زراعة القهوة 10 خطوات لصناعة القهوة من البذور وصولا الي فنجان قهوتك 1- الزراعة الزراعة هي اول مرحلة من مراحل صنع القهوة. في الواقع، حبوب البن هي عبارة عن بذور يتم استخدامها لصنع القهوة عند تجفيفها وتحميصها وتقليصها وتخميرها، واذا لم تتم معالجة البذور عن طريق التحميص والتجفيف والتقليص وتم تركها كذلك، فتقوم بالنمو لتصبح شجرة قهوة. عادة، يتم زرع بذور القهوة في مشاتل مظللة في اسرة كبيرة لا تلسعها اشعة الشمس, يتم سقيها بشكل دوري ومتكرر وتظل بعيدة عن اشعة الشمس حتي تصبح جاهزة قلبيا بما يكفي لكي تزرع بشكل دائم. جميع أدوات القهوه. وغالبا يتم زراعة القهوة خلال موسم الامطار حيث تكون التربة رطبة وتظل كذلك بينما تكون الجذور راسخة وثابتة. 2-حصاد الحبوب اعتمادا علي انواع مختلفة ، تستغرق اشجار حبوب البن المزروعة حديثا من 3 الي 4 سنوات تقريبا لكي تؤتي بثمارها وتنضج. تتحول الفاكهة التي تسمي بكرز القهوة اي حبوب القهوة الي اللون الاحمر الغامق عند تصبح ناضجة وجاهزة للحصاد. في العادة ، هناك حصاد رئيسي واحد فقط كل عام لكن في بلاد مثل كولومبيا ، هناك اثنان سنويا حيث هناك محصول رئيسي واخر ثانوي. في معظم البلاد، يتم انتقاء وحصد المحصول يدويا بواسطة الكثير من العمالة وعادة ما يكون الامر شاقا وعلي صعيد اخر ، في بعض البلاد مثل البرازيل تتم العملية بشكل آلي وذلك لان الاراضي مسطحة نسبيا ولان حقول البن كبيرة جدا.
7-تذوق القهوة يتم اختبار القهوة بشكل متكرر لاختبار جودتها ومذاقها وهذه العملية تسمي بالحجامة وتتم عادة في غرفة مصممة خصيصا وذلك من اجل تسهيل العملية. في البداية ، يقوم المتذوق والذي يعرف بالحجام بتقييم الحبوب وفقا لكشلها المرئي وبعداها يتم تحميص الحبوب في محمصة صغيرة مختبرية ويتم طحنها فورا ووضعها في الماء المغلي علي درجة حرارة يتم التحكم بها بدقة. يشتم المتذوق الشراب ليختبر رائحته وهذه خطوة رئيسية للحكم علي مدي جودة القهوة. ثم يتم ترك القهوة للراحة لبضعة دقائق ثم يقوم الحجام بكسر القشرة عن طريق دفع الاسطح في اعلي الكوب الي الجانب ويقوم بشمها مرة اخري قبل التذوق. ولتذوق القهوة ، يقوم المتذوق بتنوال ملعقة صغيرة ويقوم باستنشاقها سريعا والهدف من ذلك هو رش القهوة بشكل متساوي ليختبرها بناء علي حاسة تذوقه ثم بوزنها علي لسانه قبل بصقها. أدوات تحضير القهوه والشاي. يمكن لخبير التذوق ان يتذوق مئات العينات يوميا وان يستطيع تمييز الفوارق الطفيفة بينها. 8-تحميص القهوة تقوم عملية التحميص بتحويل القهوة الخضراء الي حبوب بنية عطرية والتي نشتريها في المقاهي المفضلة ليدنا او المتاجر. تحافظ معظم الات التحميص علي درجة حرارة 550 فهرنهايت تقريبا وتستمر الحبوب في التحرك طوال العملية لكي لا تحترق.
