ويعد الخبز الحساوي أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر إحدى الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها العديد من أبناء الأحساء حيث مارس الكثير من سكانها صناعة الخبز كمهنة برعوا.
الخبز الحساوي يعتبر من الأكلات الشعبية التي اشتهرت بها محافظة الأحساء، وهناك من يسميه الخبز الأحمر، والبعض يسميه خبز التمر وخبز التنور. تعد مهنة الخباز من المهن التي اشتهرت بها محافظة الأحساء السعودية منذ القدم، إذ يقدم العديد من المأكولات الشعبية المتوارثة والمتميزة، ومنها "الخبز الحساوي الأحمر" المعروف بطعمه المميز، والذي استوقف الكثير من الزوار خلال وجودهم في جناح بيت الخير بالجنادرية. تبوك السعودية.. تاريخ وحضارة على أرض الجنادرية وقال الخباز خالد خليل، وهو من أقدم المشاركين في مهرجان الجنادرية، أن الخبز الحساوي من الأكلات الشعبية التي اشتهرت بها محافظة الأحساء، على اختلاف مسمياته، فهناك من يسميه الخبز الأحمر، والبعض يسميه خبز التمر وخبز التنور، وهو غني بالبروتينات والفوائد الصحية، حيث يتكون من طحين البر والنخالة والتمر والحبة السوداء والحلوى والسمسم، لافتا إلى أنه جرى إضافة العديد من النكهات الحديثة لتطوير طهي الخبز، كالجبن والزعتر واللبنة. وأوضح أنه يمارس مهنة طهي الخبز الحساوي منذ 50 عاما، وتوارثها أبا عن جد، لافتا إلى أنه مع التطور الذي نعيشه فإن تجهيز وإعداد طهي الخبز الحساوي ظل موجودًا خاصة في الأحساء، مؤكدا حرصه على إبقاء هذا الموروث الشعبي وهذه المهنة لتدريب أبنائه على إكمال هذا المشوار.
وأضاف: "أخرج مع والدي يومياً قبل صلاة الفجر إلى الساعة 11 صباحاً، ونعاود العمل ظهرا حتى نهاية اليوم، ونعمل بجهد ونقدم الخبز بكل حب لأهل الأحساء وزوارها، وأكملت 6 سنوات دون أي انقطاع عن صناعة الخبز مع والدي ولله الحمد، مع المحافظة على أصالة الخبز الحساوي الأحمر الأصيل، الذي لم يدخله أي منكهات صناعية، عبارة عن بر، وتمر، ونخالة، وسر نكهة الخبز هي في تنور المشعل بجذوع النخل الذي يضيف له نكهة مميزة وفريدة". صناعة الخبز الحساوي وتابع الحديث: "بدأت أعمل في مكان مستقل، لكن ما زلتُ متعاونا مع والدي في العمل، وأنا سعيد جداً كوني أحد المحافظين على هذه المهنة العظيمة وعلى تراث الأحساء". وعلق أبوفهد الربيع والد عبدالله: "حافظت على هذه المهنة لحبي لها وخوفاً عليها من الاندثار، وورثتها لابني عبدالله وشقيقه الأصغر، وهذه المهنة سهلة جداً لمن يمارسها يومياً، ولكن صعبة لمن يزاولها حديثاً". وأضاف: "السر في الخبز الأحمر هو التمر، فإذا زدت الكمية أصبح لذيذاً ويكسب رائحة مميزة، وإذا قللته أصبح مراً، كالشاي مع السكر".
يُنصح لمن يعاني من نقص الحديد بتناول التمر المجفف لمحتواه الغني بالحديد، وذلك لتجنب نقصه ولتفادي الإرهاق والتعب المرتبطان بانخفاض مستواه في الجسم. الخبز الأحمر ومرضى السكري يُنصح مريض السكري بتناول الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة وتضمينها في النظام الغذائي الصحي المتناول، للتحكم بمستوى السكر في الدم. الخبز الأحمر ومرضى القلب تناول مقدارًا ما يناسبك من الخبز الأحمر، وتجنب الإفراط، لتفادي السعرات الحرارية والدهون المرتفعة المؤدية إلى ارتفاع الكولسترول وتراكم الدهون في الجسم. الخبز الأحمر والنساء الحوامل لا مانع من تناولكِ الوصفة، فهي مليئة بالمغذيات كالمعادن والألياف والفيتامينات التي تعزز صحة وتطور الجنين، لكن لا تبالغي في تناولها لتتفادي السعرات الفائضة. تناولي التمر ضمن الكميات الموصى بها، فمحتواه الغني بالألياف يسهم في وقايتك من الإصابة بالإمساك ومشكلات الجهاز الهضمي المرتبطة بالحمل. السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالخبز الأحمر للحصة الواحدة السعرات الحرارية 732 سعرة حرارية إجمالي الدهون 19. 5 غرام الدهون المشبعة 2. 9 غرام الكولسترول 0 مليغرام إجمالي الكربوهيدرات 128. 1 غرام الألياف الغذائية 18.
