فقد كانت البرحة أكثرها أحواش للبهائم، وتضاء البرحة قديماً بالأتاريك والفوانيس بالغاز ليلاً من قبل أسر مشهورة. وفيما بعد اقترح شيوخ البرحة وتجارها بتطوير البرحة وفتح دكاكين لا نعاش الحركة التجارية في الطائف، خصوصا أن الملك عبد العزيز آل سعود رحمه الله مؤسس الدولة السعودية كان يحب أن يصطاف هو وحاشيته وأهله في الطائف، وكثيرا ما كان أثرياء مكة وجدة يجلبون بضاعتهم إلى الطائف ويبيعون الأقمشة، الأصواف، العود، العطور، الحلويات وغيرها. فقاموا بشراء بيوت البرحة والأحواش وحولوها إلى دكاكين صغيرة تغلق بستارة من القماش ثم استعملت بعد ذلك الأبواب الخشبية وتضاء الدكاكين بالفانوس والاتريك،أرضها كان رملاً ثم رمم ببلاط. واشتهرت البرحة ببيع الأكلات الشعبية، فكان البائعون يقفون بعرباتهم ويبيعون البليلة، الفول على ترمس، والجبنية، والغريبة، والماسية، والسحلب، المنفوش، دجاج البر، الحبش (الذرة المشوية) ويغنون أهازيج تجذب المشتري لبضاعتهم مثل بائع الحبش كان يقول«حبش يا مشوي.. حبش يا حليب... مشوي يا حبش.. أبو فروة يا لوز.. متعة التسوق في الطائف.. بين الأسواق الشعبية والحديثة في «صيف السعودية». مشوي أبو فروة.. تعال (شوف).. (وأنت تشوف)».
05-04-2007, 07:29 AM برحة «القزاز» في الطائف الطائف: ناهد أنديجاني تعد برحة «القُزاز» من المعالم الشهيرة في الطائف، ففيها ذكريات سنوات طويلة حيث كانت واجهة لكل من يصل لهذه المدينة، ومع ذلك فإن هناك 120 كتاباً عن تاريخ الطائف مرصوصة على أرفف المكتبة العامة، لا تضم فصلا أو صفحة عن هذه البرحة. وهذه البرحة تحدت التقاليد التي حرمت التصوير، حيث كان بها استديو للمصوراتي عبد الكريم فدا، 98 عاماً، يمارس هوايته ويجعلها مهنة، ويقول في هذا الصدد «صورت الملك عبد العزيز والملك فيصل رحمهما الله وكان هذا قبل 50 سنة مضت»، ويتذكر كانت هناك مدرسة عسكرية ووزارة الدفاع بجوار البرحة. وكان يأخذ صور المتخرجين، ثم انتقل إلى الرياض وجاء من بعده المصوراتي مراد. سوق برحة القزاز في الطائف يزورون منشآت التدريب. والبرحة قديماً لوحة ـ تعبر عن معنى التآلف والتعاون بين الجيران ـ لونت بألوان ترابية ورسمت عليها بيوت من الطين والحجر مزينة واجهاتها بالرواشين والمشربيات مطلة على أزقة ضيقة منتهية ببرحة واسعة، من أشهر خاناتها «خان العبود الذي يعود إلى أكثر من أربعين سنة وخان القاضي و بافيل ورفقي والمفتي والمقذلي، وزقاق هدية». وبجوار مسجد الهادي احواش ومن أشهرها (حوش الجحوف) كانت توجد به طاحونة (القمح) التي تجرها البغال لطحن البر والشعير والدخن، ويصف صاحب كتاب الطائف القديم داخل السور في القرن الرابع عشر السيد عيسى بن علوي القصير الطاحونة في كتابه، ويقول: «كانت على شكل جذع من الشجر الكبير يثبت على الجدار بممسك من الخشب الكبير على الجوانب تربط فيها رحى من أعلى والأخرى اسفل وتحتها حفرة كبيرة عليها طشت وبعض الخيش يتجمع فيها الدقيق».
