> اسألة, وأجوبة >مكونات الغذاء > المستحلبات اضف زيت الى الماء وعندها لن يمتزج المادتان السائلتان. على الاقل الا عند اضافة مستحلب. المستحلبات هي جزيئات احد اطرافها محب للماء والطرف الاخر محب للزيت (كاره للماء). حيث تجعل من الممكن للماء والزيت ان ينتشران في بعضهما البعض، مكوننا مستحلب ثابت، متجانس، سلس. استخدم الاغريق القدماء طاقة الاستحلاب في شمع النحل في منتجات التجميل، وكان مح البيض على الارجح اول مستحلب استخدم على الاطلاق في "انتاج الغذاء" قديما في بداية القرن التاسع عشر. وبسبب الثبات قصير الاجل لمح البيض، انتقل المصنعون الى اللثيسين المشتق من فول الصويا، والذي يعد منتجا غذائيا مهما منذ عام ١٩٢٠. فوائد المستحلب للبشرة وطريقة استخدامه - تاجكِ. الا ان اهم المستجدات في المستحلبات جاء بعد مضي عشر سنوات عندما تم ادخال مشتقات معينة من الاحماض الدهنية (الجلسيريد الاحادي والثنائي). في عام ١٩٣٦، كان استخدامها مقصورا على انتاج البوظة. في ايامنا الحالية، المضافات الغذائية المستحلبة تلعب دورا هاما في صناعة منتجات الغذاء مثل المارجرين، المايونيز، صلصات الكريمه، السكاكر، والعديد من الاغذية المصنعة المغلفة، الحلوى ومدى واسع من منتجات المخابز. بعض الاستخدامات العامة للمستحلبات الخبز من الممكن عمل خبز بدون مستحلب الا ان النتيجة غالبا ان يكون جافا، قليل الحجم ويفقد مذاقه بسهولة.
أما إن حصلنا على مزيج عكر فهذا دليل على ن نمط المستحلب هو ماء/زيت. Food-Info.net : ما هي المستحلبات ولماذا تستخدم؟. طريقة التلوين: هناك بعض الملونات التي لا تعطي لوناً إلا إذا كانت منحلة، فإذا أضفنا ملوناً منحلاً بالماء كأزرق الميثلين فإنه سيتلون فقط في المستحلبات من نمط زيت/ماء، حيث يشكل فيها الماء الطور الخارجي، اما إذا استعملنا ملوناً آخر منحلاً في الأوساط العضوية فقط مثل أحمر السودان الثالث فإنه سيتلون فقط في المستحلبات من نمط ماء/زيت، حيث يشكل الوسط اللامائي فيه الطور الخارجي. طريقة التيار الكهربائي: حيث أن المستحلبات من نمط زيت/ماء وحدها من تنقل التيار الكهربائي، على عكس المستحلبات من نمط ماء/زيت. انظر أيضاً [ تحرير | عدل المصدر] التبعثر الاستحلابي المستحلبات الكبروية Microemulsion المسحلبات الصغروية Miniemulsion الهامش [ تحرير | عدل المصدر] ^ منشورات جامعة دمشق
الحليب المبستر هو طعام خال من القيمة الغذائية. أما الحليب المبستر المتجانس هو خليط، ولهذا فإن الدسم والماء لا ينفصلان؟ وهذا هو الحليب المتواجد بالسوبر ماركت والأكثر انتشارا والذي تكون نتيجة استهلاكه تناول الكثير من الدهون غير المرغوبة، فالحليب كامل الدسم الطبيعي يحتوي على طبقة من القشدة توجد على سطحه يمكن فصلها وشرب الحليب بدونها. أما عملية إحداث التجانس بالحليب حتى لا تتجمع على سطحه هذه القشدة فهي عملية تقنية يحدث فيها تكسير الدهون الموجودة بالقشدة وتقنيتها لجزئيات صغيرة جداً، والجزئيات الدقيقة من الدهون الناتجة من تلك العملية تسمح للإنزيمات الميتة التي تسمى الإكزانثين بالدخول إلى أجسادنا. وهذا الإنزيم يمكنه تدمير جدران الشرايين بإحداث أضرار في بطانتها. فالمشكلة هي أن الحليب المحتوي على هذه الجزئيات من الدهون الدقيقة المحتواة على هذا الإنزيم الضار يمكنها لصغر حجمها من النفاذ من خلال النسيج الداخلي للأمعاء الدقيقة وبذلك تسري في الدورة الدموية وتمر على الشرايين، أما في حالة الحليب غير المتجانس فإن هذه الجزئيات سوف تمر بصورة طبيعية بعد أن تهضم. فوائد الحليب غير المبستر: إن الفوائد التي نتحدث عنها تخص الحليب قبل تعقيمه بالغلي أو بسترته، وهذا النوع من الحليب يشبه الحليب الذي ترضعه الأم لطفلها قبل الفطام.
