يهدف تخصص "فنون الطهي" أو ما يُطلق عليه باللغة الإنجليزية "Culinary Arts" إلى تخريج طلبة يكتسبون المهارات الكافية التي تلزم لأن يُصبح الخريج طاهي أو شيف محترف. ولا يتضمَّن تخصص فنون الطهي تعلُّم كيفية طبخ جميع أنواع الأطباق، بل يشمل أيضًا اكتساب المخبرات التي تُمكّنهم من ابتكار أطباق وأطعمة، ووصفات جديدة. سبع إشارات تدل على أنَّك طباخًا ناجحًا لا يكفي أن تكون محبًا ومولعًا بالطبخ حتى تُصبح مبدعًا في فنون الطهي، بل الأمر أوسع وأشمل من ذلك، حيث يتشارك أفضل الطهاة حول العالم صفات، ومهارات، وخصائص معينة؛ بادر بأنْ تُحرزها وذلك قبل أنْ تنضم إلى مقاعد دراسة تخصص فنون الطهي: التنظيم: وذلك لضرورة تنظيم مواد المطبخ وأدواته، وإدارة كميات الطعام، وتنظيم أوقات دوام الموظفين خاصةً في أوقات ضغط العمل. فنون الطهي وإعداد الطعام. تقبُّل النقد: حتى الطهاة المحترفين والمعروفين عالميًا ما زالو يتعلمون أمورًا جديدة يومًا بعد يوم، فعليك أنْ تتقبَّل آراء الآخرين إيجابية كانت أم سلبية وتقبُّل النقد والتعامل معه بالشكل الصحيح. تحمُّل ضغط العمل: قد تكون بيئة العمل في هذا المجال متوترة بسبب العديد من العوامل المحيطة مثل درجة الحرارة المرتفعة في المطابخ، وضرورة الالتزام بالوقت ممَّا يتطلَّب القدرة على تحمُّل تلك الظروف.
المقررات الدراسية في بكالوريوس فن الطهي يجب على خريجي بكالوريوس فن الطهي الإلمام الكامل بعدد من المواد الدراسية النظرية والعملية، وذلك للتأهل للعمل بعد التخرج مباشرةً في أهم المطاعم بأجور عالية في الخارج والداخل.. دراسة فن الطبخ والطهي في تركيا. و إليكم بعض اهم المقررات الدراسية: اللغة الفرنسية اللغة الانجليزية أساسيات التغذية السلامة و الصحة المهنية تقنيات الخدمة والآداب المهنية إدارة الفنادق المطبخ التركي المهارات الواجب توافرها في خريج بكالوريوس فن الطهي: 1- يجب على الطاهي أن يتمتع بذوق رفيع أثناء الطهي، وإعداد الأطباق. 2- الدراية الكاملة بكافة معايير السلامة والجودة العالمية. 3- امتلاك مهارات تواصل جيدة.
هناك العديد من الجامعات الأردنية الرسمية التي تطرح تخصص إدارة المطابخ: كلية السياحة والفندقية, كلية عمون الجامعية, كلية عمان الأهلية قسم الفندقية والسياحة. كلية الأردن الجامعية وهي تدرس فنون الطهي, الأكاديمية الملكية لفنون الطهي. جامعة لوزان السويسرية, فهي أول من يعمل مكتبة في الأردن للطهي.
2- تصميم قوائم الأطعمة. 3- العمل في مجال سلامة الأغذية. 4- العمل في مطابخ الفنادق الكبرى. 5-العمل في منتجعات السياحة. 6- العمل داخل شركات الطيران. 7- كتابة المحتوى في مجال الأغذية و تقديم البرامج. دراسة فن الطهي و الطبخ في تركيا تُعد تركيا هي المكان الأفضل لـ دراسة فن الطهي حيث إنها تعتبر ملتقى الثقافات والحضارات المختلفة.
تعلم كيفية التفرقة بين أنواع اللحوم المختلفة. في أول تعلم الطهي يجب استخدام الكميات القليلة تجنيا لأفل الخسائر وعند النجاح يتم مضاعفة الكميات. الحرص على تقديم الطبق بشكل جيد ومنظم بما يضفي عليه المظهر اللازم للتناول فالعين تأكل قبل الفم. نصائح عامة للمطبخ تعلم التفرقة بين أنواع اللحوم المختلفة. ما هي الجامعات الأردنية الرسمية التي تطرح تخصص إدارة المطابخ - أجيب. تعلم كيفية التعرف على السمط الطازج من خلال رائحة الرأس ولو الخياشيم فلابد أن يكون لونها احمر وليس باهتا. ينصح نقع الدواجن في محلول ملحي وإضافة القليل من البهارات في ماء النقع ممال يضفي عليها نكهة طيبة ويخلصها من الميكروبات الموجودة فيها. في حالة دعوتك لأشخاص لتناول الغداء أو العشاء معك فعليك عدم تجريب أصناف جديدة ولكن عليك إعداد الأطباق التي انت ماهرة في صنعها قبل ذلك. الحرص على تخزين البهارات كل منها في علبة مستقلة بغطاء محكم حتى يحتفظ كل تابل بمذاقه الخاص.