اعتاد زوار المنطقة التاريخية بسوق البلد في محافظة الطائف كل عام قبيل وأثناء حلول شهر رمضان المبارك ارتياد المنطقة المركزية للتسوق وشراء احتياجاتهم الرمضانية من مأكولات شعبية وملبوسات وحُلي، حيث يستمتع الزوار في ليالي الشهر الفضيل بزيارة المحال التراثية وساحات وميادين وسط البلد وخاناتها التي تحتفظ بمخزون هائل من الموروث الثقافي والاجتماعي، وانتشار بسطات الكبدة والبليلة التي أضفت متعة للمتسوقين بين ردهات وأزقّة السوق.
طريقة تحضير هذا الطعام سهل للغاية، لكن ما رأيكِ أن تكوني هذه السنة أكثر ابتكاراً؟ كلّ ما عليكِ فعله هو أن تضيفي الفاكهة المجفّففة والقريدس المشوي إلى الطبق! ننصحكِ باختيار الأناناس والمانغو، لتنكّهي الأرز ويصبح ألذ. ستحصلين على طبق أرز مميّز لم يسبق أن قدّم على سفرة رمضان بهذه الطريقة. طريقة التحضير ضعي القدر على النار، أضيفي الزيت والشعيرية وقومي بالتقليب حتى تتحمّص. أضيفي الأرز المنقوع إلى الشعيرية وحركي المزيج جيداً. أضيفي المياه المغلية والملح حتى يغطي الأرز بمقدار إنش واحد. ارتكي الأرز على نار عالية حتى تجف المياه، ثم خفّفي النار واتركيه ربع ساعة قبل التقديم. في هذه الأثناء، قومي بتقطيع الفاكهة المجففة التي اختارتها سواء كانت الأناناس والمانغو أو غيرها، إلى أقسام صغيرة وقومي بوضعها على النار مع القليل من الزبدة. اكلات رمضان ايام زمان: قومي بتحضيرها بطريقة عصرية. قومي بشواء القريدس بدلاً من أن تقليه. بعد أن يجهز الأرز بالشعرية، قومي بإضافة الفاكهة المجفّفة والقريدس إلى الطعام، وها هو الطبق أصبح جاهزاً! 4- طاجن الفول بالبيض من اكلات رمضان ايام زمان: استبدلي الفول المدمس بفول الصويا كوب من فول الصويا حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة حبتان من البندورة المقطعة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ملعقة صغيرة من الكمون ملح وفلفل الأسود 4 بيضات هذه هي المكوّنات الأصلية لطاجن الفول بالبيض الذي يعتبر واحد من اكلات رمضان ايام زمان، لكن لتحويل هذا الطعام إلى طعام غير تقليدي، عليكِ أن تستبدلي الفول المدمس بفول الصويا!
الأربعاء 23/مارس/2022 - 04:51 م صورة أرشيفية أيام قليلة تفصلنا عن استقبال شهر رمضان 2022، ومن هنا نتساءل بشكل أساسي ما هي الأطباق الرئيسية التى سيتم تقديمها في هذا الشهر الكريم وعلى سفرة العائلة، فالتفكير في الطعام قد يأخذ وقت طويل من ربة المنزل للاستقرار عن قائمة الطعام خلال شهر رمضان 2022 خاصة وأننا نعتاد على تقديم سفرة شهية خلال الشهر الكريم. أكلات شهر رمضان 2022 أول أيام شهر رمضان 2022 يأتي المحشي رئيسي لأغلب البيوت المصرية، وهناك أسر تُفضل الديك الرومي كأول يوم مع السلطات والشوربة التى من الأفضل البداية بها خلال تناول الإفطار. وخلال سطور نوضح أكلات مرتبطة بالشهر الكريم من الضروري أن تتواجد على سفرتك في أول أسبوعين من شهر رمضان 2022 ، ومن خلال جدول لتوفير الحياة اليومية لسفرة الإفطار.