لا شك أن زيت الزيتون بجميع أنواعه أفضل مصدر للدهون الصحية اللزمة للجسم، لذا فقد أصبح البديل المثالي لمصادر الدهون المشبعة الضارة، فبغض النظر عن مذاقه الشهي والمميز، فإن محتواه من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن وغيرها، لها فوائد صحية كبيرة للجسم. في هذا المقال نخصص حديثنا عن زيت الزيتون البكر وفوائده، وما يفرقه عن زيت الزيتون المخلوط. زيت الزيتون البكر زيت الزيتون -كما يوضح اسمه- يُستخرج من ثمار شجرة الزيتون، ونوعه البكر الممتاز أكثر أنواعه نقاء يليه زيت الزيتون البكر، تعرفي أكثر إلى طريقة استخراج زيت الزيتون وأنواعه والفرق بينها فيما يلي: طريقة استخراجه: عملية إنتاجه بسيطة للغاية، إذ يتم عصر الزيتون لاستخراج الزيت، لكن الأساليب الحديثة تتضمن طحن الزيتون وخلطه معًا، ثم فصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي. أنواع زيت الزيتون: شراء النوع المناسب من زيت الزيتون أمر بالغ الأهمية، فهناك ثلاث درجات رئيسية لزيت الزيتون، هي البكر الممتاز والبكر والمكرر، والنوع الأول الأنقى والأفضل مذاقًا ورائحة وصحة، لأنه أقل معالجة أو تكريرًا. الفرق بين زيت الزيتون البكر والممتاز: زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل من حيث الجودة، وهو الأغلى أيضًا، ويُستخرج من خلال الضغط البارد للزيتون، دون تعرضه لدرجات حرارة عالية أو أي معالجة كيميائية، لذا يكون غنيًّا جدًّا بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات.
زيت الزيتون البكر: وهو الزيت المستخلص من ثمار شجرة الزيتون فقط بالطرق الميكانيكية او بوسائل فيزيائية ولا يخضع فيها لأي معالجة اخرى عدا الغسل والتصفية والطرد المركزي والترشيح. ولا تؤدي هذه الطرق الى تغيير في صفات الزيت وهو ما يسمى بزيت الزيتون عصرة أولى. ويصنف زيت الزيتون البكر الى التصنيفات التالية: أ- زيوت الزيتون البكر الصالحة للاستهلاك البشري على الشكل المستخلصة به: 1. زيت زيتون بكر ممتاز وهو الذي لا تزيد حموضته معبراً عنها كحمض اولييك على 0. 8 غ /100غ والذي تم تصنيفه حسياً على انه بكر ممتاز. 2. زيت الزيتون البكر وهو الذي لا تزيد حموضته معبراً عنها كحمض اولييك على 2 غ /100غ والذي تم تصنيفه حسياً على انه بكر. 3. زيت الزيتون البكر العادي وهو الذي لا تزيد حموضته معبراً عنها كحمض اولييك على 3. 3 غ /100غ والذي تم تصنيفه حسياً على انه بكر عادي. ب- زيت الزيتون البكر غير الصالح للاستهلاك البشري على الشكل المستخلصة به: وهو ما يسمى بالزيت الوقادي (المضيء) اللمبانتي وهو الذي تزيد حموضته معبراً عنها كحمض اولييك على 3. 3 غ /100غ والذي تم تصنيفه حسياً على انه وقادي ويمكن تكريره او استخدامه في الصناعة مثل صناعة الصابون.
زيت الزيتون المكرر: وهو الزيت الناتج من زيت الزيتون البكر والذي اجريت عليه عمليات التكرير بحيث لا تؤدي الى تغييرات في بنية الجليسيريدات الاساسية والذي لا تزيد حموضته معبراً عنها كحمض اولييك على 0. 3غ/100غ. زيت الزيتون: وهو الزيت المكون من خليط من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر الصالح للاستهلاك والذي لا تزيد حموضته على 1غ/100غ. 4. زيت ثفل الزيتون: وهو الزيت المستخلص من معاملة ثفل الزيتون بالمذيبات او معاملات فيزيائية اخرى مع استبعاد الزيوت المستخلصة باعادة الاسترة واي خلط مع زيوت من اصناف اخرى. وهنا يجب ان نعطي هذه التصنيفات اهتماما عند شرائنا زيت الزيتون؛ فالزيت الذي يتم عصره في المعاصر في الاردن هو (زيت زيتون بكر)؛ أي عصرة اولى وليس زيت زيتون او زيت زيتون مكرر او زيت ثفل الزيتون. وهناك عبارات مضللة قد تذكر على بطاقات البيان الملصقة على العبوات مثل زيت نقي 100%. زيت زيتون مكرر (Refined)، لا تعني أنه زيت زيتون بكر. التقييم الحسي لزيت الزيتون البكر: يستخدم التقييم الحسي لزيت الزيتون كطريقة لتقييم جودة زيت الزيتون البكر وهي الطريقة التي تقرر صنف زيت الزيتون البكر وتتم من خلال فريق تذوق معتمد دولياً من المجلس الدولي للزيتون لا يقل عدد اعضائه عن 8 أعضاء مدربين ومعتمدين وضمن شروط معينة لمختبر التذوق وظروف التذوق.
