الشعب المصري وخاصة أهل الريف يفضلون تناول المش الفلاحي الأصيل، ويتميزون بالمهارة في طريقة عمله حيث يعتمدون عليه كغذاء أساسي في وجباتهم فأحيانا يقدمونه مع العسل بأنواعه، أو بجانب تشكيلة خضروات، والكثير منهم يفضلون تناوله مع الفطير المشلتت الرائع، كما يتميز المش بمزايا عديدة منها أنه يحتوي على نسبة لايستهان بها من البروتينات والكربوهيدرات، وبجانب ذلك له أضرار بسبب احتواءه على نسبة كبيرة من الأملاح التي تسبب العديد من المشاكل الصحية لدي الكثير منا، واليكم مكونات عمل المش الفلاحي الأصيل. طريقة عمل المش الفلاحي كيلو جرام من الجبن القريش. كوب من اللبن المغلي. كوب من الملح. ملعقة كبيرة شطه. قرن فلفل أحمر. قشر برتقال. ملعقتان كبيرتان عسل أسود. ملعقتان كبيرتان خميرة مش. ملعقة كبيرة زيت. ملعقة كبيرة طحينة. طريقة تحضير المش الفلاحي الأصيل نضع الجبنة القريش في طبق عميق ثم نضيف اليه كمية وفيرة من الملح ونقلبهم جيدا، ثم نتركهم لمدة ستة ساعات حتى ينزل السائل من الجبنه، ثم نضع الجبنة في اناء متوسط الحجم مصنوع من الفخار الأصلي، ثم نضع عليه اللبن والقشطة والفلفل الحار وقشر البرتقال والملح المتبقي، ثم نرج المكونات مع بعضها الى أن تمتزج كل هذه المكونات السابق ذكرها مع بعضها، ويغطى الاناء ويفضل تركه عدة أيام، وياحبذا لو تركناه فترة زمنية طويلة حتى يعطينا المش اللون البني الرائع المفضل لدى الكثير من الشعب المصري.
ثم نضيف الحلبة الحصى فوقه الخليط، ونضيف كوب كبير من المياه لتخفيف درجة الملوحة. ومن ثم نقوم بإغلاق العلب الزجاجية جيداً باستخدام أوراق القصدير. وبعد مرور شهر كامل، يمكن فتح العلب واستخدام المش. طريقة عمل المش التركى 250 جرام مِش بلدي. 250 جرام جينة قديمة. نصف لتر لبن مبستر. علبة من الزبادي البلدي. نصف كيلو جرام من الجبن التركي المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر. حبتان من الفلفل الرومي. ثمرة طماطم مقطعة. زيت الزيتون، أو زيت ذرة. قطع خيارة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. في إناء عميق، نضع المِش البلدي مع الفلفل الحار. ومن ثم نضيف اللبن المبستر، ونقلب المكونات جيداً. ومن ثم نقوم بإضافة الجبن القديم، والجبن التركي، والزبادي، مع الطماطم المقطعة، والفلفل، ونقلب المكونات مرة أخرى. ثم نضيق مقدار ربع فنجان من الزيت، وإضافة الشطة المطحونة الحارة بحسب الرغبة. ومن ثم نقوم بإضافة الخيار المقطع، ونقلب المكونات مرة أخرى حتى تتجانس. ثم نقوم بوضع المش التركي في الأطباق، ويُقدم.
نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض. نترك البرطمان مغلقاً مدّة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر. الجبنة القديمة باللبن القاطع كيلوغرام من اللبن القاطع. ليمونة. قرن من الفلفل الأخضر الحار. نصف معلقة كبيرة من ملح الطعام. نصف معلقة كبيرة من الحلبة. نصف معلقة كبيرة من حبة البركة. طريقة التحضير: نضع اللبن القاطع في مصفاةٍ كي نتخلص من الماء الزائد. نعصر الليمونة، ونضيف العصير إلى اللبن. نتركة في الثلاجة مدّة أربع وعشرين ساعة. نضيف الفلفل الأخضر، والملح، وحبة البركة، والحلبة. نخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض. نترك الخليط مدّة اثنتا عشرة ساعة، أو مدّة أربع وعشرين ساعة. سلطة الجبنة القديمة ثماني ملاعق كبيرة من الجبنة القديمة. ثماني ملاعق كبيرة من جبنة قريش. حبتان من البندورة مفرومتان على شكل مكعبات. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار. خمسة غرامات من الزيتون الأسود المقطع إالى شرائح. عشرة غرامات من البقدونس المفروم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. طريقة التحضير: نسخن الزيت في مقلاة، ونضيف إليه البندورة، والفلفل. نقلي المكوّنات مدّة خمس دقائق. نخلط جبنة قريش مع الجبنة القديمة، في وعاءٍ.
يعتبر المش من أجمل وألذ الأكلات التي يعشقها بكثرة عدد كبير من الناس وخاصة في المناطق الريفية حيث أنه يتميز بمذاق جميل جدا ورائع وهو يساعد على فتح الشهية، وأن أغلبية الأشخاص يقومون بشراؤه من المحلات فقد انتسر بكثرة في هذا الوقت نظرا لأنه يكون عليه إقبال كبير من قبل الكبار وصغار السن بالتحديد، حيث يوجد للمش أنواع كثيرة ومتعددة فمعظم الناس يفضلون تناول عندما يكون به كمية الشطة والبعض الآخر لا يفضلون هذا. ويمكن تناول المش في أي وجبة من الوجبات اليومية ويقدم بجانب الأكلات الشعبية فقد نجد عدد من السيدات يرغبون في عمل المش في المنزل، حيث أن طريقته بسيطة وسهلة ولكن المشكلة التي تواجههم هي خوفهم من وجود الدود به فهذا يعد من أكبر المشاكل فمن الممكن أن نضيف إليه بعض الأشياء التي تمنع وجوده وهي التي يتم ذكرها من خلال السطور القادمة. مكونات المش الفلاحي في المنزل يعتبر المش الفلاحي أحد أشهر المأكولات الخاصة بالتراث القديم والتقاليد المصرية القديمة، وقديماً كان الريف المصري وصعيد مصر مشتهرين به، وحالياً أصبح منتشر في كافة أرجاء مصر ويباع أيضاً في المحال التجارية، وهذا ويمكن تحضير المش في المنزل ولكن هذه الطريقة لا يعرفها الكثيرين لأنها طريقة منذ القدم فيمكن معرفتها من السيدات الكبار وتحديدًا اللاتي تربين في ريف وصعيد مصر للحصول على ألذ مش، ويقدم المش بجانب الفطير المشلتت.
قلت: هذا الوجه أوفى بحق البلاغة فإنه معنى زائد على التوكيد والتوكيد حاصل بالمصدر الأول. اعراب كلا اذا دكت الارض دكا دكا. وفي «تفسير الفخر»: وقيل: فبُسِطَتَا بسطةً واحدة فصارتا أرضاً لا ترى فيها أمتاً وتبعه البيضاوي يعني: أن الدك كناية عن التسوية لأن التسوية من لوازم الدك ، أي صارت الجبال مع الأرض مستويات لم يبق فيها نتوء. ولك أن تجعل صفة واحدة مجازاً في تفرد الدكة بالشدة التي لا ثاني مثلها ، أي دكة لا نظير لها بين الدكات في الشدة من باب قولهم: هو وحيد قومه ، ووحيد دهره ، فلا يعارض قوله: { دكاً دكاً} بهذا التفسير. وفيه تكلف إذ لم يسمع بصيغةِ فَاعل فلم يسمع: هو واحد قومه.