كما نعلم جميعًا أن الزيت والماء لا يختلطان بشكل مباشر ، لكنهما يمكن أن يشكلان نظامًا لمستحلبات كريمة ، وهذه تعتبر ضرورية لتناسق عدد من المواد الغذائية. الطبيعة جيدة في صنع المستحلبات ، والمثال الكلاسيكي هو الحليب ، حيث يتم تعليق خليط معقد من قطرات الدهون في محلول مائي. المستحلبات هي المواد الكيميائية التي تجعل المستحلبات تحدث. تستخدم الطبيعة البروتينات والفوسفورية ، والعديد من المستحلبات المستخدمة في إنتاج الأغذية الحديثة تعتمد على هذه المواد الطبيعية. المستحلب هو جزيء يحب أحد الطرفين أن يكون في بيئة زيتية والآخر في بيئة مائية. لصنع مستحلب زيت في الماء ، مثل المايونيز ، تحيط قطرات من جزيئات الزيت بنهاية محببة لجزيئات المستحلب. هذا يترك الأطراف المحبة للماء في الخارج من القطرة ، وهكذا يجلسون بسعادة في الماء ، ويعطون سائلًا متجانسًا بدلاً من مزيج غير جذاب من الماء وقطرات الزيت. في المايونيز ، المستحلب هو الفسفوليبيد الموجود في صفار البيض - إنها مستحلبات ناجحة بحيث يمكن تشتيت ما يصل إلى 80٪ من الزيت في الطور المائي. الآيس كريم هو طعام آخر لم يكن موجودًا لولا المستحلبات. إنه عبارة عن رغوة ومستحلب ، وينتج نسيجها من بلورات الجليد والمياه غير المجمدة التي تحتوي عليها.
[٤] كيف أعلم الطفل دخول الحمام ليلًا؟ بعد الإجابة عن سؤال: كيف أعلم الطفل دخول الحمام، وبعد أن أصبح بمقدور الطفل دخول الحمام نهارًا وبشكل دوريّ وسهل، واستطاع الاستغناء عن الحفاض يجب تدريبه على الاستغناء عن الحفاض ودخوله الحمام ليلًا أيضًا، وباستطاعة الأم تعليم طفلها على ذلك من خلال إعداده لهذه المرحلة أولًا بأن تنزع له الحفاض ليلًا، ثم تلفت نظره للبقعة الموجودة على سريره في الصباح وتقوم بتغير مكان نومه ليتعلم الطفل أن لذلك نتائج مهمّة فيصبح مستعدًا للتعلّم. [٥] بعدها تلجأ الأم لمراقبة طفلها في الليل لتعلم أوقات تبوله فتأخذه للحمام في تلك الأوقات ليصبح الأمر اعتياديًا بالنسبة للطفل لا يستطيع الانقطاع عنه، والخطوة الأخيرة تكمن في اختبار النتيجة التي وصل إليها الطفل بأن تراقب الأم مواعيد استيقاظ الطفل ليدخل الحمام ، فتطمئن الأم بأن طفلها يستيقظ في الموعد المحدد كلَّ ليلة، وأخيرًا على الأم أن تمنع السوائل عن الطفل قبل النوم،؛ لأنّه ولو اعتاد على دخول الحمام ليلًا قد يتبول بشكل لا إرادي بسبب كثرة السوائل، وأن تحرص الأم على تغطية الطفل بشكل جيد لأن البرد الشديد أيضًا قد يسبب التبول اللاإرادي ليلًا.
يمكن أن تعلمه إشارات أو علامات ليعبّر من خلاله عن رغبته تلك، والأهم أن تكررها له كثيرًا حتّى يعتاد على استعمالها بنفسه. على الأم ألا تدخل معركة مع الطفل ليعتاد الجلوس على "النونية" بل أن تتحلى بالهدوء و الصبر وأن تقنعه بالتخلي عن الحفاض والجلوس على "النونية" المخصصة للأطفال. كما تستطيع الأم أن ترسم جدولًا يحتوي على أيام الأسبوع على ورقة وأن تحضر ملصقات على أشكال محببة للأطفال كالنجوم، وتضع الورقة على باب الحمام وأن تشرح للطفل أن هذه الورق خاصة به وبأنها ستسمح له أن يضع نجمة عند كلّ يوم سيعتمد فيه على الحمام في قضاء حاجته، وأن يكون حديثهما مصاحبًا للثناء والتشجيع والتقبيل، مما يجعل المهمة أسهل وأكثر متعة للطفل.
نصائح لتعليم الأطفال استخدام الحمام عند أخذ قرار تعليم الطفل استخدام الحمام، يجب الأخذ بالنصائح التالية لتسهيل العملية [٣]: يجب اختيار الكلمات التي سيشير بها الوالدان إلى عمليتي التبوُّل والتبرُّز بعناية، ويجب تجنُّب الكلمات السلبية. تحضير المعدات؛ بداية يجب وضع كرسي النونية في الحمام أو أينما يقضي الطفل معظم وقته، ويمكن جعل الطفل يجلس على النونية وهو مرتدٍ لملابسه لتشجيعه على البدء، والتأكد من أن أقدام الطفل على الأرض، ويمكن استخدام مصطلحات بسيطة وإيجابية للحديث عن المرحاض، ويمكن تفريغ محتويات حفاظة متسخة في النونية أو المرحاض لإظهار الغرض منها، ثم السماح للطفل بشطف المرحاض. جدولة أوقات استخدام النونية، إذ يجب جعل الطفل يجلس على النونية أو المرحاض دون حفاظات لبضع دقائق كل ساعتين، وكذلك عندما يستيقظ في الصباح وبعد القيلولة مباشرة، وبالنسبة للأولاد، من الأفضل غالبًا إتقان التبول أثناء الجلوس، ثم الانتقال إلى الوقوف بعد اكتمال التدريب على التبرُّز، ويجب البقاء مع الطفل وقراءة كتابٍ له أو اللعب معه أثناء جلوسه، ويمكن السماح للطفل بالنهوض عن النونية إن أراد ذلك، حتى لو لم تنجح المحاولة يجب الثناء على الطفل وتذكيره أنّه يمكن أن يحاول مرة أخرى لاحقًا، ويُنصح باصطحاب النونية عند الخروج من المنزل لمكانٍ بعيد.