ملاحظة: يُوصى بهذه الوصفة لأصحاب الشعر الجاف، أو التالف، أو الممزوج، ويمكن استخدامها للشعر الدهني. زيت الزيتون والبيض يحتوي البيض على البروتينات، والمغذيات التي تقوّي صحة الشعر، ويحتوي الصفار على الزيوت الدهنية التي تعمل على تغذية وإصلاح الشعر الجاف والمتضرّر، حيث يحتوي بياض البيض على إنزيمات تعمل على إزالة الزيوت الزائدة من الشعر، وتضيف وصفات البيض لمعاناً قوياً للشعر، ويعتمد تحضير هذه الوصفة المكونة من زيت الزيتون، والبيض على نوع الشعر، إذا كان جاف، أو دهني، أوعادي، والطريقة هي: [٥] صفار بيضتان إذا كان الشعر جاف. بياض بيضتان إذا كان الشعر دهنيّ. بيضةٌ واحدةٌ إذا كان الشعر عادي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مشطٌ ذو أسنانٍ واسعةٍ. يُخفق الجزء المختار من البيض مع زيت الزيتون في وعاءٍ، ويمزجا سوياً؛ للحصول على خليطٍ كريمي. تُضاف كمية زيت الزيتون حسب طول الشعر. يُمشط الشعر، ويُقسّم وهو رطب. يُوضع المزيج على الشعر، مع التأكّد من تغطية الشعر بالكامل، والتركيز على أطراف الشعر. يُخزّن الخليط المتبقي في البراد مدّة أسبوعٍ، من خلال وضعه في وعاءٍ مُحكم الإغلاق. يُترك الخليط على الشعر مدّة 20 دقيقةٍ.
كيف تختار نوع زيت الزيتون الجيد ؟ ١- حدد السبب الذي تشتري زيت الزيتون من أجله، إذا كان لإعداد السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون بكر ممتاز أو زيت الزيتون البكر ويمكنك أن تشتري عبوة منه وتخصصها لإعداد السلطة فقط، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للطبخ اختار النوع الثالث زيت الزيتون العادي، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف كتلميع الأثاث مثلا استخدم هنا زيت تفل الزيتون. ٢- اختار زيت الزيتون المعبا في عبوات من الزجاج ذات اللون الداكن لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف وفساد الزيت. ٣- لا تختار زيت الزيتون بناءا على لونه، حيث أن ألوان زيت الزيتون تختلف اختلافا كبيرا بداية من الأخضر الغامق وحتى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك فالألوان لا تعتبر مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون ولكن النقاط التي تم شرحها سابقا هي التي تحدد جودة الزيت. ٤- والآن يمكنك استخدام زيت الزيتون المناسب للغرض الذي تريده له بسهولة. نصائـــح ١- يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12- 18 شهرا من تاريخ إنتاجه ولذلك تحقق جيدا من تاريخ إنتاجه. ٢- يفضل استخدام زيت الزيتون من النوع بكر ممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة احتراقه والتي تصل ل 200 درجة مئوية.
أشارت نتائج دراسة جرت في إيطاليا إلى أن زيت الزيتون البكر الخالص قد يخفض من مستويات السكر والكوليسترول الضار في الدم بالمقارنة بمصادر الدهون الأخرى. وقال الباحثون إن ذلك قد يفسر ارتباط وجبات منطقة حوض البحر المتوسط التقليدية الغنية بزيت الزيتون بتراجع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومن جهته، قال فرانشيسكو فيولي، الباحث بجامعة سابينتسا في روما وكبير المشرفين على الدراسة: "خفض السكر والكوليسترول في الدم بعد الوجبات قد يكون مفيدا للحد من مخاطرهما على القلب والأوعية الدموية". واختبر فيولي وفريقه البحثي آثار إضافة زيت الزيتون البكر الخالص للوجبات التقليدية لمنطقة حوض البحر المتوسط التي تعتمد على الفاكهة والخضروات والحبوب والأسماك مع الإقلال من تناول منتجات الألبان واللحوم الحمراء. وبعد قياس مستوى السكر والكوليسترول الضار المنخفض الكثافة في الدم قبل الأكل وبعده بساعتين، وجد أن مستوى المادتين تراجع بعد وجبة تضمنت زيت الزيتون البكر الخالص. ويؤدي تراكم الكوليسترول الضار في الأوعية الدموية إلى الإصابة بتصلب الشرايين وجلطات الدم والأزمات القلبية. وأوضح فيولي أن هذه النتيجة تدعم دراسات سابقة أشارت إلى أن زيت الزيتون البكر الخالص يزيد من مستوى الانسولين وهو الهرمون المسؤول عن تحويل السكر الى طاقة.
