى الأغاني (القديمة) على (البرامافون) أو ماكينة الغناء وهي قبل الإذاعة والردايو، وعندما انتشرت الإذاعة كان المقهى مصدر الغناء والطرب؛ وذلك بامتلاكه الراديو ثم التلفزيون.. مقهى القاهرة الخبر في. وأخيراً أصبح لدى كثير من المقاهي - كما يقول نجيب - الفيديو. ويشدد نجيب محفوظ على (المقاهي) خوفاً من اندثارها تحت معول الماديات والحضارة الحديثة.. وخوفاً أيضاً على ضياع وقت الفراغ الذي كان يقضيه بعض المصريين وخاصة في المساء على المقهى.. ذلك أن هذا الوقت لم يكن يضيع على المقهى وإنما يعتبر وقتاً للترفيه والراحة والسرور.
مساس بالحريات العامةوعلى الطرف المقابل، يرى شق آخر في المجاهرة بالإفطار استفزازا لمشاعر الصائمين واعتداءً على الحريات العامة وضربا للآداب العامة، ويشددون على أن الصوم فريضة وأن الإفطار معصية تصنّف من الكبائر. محافظ القاهرة: مصادرة 6000 شيشة وغلق 502 مقهى لمخالفة الإجرا | مصراوى. وفي الصدد، قال الشيخ علي غربال إن الصوم مسألة لا نقاش فيها من ناحية الشرع، إذ فُرض الصيام على كافة المسلمين، مشيرا إلى أن المفطرين يعيشون في دولة مسلمة وداخل مجتمع غالبية أفراده يمارسون هذه الفريضة وبالتالي فإن من واجبهم احترامهم وعدم المجاهرة بالمعصية، وفقا لقوله. وتابع: "شخصيا لا يستفزني الإفطار العلني ولكنه يحط في المقابل من قيمة الشخص، والمجاهرة به هي قلة ذوق صادرة عن إنسان سُلب الحياء، وإن كان هذا الشخص حرا في أفعاله فهو يبقى فردا من المجتمع". ويرى غربال أن الدستور ليس له وزن أمام الشرع وأنه لا يمكن المقارنة بين أحكام الدستور الذي وضعه البشر وبين أحكام الله، مشيرا إلى أن فتح المقاهي والمطاعم فيه مساس بحريات العامة وبحرية الصائمين.
د).. لتعلمني أن محكمة ناحية منوبة قضت بالسجن ضد ابنها بشهرين من أجل الإفطار.. نعم بالسجن (.. ) التهمة طبعا هي التجاهر بفحش والحل بالنسبة لدولتنا هو السجن.. ضبط 6000 شيشة بالقاهرة وغلق 502 مقهى لمخالفة الإجراءات الاحترازية - جريدة المال. ثم يقولون إنه لم يتم المساس بباب الحريات". وقالت البرلمانية السابقة فاطمة المسدي: "التهمة الإفطار خلسة؟ تركوا الإرهابيين والمتآمرين وانشغلوا بالفطارة؟ أين حرية المعتقد وأين حرية الضمير؟ هذا عار وفضيحة للدولة المدنية". ودوّن المحامي صلاح البرقاوي: "إنّ دور الدولة هو الاهتمام بتحسين شروط العيش المشترك داخل ترابها وضمان الحقوق الأساسية لمواطنيها. وليس لها أن تحوّل أدواتها من قوانين وقضاء وشرطة وسجون إلى وسائل قهر، تسلب بواسطتها حق الناس في ممارسة ما يرونه لأنفسهم من المعتقدات، طالما أنهم لا ينالون من حرية غيرهم". وقال زهير النوري (مواطن):ومع حلول شهر رمضان من كل سنة، تغلق جل المقاهي والمطاعم في تونس أبوابها في النهار، بينما تلجأ قلة أخرى إلى إسدال الستائر وترك الأبواب مفتوحة كعلامة ضمنية على أن المحل يمارس نشاطه سرا. وعلى الرغم من أن دستور البلاد لا يتضمن نصا واضحا يُجرّم المجاهرة بالإفطار، إلا أن السلطات القضائية في تونس تصدر كل سنة أحكاما بالسجن ضد مواطنين أفطروا جهرا في شهر رمضان، مستندة على منشور صدر سنة 1981 على يد الوزير الأول محمد مزالي في عهد حكم الرئيس الراحل الحبيب بورقيبة.
ننشر لكم اهم الموضوعات المتنوعة التي تهم عدد كبير حيث مطبخ كتب: هن - 08:12 م | الجمعة 07 يناير 2022 الأخبار المتعلقة فطيرة التفاح الأمريكية واحدة من أشهر أنواع الحلويات التي تقدم في كبرى محلات تقديم الوجبات السريعة، وفيما يلي خطوات عمل فطيرة التفاح الحلوة في البيت بخطوات سريعة، بحسب الشيف غادة التلي. طريقة عمل فطيرة التفاح الأمريكية الشهيرة المقادير: كوب دقيق. 6 ملاعق كبيرة زبدة باردة. ربع كوب ماء مثلج. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة سكر. الحشوة 2 كوب تفاح مقشر ومقطع قطع صغيرة. ربع كوب خل تفاح. نصف كوب سكر. ملعقة كبيرة قرفة. بشر ليمونة. عصير ليمونة. ذرة. ملح. 2 ملعقة كبيرة دقيق. طريقة تحضير فطيرة التفاح الشهيرة يخلط الدقيق مع السكر والملح و ينخلوا معا. توضع كل المكونات في كبة الطعام و تضاف الزبدة. يخفق الخليط حتى تخلط المكونات معا ويصبح لدينا خليط خشن. يضاف الماء بالتدريج في أثناء العجن حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة. تقسم العجينة الي ستة اقسام وتغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لترتاح لمدة ساعة، لعمل فطيرة التفاح. تحضير حشوة فطيرة التفاح في تلك الأثناء حضري الحشوة بخلط التفاح مع خل التفاح والسكر وبشر الليمون وعصير الليمون والملح.