وفي كلتي الحالتين سواء كان الحصاد بشكل يدوي او آلي فيتم حصد وانتقاء محصول القهوة بطريقتين وهما: الحصاد عن طريق القطع: في هذه الطريقة يتم الحصد عن طريق اخذ كل الكرز من الفرع في وقت واحد عن طريق الجهاز او يدويا. الحصاد الانتقائي: وفي هذه الطريقة يتم حصاد الكرز ولكن الناضج منه فقط ، ويتم ذلك بشكل يدوي فرديا حيث يقوم ملتقطو الكرز بالدوران حول اشجار البن كل 8 او 10 ايام و يقوموا باختيار الكرز البالغ النضوج في ذروته فقط. هذه النوع من الحصاد يحتاج عمالة كثيفة وتكلفة اكثر من النوع الاول ، فهذا النوع يستخدم لحصاد حبوب الارابيكا (بن عربي عالي الجودة)الاكثر جودة. أدوات تحضير القهوة المختصة - فرصه ستور. يبلغ متوسط الحصاد للمنتقي الجيد يوميا من 100 إلى 200 رطل من كرز القهوة تقريبا ، وذلك ينتج حوالي 20 إلى 40 رطلا من حبوب القهوة. يتم وزن ما حصده كل عامل بعناية يوميا ، ويتم الدفع لكل منتقي وفقا لما استحقه بناء علي الكمية التي قام بحصدها ، وبذلك يتم نقل ما تم خصده اليوم الي عملية المعالجة. 3-المعالجة بعد ان يتم التقاط اي حصد القهوة ، يجب البدء بعملية المعالجة باسرع وقت ممكن منعا لتلف الثمرة. وفقا للموقع والموارد المحلية يتم معالجة حبوب القهوة باحدي طريقتين وهما: الطريقة الجافة وهي الطريقة القديمة المستخدمة في معالجة القهوة والتي يتم استخدامها حتي الان في العديد من البلاد التي تحتوي علي موارد مياة محدودة.
سلة المشتريات فارغة
تتنوع طرق تحضير القهوة بحسب أدوات تحضير القهوة المختصة، ولكل أداة مذاق خاص للقهوة الناتجة عنها. طريقة أداة التنقيط كليفر (Clever Coffee Dripper): على الرغم من تسميتها بهذا الاسم؛ إلا أنها تعمل بالنقع أو الغمر، لكنها تحتوي على العديد من العناصر المشابهة لقُمع التنقيط. يتم استخدام ورق الترشيح لتصفية القهوة في الجزء السفلي من القمع. ويعد Clever فريدًا من نوعه في أن السدادة الموجودة في الأسفل يمكنها حمل كل القهوة، وذلك حتى يتم الضغط عليها صعودًا عند التثبيت على الكوب المراد السكب فيه. ولمعرفة طريقة تحضير القهوة بهذه الأداة من هنا طريقة الفرينش بريس (FRENCH PRESS)، أو القهوة الفرنسية المضغوطة باستخدام (المكبس الفرنسي) طريقة تحضير سهلة، فهي تحتاج فقط إلى 4 إلى 5 دقائق من نقع حبوب القهوة في المياه الساخنة. بمجرد الحصول على القوام المناسب يتم الضغط على يد الوعاء لأسفل؛ وذلك حتى يتم فصل حبوب القهوة عن الماء. طريقة أداة إبريق موكا (MOKA POT) وهي طريقة لتحضير قهوة مخمرة في وعاء موكا، الذي يمر الماء فيها من خلال القهوة باستخدام البخار المضغوط. طريقة أداوت السيفون (Siphon tools coffee)، وتسمى السحارة: يتم تحضير القهوة عن طريق غمر القهوة تمامًا بدلًا من التصفية، لتقوم تلقائيا بعملية سحب المياه إلى الأعلى؛ لتغمر حبوب البن المطحونة.
أدوات تحضير القهوه والشاي مقارنة المنتج (0) الفرز بواسطة: عرض: وصل حديثاً بكرج ستيل هندي 1. 2 لتر لتتميزي بمناسباتك احصلي على بكرج ستيل بجودة عالية و بأفضل الأسعار من كيتشن بازار.. ر. س. 39. 00 ر. 52. 00 بكرج ستيل هندي 1. 6 لتر ر. 43. 58. 00 بكرج ستيل هندي 2 لتر ر. 49. 66. 00 بكرج ستيل هندي 2. 5 لتر لتتميزي بمناسباتك احصلي على بكرج ستيل بجودة عالية و بأفضل الأسعار من كيتشن بازار.. ر. 53. 70. 00 بكرج ستيل هندي 3 لتر ر. 56. 75. 00 دلة أبو تاج دلة أبو تاج 20سم هنديمصنوع من مواد عالية الجودة, يتميز بمقبض سهل الاستخدام و الحمل... ر. 69. 92. 00 ركوة BISTER تيفال, 4 ركوة مصممة لإمساك سهل واستخدام محكم لأنه مزود بمقبض منحنٍ للإمساك بسرعة وسهولة وأمان ليناسب راحة يدك.. ر. 20. 27. 00 ركوة BISTER تيفال, 5 ر. 25. 33. 00 ركوة BISTER تيفال, 6 ر. 28. 37. 00 عرض 1 الى 15 من 30 (2 صفحات)