مشاركة الوصفة المقادير - 4 كوب دقيق اسمر - 1 كوب تمر منزوع النواة منقع فى بماء ساخن - ½ كوب زيت - ¼ كوب دبس رمان - 1 بيض - 2 معلقة كبيرة حليب بودرة - 2 معلقة كبيرة هيل مطحون - 1 معلقة كبيرة خميرة فورية - 1 معلقة كبيرة زبدة لينة - 2 معلقة صغيرة صغيرة سمسم - 2 معلقة صغيرة حبة البركة - 1 معلقة صغيرة يانسون مطحون - ½ ملعقة صغيرة ملح الطريقة اطحني التمر المنقوع بالماء الساخن وضعيه في وعاء، ثم أضيفي الخميرة الفورية وحركيها جيداً. أضيفي دبس التمر والتوابل والبيضة واخلطي جيداً. أضيفي الدقيق واعجني العجين، وإذا احتجتِ إلى المزيد من الماء أضيفي أو إلى الدقيق أضيفي القليل إلى أن تحصلي على عجين رطب ولين. أضيفي الزبدة واعجني جيداً حتى يصبح لديكِ العجين ناعم القوام، ثم اتركي العجين ليرتاح ويختمر لمدة 35 دقيقة ومن ثم قسميه إلى كرات صغيرة الحجم. ابسطي الكرات بسمك رقيق بعض الشيء بالقليل من الدقيق، وثم ضعيهم في صينية الفرن واتركيهم لمدة 20 دقيقة. بالقليل من الماء امسحي الوجه ورشي القليل من السمسم، والحبة السوداء ثم أدخلي أقراص الخبز إلى الفرن لتطهى.
جلسة الخبّاز: كان تنور الخباز عادة يكون أرضيا أي أن الخبّاز الأحسائي كان يجلس متربعا ويقوم بفرد العجينة وتقليبها، ثم طيّها على قطعة القماش، ثم يطل برأسه في التنور ثم يقوم بلصقها في أحد جوانبه. و أوّل من استخدم التنور واقفا خبّاز يدعى «عجيمي» وهو زبيري من الزبير بالعراق - وقد أدخل الخبز الأبيض الذي يعرف بالخبز «الهولي» الذي لم يكن معروفا في الأحساء وكان منتشرا في إيران والعراق وبلدات الخليج والذي كان أغلب خبّازوه من الهولة. و قود الخبّاز: كان الخبّاز يستخدم الوقود المحلّي الذي هو عبارة عن الجذوع النخل والكرب والسعف كوقود والسعف واللّيف كشعلة لها، ثم تطوّر الوضع وصار يستخدم الكاز وبعد توصيل أنبوب يقوم بتنقيط الكاز أو الديزل، وإشعاله والتّحكم في شعلته من خلال التّحكم من خلال محبس خاص، كما أن بعض المخابز يستخدم الغاز حاليا. إلا أن الناس تفضّل الخبز المطبوخ بوقود الحطب لتميزه بنكة خاصّة تضفيها لهب جذوع وكرب النّخيل. سعر الخبز: كان سعر الخبز في الخمسينيات الميلادية حوالي 12 خبزة بريال ومع ارتفاع معدلات التضخّم انخفض عدد أقراص الخبز إلى 10 بريال ثم إلى 8 بريال ثم 5 أقراص بريال ثم 4 بريال ثم حبتين بريال مطلع الثمانينيات ثم واحدة بريال مع نهاية التسعينيات الميلادية وقد يباع في المهرجانات بمبالغ أكثر فقد وجدت أحد المشاركين في من الخبّازين بريالين أو حتى خمس ريالات!!.