الأبل باي بالوصفة الأصلية بحشوة التفاح والقرفة اللذيذة، أسهل فطيرة تفاح يمكنك تحضيرها لأسرتك ونتيجة مضمونة وصفة رائعة للتقديم خصوصاً بالشتاء، تعرفي على طريقة عمل فطيرة التفاح الأمريكية على أصولها المخبوزة بالفرن. مقادير فطيرة التفاح مكونات الحشوة من 7: 8 حبات تفاح جالا أو تفاح أحمر حوالي كيلو ونصف. 1/3 كوب سكر بني. 2 م ص قرفة مطحونة. رشة خفيفة من الحبهان المطحون، الزنجبيل البودرة، جوزة الطيب. إقرأي أيضاً: طريقة عمل فطيرة التفاح بالقرفة رشة ملح. م ك دقيق. 3 م ك زبد. م ص عصير ليمون. طريقة عمل فطيرة التفاح الأمريكية على أصولها يقطع التفاح مكعبات ويخلط مع كل المكونات. يوضع في وعاء على نار هادئة، بدون إضافة أي ماء. يترك حوالي 15 دقيقة، حتى يخرج السوائل منه وينضج التفاح. نرفع الحرارة ونقلب حتي يجف السائل نوعا ما "نترك بعض السائل به". مكونات طبقة الفطيرة 630 جم دقيق. 12 جم ملح. 15 جم سكر. 475 زبد بارد مكعبات "ويفضل أن تدخل الفريزر نصف ساعة، حتى نضمن أن الفطيرة ستصبح مقرمشة". 120 ملل لبن رايب. 15 ملل فانيليا. طريقة عمل الأبل باي يمكنك خلط الزبد مع الدقيق بالخلاط، ولكن يفضل خلطها يدوياً حتى لا تنهرس الزبد على الاخر ونفقد قرمشة العجين.
فطيرة التفاح الأمريكية هي في الحقيقة حلوى أوروبية تعود إلى القرون الوسطى وساهم في تطورها المطبخ العربي والعثماني. لكنها أصبحت جزءاً من المطبخ الأمريكي منذ القرن الثامن عشر. وكبقية الفطائر الأوروبية الحلوة و المالحة ، فإنها تعتمد على قاعدة (وغطاء) مكونة من عجينة فطيرة معمولة من الدقيق والزبدة الباردة المبسوسين ثم المعجونين بالماء البارد. ثمّ حشو الفطيرة بمكونات حلوة أو حاذقة. وتتميز فطيرة التفاح بإضافة التوابل إليها، خاصة القرفة وجوز الطيب، وهي من أقدم التوابل التي استخدمها العرب في عمل حلوياتهم ونجد من آثارها كنافة الجوز الفلسطينية. المكونات 3 تفاحات كبيرات؛ ملعقتان كبيرتان عسل؛ نصف ملعقة صغيرة قرفة؛ ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛ بيضة مخفوقة؛ كريمة أو آيس كريم فانيليا للتقديم. طريقة عمل فطيرة التفاح أولاً: نحضر عجينة فطيرة التفاح (انظر أسفل للطريقة). ثم نسخن الفرن على 200 درجة مئوية. ثانياً: نشيل قلب التفاح للتخلص من البذور والأجزاء الخشنة. ثم نقطع التفاح إلى شرائح متساوية الحجم. نضع التفاح في صينية ونرش عليه العسل والقرفة وجوزة الطيب وحوالي ملعقتين كبيرتين ماء. ثالثاً: نفرد العجينة باستخدام شوبك على سطح نظيف ومرشوش بالطحين ونفردها في صينية الفطيرة بحيث ترتفع و تغطى جوانب الصينية.
طريقة عمل فطيرة التفاح بالزيت عجينة فطيرة التفاح بالزيت يمكن الوصول لطعم فطيرة التفاح من خلال مكونات عجينة أخرى يتم استخدامها بهذه المقادير: 2 كوب دقيق أبيض. 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة. 2 ملعقة كبيرة سكر. رشة فانيليا. رشة ملح. نصف ملعقة صغيرة قرفة بيضة. ملعقة صغيرة خميرة فورية. نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر. ماء دافئ حسب العجن. كيف تعدين عجينة فطيرة التفاح ؟ في وعاء عميق نضع كوب ونصف فقط من الدقيق ونضيف له القرفة ورشة الملح والخميرة والبيكنج بودر والسكر ثم نخفقهم باستخدام المضرب الكهربائي. بعدها نضيف بشكل تدريجي الزيت والبيضة والماء الدافئ مع استمرار الخفق بالمضرب ثم نضيف باقي الدقيق الأبيض وفقا لحاجة العجينة إلى التماسك. بعد أن تصبح عجينة فطيرة التفاح متماسكة وناعمة نتركها في مكان مظلم تخمر مدة نصف ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها. وباستخدام النشابة نفرد العجين بشكل دائري ونضعها في صينية فرن مدهونة ثم نتركها تخمر مرة أخرى مدة دقائق فقط. حشوة فطيرة التفاح الأمريكية الشق الآخر ضمن تحضير فطيرة التفاح الأمريكية يتمثل في تحضير الحشوة والتي يتم تحضيرها بطرق متنوعة نتناول معكم الطريقة الأولى بهذه المكونات التالية: 6 أكواب من التفاح المسلوق والمقطع شرائح.