وصفة اليوم هي كريم سحري لشد البشرة وتأخير علامات الشيخوخة والتجاعيد من أول إستخدام، سنحتاج إلى الجزر فهو غني بفيتامين سي الذي يعزز إنتاج الكولاجين بالبشرة، كما أنه غني بمضادات الأكسدة التي تؤخر علامات الشيخوخة لذلك فهو يحارب التجاعيد ويقلل من ظهورها بفاعلية، كذلك نحتاج في الوصفة الأولى إلى إلى الفازلين حيث أن الفازلين يملأ الخطوط الدقيقة والتجاعيد كما يرطب البشرة ويحميها من الجفاف. تتكون الوصفة الأولى من العناصر التالية: 2 حبة جزر. 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. 1 ملعقة كبيرة من زيت اللوز الحلو ويمكنك تعويضه بزيت فيتامين E. 1 ملعقة كبيرة من الفازلين الطبي. 1 ملعقة كبيرة من جل الألوفيرا. طريقة تحضير الوصفة واستخدامها خذ الجزر وقم بتقشيره لإزالة القشرة الخارجية وبعد ذلك البشره باستخدام مبشرة ناعمة للحصول على مبشور الجزر، وبعد ذلك استخراج عصير الجزر الخالص بتصفية مبشور الجزر بإستخدام قطعة قماش خفيفة، ثم أضف إليه زيت جوز الهند وزيت اللوز مع إضافة الفازلين ثم امزج قليلاً وبعد ذلك قم بتسخين المكونات وتذويبها في حمام مائي، مع تقليب المزيج بإستمرار حتى يذوب الفازلين وبعد ذلك أضف جل الألوفيرا واخلط جيداً حتى تحصل على خليط كريمي، احتفظ بهذا الكريم في برطمان زجاجي وخزنه في الثلاجة.
منيو المطعم يشتهر مطعم ماما نورة بوجبات الشاورما اللذيذة فيه حيث يقدم قائمة من " سانوتش الدجاج, ساندوتش اللحم, صحون دجاج, صحون لحم, مجموعة من الفطائر كالجبن والزعتر والجبن بالعسل, قائمة من المشويات كالكباب باللحم وكباب الدجاج والشيش طاووقوجوانح الدجاج والبروستد, بالإضافة إلى المقبلات كالبابا غنوج, متبل, تبولة, سلطات, حمص, بطاطا مقلية, مع قائمة مشكلة من العصائر البرتقال والليمون والتمر الهندي والجوافة والجلاب, علاوة عن الشوربات كشوربة اللحم وشوربة الدجاج وشوربة الفطر وشوربة العدس, والوجبة اللذيذة هي سلطة ماما نوره المميزة والخاصة بالمطعم فقط. منيو مطعم ماما نوره صور المطعم صور مطعم ماما نوره مطعم المجلس الخليجي.. الصور وكافة التفاصيل المصدر: مدينة الرياض 163 صور فوتوغرافية Mama Noura Abdul Aziz Bin Museod Bin Julowi Street | District Al-Rahmaniyah, الرياض, المملكة العربية السعودية خيارات تناول الطعام: الإفطار, حتى آخر الليل, خدمة التوصيل تفاصيل المطعم saar60 جيزان, المملكة العربية السعودية تمت كتابة تعليق 24 مايو 2016 مطعم اقل ما يقال عنه أنه ممتاااااااااز حيث يقدم الأكلات الشامية بإحتراف وتوجد به عمالة ممتازة ومدربه ، واهم ما تلاحظة في المطعم الترتيب والنظافة.
انصح بزيارته. تاريخ الزيارة: مارس 2016 استفسر من saar60 عن Mama Noura 1 أشكر saar60 يعبر هذا التعليق عن رأي شخصي لأحد أعضاء TripAdvisor ولا يعبر عن رأي شركة TripAdvisor LLC. Mutebmohammed القاهرة, مصر تمت كتابة تعليق 22 مايو 2016 مطعم يقدم العديد من الأصناف.. فطائر وبيتزا وشاورما وعصيرات طازجه.. تعتبر الشاورما من اهم الاصناف المميزة لدى مطاعم ماما نورة.. تاريخ الزيارة: مارس 2016 القيمة الخدمة المأكولات استفسر من Mutebmohammed عن Mama Noura أشكر Mutebmohammed يعبر هذا التعليق عن رأي شخصي لأحد أعضاء TripAdvisor ولا يعبر عن رأي شركة TripAdvisor LLC. Salmatrips تمت كتابة تعليق 20 مايو 2016 عبر الأجهزة المحمولة مطعم ماما نوره يقدم ساندويتشات فلافل وشاورما وجبنه ومقبلات صراحه لذيذ وقريب من قلبي خصوصاً ساندويتش جبنة حلومي لذيذه وهي حاره لكن المزعج الزحمه شديد دائماً.
أكلهم لذيذ ويستحق تكرار الزيارة دوماً وبالعافية عليكم.