يا فؤَادِي رحم الله الْهَوَى.. كَانَ صَرْحاً من خَيَالٍ فَهَوَى. اِسْقِنِي واٌشْرَبْ عَلَى أَطْلاَلِهِ.. وَارْوِ عَنَّي طَالمَا الدَّمْع رَوَى. كَيْفَ ذَاكَ الْحبّ اَمْسَى.. خَبراً وَحَدِيثاً من أَحَادِيثِ الْجَوَى. عن قصيدة الاطلال والشاعر الدكتور ابراهيم ناجي - Freethinker مفكر حرFreethinker مفكر حر. كذلك في بداية هذه القصيدة يخاطب الشاعر قلبه وكأن هناك من يستمع إليه ويفهم ما يقول: ويشكو له من أن الشغف الذي كان يعتقد أنه لا شكل ولا مثيل له قد انتهى. وأيضاً أنه كان مثل صرحٍ عالٍ ثم سقط إلى الأساس. وهذا يكون تشبيه بليغ الذي يعبر عن نصيب الشاعر من حبه الكبير، لكن من الصواب في آخر هذه الأبيات أن يصبح شغفه ذكرى يرويها كل الناس. كما وهو أيضاً يتأسف لهذا الحب في الوقت الذي لم يبق منه إلا الأحاديث التي يذكرها الناس والأخبار المروية. شرح أبيات الجزء الثاني لقصيدة الأطلال لَسْت أَنْسَاكِ وَقَدْ أَغْرَيْتِنِي. بِفَمٍ عَذْبِ الْمنَادَاةِ رَقِيقْ وَيَدٍ تَمْتَدّ نَحْوِي. كَيَدٍ من خِلَالِ الْمَوْجِ مدَّتْ لِغَريقْ وَبَرِيقٍ.. يَظْمَأ السَّارِي لَه أَيْنَ فِي عَيْنَيْكِ ذَيَّاكَ الْبَرِيقْ. كذلك في هذا الجزء من الأبيات فإن الشاعر يتذكر كيف بدأت رواية الحب التي تكون بينه وبين حبيبته. وكيف كانت هي التي أغوته بكل حنان ومدت له يدها الجميلة كأنه يغرق.
هو تذكري احيانا لمواقف شَخصية يغلب عَليها الطابع الانساني والعاطفي المهم ان تلك المواقف قَدَ تركت فِي نفْسي اثرا جميلا. كنت اتوقع ان طول الزمن قَدَ يتكفل بدفنها. واذا بها تقفز مِن بَين ركام ذاكرتي لتبقي فِي المقدمة. ولتعلن عَن نفْسها وبقوة. هَذه المواقف القريبة لنفسي تماما كالحب الملاصق للقلب. قدَ تجدَ صعوبة فِي انتزاعه مِن المكان الَّذِي يشغله. وربما لَو اصررت علي ذلِك لانتزعت القلب معه ولذا فَهي رسالة مني لكُل مِن حجز لنفسه مكانا فِي قلبي. ليعلم يقينا انني لَن امحو مِن ذاكرتي. ذكراه وستبقي صورته مُهما قدمت ماثلة أمامي بِكُل تفاصيلها.. والسلام مسرووووووقه اقصدَ منقووله تقبلو تحياتي 06/05/2005 - May 6th, 03:01 AM #2 [ فـعـال] مشاركة: النسيان تسلم يدينك والله يعطيك العافيه يابنت ضرماءعلي هالنقل الجميل والانتقاءَ الجيد لك تحياااااااااااااااااتي الغريب؟؟ 06/05/2005 - May 6th, 06:22 AM #3 اداري سابق احساس رائع شعور مميز كلمات صادقة نقل أكثر مِن رائع تسلمين والله اختنا الغالية بنت ظرماااء بامكاننا النسيان إذا استطعنا المضي قدماالي الامااام.
صورة تجمع ام كلثوم وفيروز ابراهيم ناجي" أحب بنت الجيران وهو ابن 16 سنة، سافر ليدرس الطب وعند رجوعه تزوجت، لكنه لم يستطع أن ينسى حبه لها، بعد 15 سنة وبعد منتصف الليل التقى رجلا أربعينيا يستغيث به لينقذ زوجته التي كانت في حالة ولادة عسيرة، في بيت الرجل كانت الزوجة مُغطاة الوجه وكانت في حالة خطرة جدًا وهو يحاول أن ينقذها، فجأة بدأت أنفاسها تقل وتغيب عن الوعي عندها "ناجي" طلب منهم أن يكشفوا وجهها حتى تتنفس، وكانت الصدمة. هي حُب عمره التي لم ينساها يوماً. ،، – "ناجي" رغم أنه أمضى سنين طويلة بعد هذا الحب إلا أنه كان مرهف المشاعر فأجهش بالبكاء وهو ينتظر العملية، وسط ذهول المتواجدين ولا أحد يفهم مايحدث، بعد قليل رزقت بمولودها وبقت بخير ومشى "ناجي" من عند الرجل ورجع لبيته قبل مطلع الفجر، وعلى باب بيته جلس وكتب "الأطلال". "ناجي" يقول إنه في القصيدة بدل بعض الأبيات لحاجة في نفسه، منها مثلًا أنه كتب "(يا فؤادي لا تسل أين الهوى) وفي الأصل (يا فؤادي رحم الله الهوى". وبعد كتب "يا حبيبي كل شيء بقضاء.. ما بأيدينا خلقنا تعساء ربما تجمعنا أقدارنا.. ذات يوم بعد ما عز اللقاء. ناجي بعد كل الحب هذا لم يكتف ، فطلب من أم كلثوم أن تغني القصيدة، وغنت أم كلثوم "الأطلال" وقالت "هل رأى الحب سكارى مثلنا".