( كلا إذا دكت الأرض دكا دكا وجاء ربك والملك صفا صفا وجيء يومئذ بجهنم يومئذ يتذكر الإنسان وأنى له الذكرى) قوله تعالى: ( كلا إذا دكت الأرض دكا دكا وجاء ربك والملك صفا صفا وجيء يومئذ بجهنم يومئذ يتذكر الإنسان وأنى له الذكرى) اعلم أن قوله: ( كلا) ردع لهم عن ذلك وإنكار لفعلهم أي لا ينبغي أن يكون الأمر هكذا في الحرص على الدنيا وقصر الهمة والجهاد على تحصيلها والاتكال عليها وترك المواساة منها وجمعها من حيث تتهيأ من حل أو حرام ، وتوهم أن لا حساب ولا جزاء. فإن من كان هذا حاله يندم حين لا تنفعه الندامة ويتمنى أن لو كان أفنى عمره في التقرب بالأعمال الصالحة والمواساة من المال إلى الله تعالى ، ثم بين أنه إذا جاء يوم موصوف بصفات ثلاثة فإنه يحصل ذلك التمني وتلك الندامة. الصفة الأولى: من صفات ذلك اليوم قوله: ( إذا دكت الأرض دكا دكا) قال الخليل: الدك كسر الحائط والجبل ، والدكداك رمل متلبد ، ورجل مدك شديد الوطء على الأرض ، وقال المبرد: الدك حط المرتفع بالبسط ، واندك سنام البعير إذا انفرش في ظهره ، وناقة دكاء إذا كانت كذلك ومنه الدكان لاستوائه في الانفراش ، فمعنى الدك على قول الخليل: كسر كل شيء على وجه الأرض من جبل أو شجر حين زلزلت فلم [ ص: 158] يبق على ظهرها شيء ، وعلى قول المبرد: معناه أنها استوت في الانفراش فذهبت دورها وقصورها وسائر أبنيتها حتى تصير كالصخرة الملساء ، وهذا معنى قول ابن عباس: تمد الأرض يوم القيامة.
قوله: ﴿ فَادْخُلِي فِي عِبَادِي * وَادْخُلِي جَنَّتِي ﴾ [الفجر: 29، 30]: أي في جملة عبادي ﴿ وَادْخُلِي جَنَّتِي ﴾ ، وهذا يقال لها عند الاحتضار وفي يوم القيامة، كما أن الملائكة يبشرون المؤمن عند احتضاره وعند قيامه من قبره، روى الإمام أحمد في مسنده من حديث أبي هريرة- رضي الله عنه - أن النبي -صلى الله عليه وسلم- قال: «إنَّ الْمَيِّتَ تَحْضُرُهُ الْمَلَائِكَةُ، فَإِذَا كَانَ الرَّجُلُ الصَّالِحُ قَالُوا اخْرُجِي أَيَّتُهَا النَّفْسُ الطَّيِّبَةُ كَانَتْ فِي الْجَسَدِ الطَّيِّبِ، اخْرُجِي حَمِيدَةً، وَأَبْشِرِي بِرَوْحٍ وَرَيْحَانٍ وَرَبٍّ غَيْرِ غَضْبَانَ». قَالَ: «فَلَا يَزَالُ يُقَالُ لَهَا ذَلِكَ حَتَّى تَخْرُجَ ثُمَّ يُعْرَجُ بِهَا إِلَى السَّمَاءِ.. » ثُمَّ قَالَ فِي آخِرِ الحَدِيثِ: «ثُمَّ يَجْلِسُ الرَّجُلُ الصَّالِحُ فِي القَبْرِ فَيُقَالُ لَهُ مِثْلَ مَا قِيلَ لَهُ فِي الحَدِيثِ الأَوَّلِ» [4]. وروى الطبراني في المعجم الكبير بسنده إلى سعيد بن جبير قال: مات ابن عباس بالطائف فجاء طير لم يُر على خلقه، فدخل نعشه ثم لم يُر خارجًا منه، فلما دُفن تُليت هذه الآية على شفير القبر ما يُدرى من تلاها: ﴿ يَا أَيَّتُهَا النَّفْسُ الْمُطْمَئِنَّةُ * ارْجِعِي إِلَى رَبِّكِ رَاضِيَةً مَرْضِيَّةً * فَادْخُلِي فِي عِبَادِي * وَادْخُلِي جَنَّتِي ﴾ [الفجر: 27 - 30] [5].