طريقة تصنيع مخلل الخيار في المصانع: يمكن أن يستغرق صنع مخلل الخيار ما يصل إلى 42 يومًا حسب وصفة الشركة المصنعة، حيث يتضمن الإنتاج أربع خطوات أساسية تشمل الحصاد، الحفظ، البسترة والمعالجة النهائية، كما تتم العملية بشكل آلي للغاية بمجرد تسليم الخيار إلى مصنع المعالجة. بمجرد حصاد الخيار من قبل العمال، يوضع الخيار في صناديق كبيرة وينقل إلى محطة استقبال، حيث إذا تم نقل الخيار لمسافة طويلة يتم استخدام شاحنات مبردة؛ للمحافظة على مظهر ونكهة الخضار الطازجة. ثم في محطة الاستلام يُسكب الخيار على ناقل، حيث يتم إخضاعه لعملية تنظيف تزيل السيقان الزائدة، الأزهار، الأوساخ والمواد الغريبة الأخرى. ثم يتم نقل الخيار إلى محطة تفتيش حيث تتم إزالة الخضار الفاسدة، ويتم فصل الباقي حسب الحجم. ثم يتم نقله إلى مبرد وتخزينه حتى يصبح جاهزاً للاستخدام. طريقة عمل مخلل الخيار. ثم يتم تحويل الخيار إلى مخلل بإحدى الطرق الثلاث اعتمادًا على الشركة المصنعة، بما في ذلك التخمير، البسترة والتبريد. الطريقة الأولى والأقدم هي عملية تعرف باسم التخمير، حيث يتم نقل الخيار إلى خزانات كبيرة محكمة الغلق من الألياف الزجاجية أو الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث تحتوي بعض هذه الحاويات على أكثر من 40.
بعد تقطيع المخللات، توضع عادة في مرطبانات زجاجية على الرغم من استخدام العلب والزجاجات البلاستيكية والأكياس، حيث تم تصميم آلات التعبئة لتوصيل الكمية الصحيحة من الخضار لكل برطمان. ثم يتم نقل البرطمانات مع آلة تعبئة السوائل والتي تملأها بالسائل بحيث يتكون سائل المخلل من الخل، الملح والمواد الأخرى المذكورة سابقًا. ثم يتم خلط هذا السائل في وعاء كبير قبل الملء؛ لضمان التوزيع المناسب للتوابل. ثم يتم تعبئتها أحيانًا في البرطمانات قبل التخمير من آلة التعبئة ويتم تغطية الجرار وتحريكها للبسترة. يجب أخذ بعين الاعتبار حدوث مشكلة التلف خلال عملية صنع المخللات. يمكن أن يفسد الخيار أثناء عملية التخمير وحتى أثناء التعبئة إذا تعرض للهواء لفترة طويلة؛ لهذا السبب فإن المخللات مبسترة. يتم تعريض المخللات لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن، اعتمادًا على مدة تسخين المخللات، يمكن أن تقتل البسترة جميع الكائنات الحية التي تتحمل حمض الأسيتيك أو تعطل جميع الإنزيمات الموجودة في الخضار، وفي كلتا الحالتين تزيد البسترة من العمر الافتراضي للمخللات. طريقة تصنيع مخلل الخيار في المصانع – e3arabi – إي عربي. ثم يتم تعبأة المخللات بالتفريغ ممّا يعني إزالة الهواء من البرطمان قبل أن يتم غلقه، حيث يساعد في الحفاظ على طعم المخلل ويمنع التلوث عن طريق الكائنات الحية الدقيقة.
يجب أن تتم عدة إجراءات مراقبة الجودة المنتظمة أثناء الإنتاج الاختبارات المعملية لمستوى الحمض في سائل المخلل، ذلك يتم من خلال طريقة معايرة باستخدام سحاحة تلقائية (حاوية تشبه أنبوب الاختبار). يجب الأخذ بعين الاعتبار القياسات الأخرى التي يتم أخذها على سائل المخلل النهائي، حيث تم وصف معظم طرق هذه الاختبارات في اللوائح الحكومية في المنشورات الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وهي الأس الهيدروجيني ، قراءات السكر المقاومة للحرارة وقراءات الملح. أقرأ التالي منذ 3 أيام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأستروجين منذ 3 أيام هل يمكن تناول البيض نيء منذ 3 أيام ما هي أضرار المواد الحافظة للأغذية؟ منذ 3 أيام أعشاب لتقوية الذاكرة وسرعة الحفظ منذ 3 أيام فوائد العسل الأسود منذ 5 أيام فوائد شاي الزيزفون الصحية منذ 5 أيام التغذية السليمة لمرضى الزهايمر منذ 5 أيام أغذية مفيدة تخفف من آلام المفاصل منذ أسبوع واحد الأغذية التي يجب تجنبها مرضى البروستاتا منذ أسبوع واحد أهم أنواع البروتينات التي تساعد على زيادة الوزن
أزيلي القدر عن النار، واتركيه حتى يبرد قليلاً، ثم أضيفي الخل إلى الخيار، مع مراعاة أن يغمر الخيار، ويزيد قليلاً عن سطحه. أغلقي البرطمان بإحكام، واحفظيه في مكان جاف لمدة شهرين، حتى ينضج. مخلل الخيار بالخل الأبيض نصف كيلوغرام من الخيار صغير الحجم. نصف كوب من الخل الأبيض. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. كوبان من الماء. طريقة التحضير: اغسلي الخيار بشكل جيّد. جففي الخيار، باستخدام منشفة نظيفة. ضعي الخيار في برطمان زجاجي. ضعي الملح في وعاء صغير، وأضيفي إليه الخل، ثم حرّكي الخليط حتى يذوب الملح. اسكبي مزيج الملح والخل فوق الخيار. أضيفي كمية الماء إلى الخيار، بحيث يغطي الخيار بشكل كامل. أحكمي إغلاق البرطمان، واحفظيه في مكان جاف، لمدة أسبوع، حتى يصبح المخلل جاهزاً للتقديم. مخلل الخيار مع الثوم نصف كيلوغرام من الخيار. عشرون غراماً من الملح، والكزبرة. خمسون مليليتراً من الخل الأبيض. أربعة رؤوس من الثوم. نصف لتر من الماء. عشرون مليليتراً من زيت الزيتون. قرن فلفل حار. شبت. اغسلي الخيار بشكل جيّد، ثم رتبيه في برطمان زجاجي. أضيفي جميع المكوّنات إلى البرطمان. أحكمي إغلاق البرطمان، واحفظيه في الثلاجة، لعدة أيام، حتى يصل إلى درجة التخليل المرغوبة.