غمس أصابع الكفتة بالدقيق وتحميرها بالزيت الساخن. الكفتة بالطحينة خمس وعشرون دقيقة مدّة الطّهي خمسون دقيقة تكفي لـ خمسة أشخاص مكوّنات الكفتة: ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. البهارات المشكلة المطحونة. البقدونس المفروم ناعماً. كيلو غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً. يصلة متوسّطة مفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون والبقسماط المطحون. طريقة عمل الكفتة على البوتجاز بدلا من الفرن.. وجبة سهلة وشهية. بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة. ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعماً والفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والقرفة المطحونة. مكوّنات صلصلة الطحينية: ثلث كوب من عصير اللّيمون. ثلاثة أرباع كوب من الطّحينية. كوبان من المّاء. خلط اللّحم مع كافة المقادير جيدًا باليد وفرده في صينيّة خاصّة بالفرن بسمك متوسّط تقريبًا. الضّغط بالإصبع لعمل فجوات متفرقة على السّطح ثمّ إدخالها في فرنٍ متوسّط الحرارة لمدّة ربع ساعة حتى تصبح السوائل جافة، وخلط مزيج صلصة الطّحينة جيدًا. وضع شرائح البصل في مقلاةٍ واسعة مع كلٍ من: ملعقتين من السّمنة أو الزّيت ورشة من الملح والفلفل الأسود وتقليبها على نارٍ هادئة حتى تذبل ويتم نضج البصل. سكب صلصة الطّحينة فوق البصل وتركها حتّى البدء بالغليان ثمّ سكبها فوق الكفتة وإبقائها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى نضوج اللحم تمامًا، ومن الممكن إضافة القليل من الماء السّاخن حسب الحاجة للحصول على كمّية جيدّة من الصّلصة.
ثم ضيفي لهم كل من الملح والفلفل الأسود والحبهان مع لبن الزبادي والزيت ولا تتوقفي عن عجن المكونات بيديك حتى تتماسك، ويمكنك فردها في صينية الفرن ولا تتفكك داخلها. شغلي شواية الفرن لمدة دقيقتين حتى يأخذ البيتي بان لون ذهبي من أعلى واخرجيها من الفرن وتكون بتلك الحالة جاهزة للتقديم. إدهني الصينية لقليل من الزيت وافردي عليها اللحم بعد خلطه وعجنه، تأكدي من تغطية حواف الصينية وملء فراغات عن طريق الأصابع. قطعي حبات الطماطم على شكل حلقات وغطي بها اللحم وشي عليها القليل من الفلفل الأسود والملح ليتم تابيلها، ادخلي الصينية في الفرن واتركيها لمدة ربع ساعة. أو اتركيها حتى تنضج تماما وتأخذ لون ذهبي وتقدم مع سلطة الزبادي ولبن الزبادى. مقادير عمل كفتة دجاج مقلية نصف كيلو صدور دجاج مفرومة ومطحونة جدا. 3 ملاعق كبيرة من بقسماط مطحون. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. ملعقة صغيرة معجون طماطم. عدد بيضة كبيرة. ملعقة كبيرة ماء أو حليب. رشة ملح صغيرة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة كمون ناعم. ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم أو شطة ناعمة. زيت نباتي غزير القلي وتحمير. طريقة عمل كفتة مقلية اخلطي في وعاء الدجاج والبصل ومعجون الطماطم مع البيض والبقدونس والملح والفلفل الأسود والماء، مع الفلفل الأحمر والكمون مع القليل والبقسماط، وعجنها كلها معا حتى تتمازج جيدا.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف حبة من البصل الأبيض مقطع شرائح. فص من الثوم المدقوق. انش من الزنجبيل المفروم. ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار. ملعقة كبيرة من الخل. كوب وربع الكوب من الماء. يوضع اللحم في وعاء. يتبل بالكزبرة الخضراء والتوابل. يشكل من خليط اللحم كرات بحجم الجوز، ثم تسطح قليلاً. تحمر في الفرن لحوالي 20 دقيقة. يسخن الزيت على النار. يضاف البصل والثوم والزنجبيل وتقلب جيداً. تضاف مقادير الصلصة الأخرى. يقلب المزيج ويترك على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة. عند التقديم يوضع اللحم في طبق التقديم ثم تضاف الصلصة فوقه. يمكن تقديم كفتة اللحم الحارة مع الباستا أو الأرز.