أشهر المؤلفات في الجرح والتعديل: لأهل المعرفة بالحديث فيه تصانيف كثيرة: منها ما أفرد في الضعفاء فقط، يعني: كتب ذكرت الضعفاء فقط، مثل: كتاب (الضعفاء) للبخاري، أفرد فيه الرواة الضعفاء فقط. كتاب (الضعفاء) للإمام النسائي. كتاب (الضعفاء) للعقيلي. كتاب (الضعفاء) للدارقطني. ومنها ما ألف في الثقات فقط، مثل كتاب (الثقات) لأبي حاتم بن حبان. ومنها ما جمع فيه بين الثقات والضعفاء، مثل: الإمام البخاري له كتاب (التاريخ) جمع فيه بين الرواة الثقات والرواة الضعفاء. تاريخ ابن أبي خيثمة. كتاب (الجرح والتعديل) لابن أبي حاتم الرازي، وهو من أشهر الكتب المؤلفة في هذا الفن. 2. شروط الجارح والمعدل: ذكر أهل العلم أنه يشترط في الجارح والمعدل عدة شروط، وهي: الشرط الأول: أن يكون الجرح والتعديل من عدل؛ لأن غير العدل لا يقبل منه جرح أو تعديل. الشرط الثاني: أن يكون ضابطًا يقظًا. الشرط الثالث: أن يكون عالمًا بأسباب الجرح والتعديل. العلامة الشيخ محمد بن صالح العثيمين – رحمه الله – لخص هذه الشروط حين قال: ويشترط لقبول الجرح شروط خمسة: الشرط الأول: أن يكون من عدل؛ فلا يقبل من فاسق. الشرط الثاني: أن يكون من متيقظ؛ فلا يقبل من مغفل.
وصف الكتاب كتاب (الجرح والتعديل) لابن أبي حاتم من كتب التراجم العامة، التي اهتمت بالترجمة لعموم الرواة، دون الالتزام برواة بلد معين، أو: كتاب معين. وقد اعتمد الحافظ ابن أبي حاتم في تصنيف كتابه هذا اعتماداً كبيراً على كتاب الإمام البخاري: (التاريخ الكبير)، فزاد عليه زيادات في أقوال الجرح والتعديل، واهتم بأقوال التعديل، وذكر ما وصله في الراوي المترجم له منها، لا سيما ما كان من سؤالاته لأبيه ولأبي زرعة الرازي، وينقل عن ابن معين بواسطة أبيه عن إسحاق بن منصور وغيره، وعن الإمام أحمد بواسطة ابنه عبد الله، وتراجم كتابه قصيرة. وقد رتبه مؤلفه على حروف المعجم بالنسبة للحرف الأول فقط من الاسم واسم الأب، لكنه يقدم أسماء الصحابة أولاً داخل الحرف الواحد، وكذلك يقدّم الاسم الذي يتكرر كثيراً. المحقق: عبد الرحمن بن يحيى المعلمي اليماني الناشر: دار إحياء التراث العربي - بيروت، مصوراً من الطبعة الهندية الطبعة: الأولى، 1952 م إلى 1953 م عدد الأجزاء: 9 ملاحظات: 1 - الكتاب موافق ومقابل على طبعة دار إحياء التراث العربي، مع إضافة ترقيم التراجم من طبعة دار الكتب العلمية. 2 - تم تصويب الكثير من التصحيفات عن مصادر عدة، وخاصة كتاب "الثقات ممن لم يقع في الكتب الستة" لابن قطلوبغا، فقد كان ينقل عن الجرح والتعديل حرفياً، وذلك بعد أن يورد كلام ابن حبان في بداية كل ترجمة.
مع أطيب التمنيات بالفائدة والمتعة, كتاب مقدمة الجرح والتعديل لابن أبي حاتم كتاب إلكتروني من قسم كتب علوم الحديث للكاتب محمد بن علي الصومعي البيضاني. بامكانك قراءته اونلاين او تحميله مجاناً على جهازك لتصفحه بدون اتصال بالانترنت جميع حقوق الملكية الفكرية محفوظة لمؤلف الكتاب, لإجراء أي تعديل الرجاء الإتصال بنا. قد يعجبك ايضا مشاركات القراء حول كتاب مقدمة الجرح والتعديل لابن أبي حاتم من أعمال الكاتب محمد بن علي الصومعي البيضاني لكي تعم الفائدة, أي تعليق مفيد حول الكتاب او الرواية مرحب به, شارك برأيك او تجربتك, هل كانت القراءة ممتعة ؟ إقرأ أيضاً من هذه الكتب
التاريخ ؛ لعُبيد الله بن عبد الكريم أبي زرعة الرازي المتوفى سنة (264 هـ). الجرح والتعديل ؛ لعبد الرحمن بن محمد ابن أبي حاتم المتوفى سنة (327 هـ). الإرشاد في معرفة علماء الحديث ؛ للحافظ الخليل بن عبد الله القزويني المتوفى سنة (446 هـ). الكمال في أسماء الرجل ؛ لعبد الغني المقدسي المتوفى سنة (600 هـ). تهذيب الكمال في أسماء الرجل ؛ ليوسف بن عبد الرحمن أبو الحجاج المزي المتوفى سنة (742 هـ). تذهيب تهذيب الكمال في أسماء الرجال ؛ للذهبي. تهذيب التهذيب تهذيب أسماء الرجال السابق ؛ لابن حجر العسقلاني. تقريب التهذيب ؛ لابن حجر العسقلاني. تحرير التقريب ؛ للشيخ شعيب الأرناؤوط المتوفى سنة (2016 م)، والدكتور بشار عواد معروف. كتب السؤالات في الجرح والتعديل والعلل تدلُّ هذه الكتب على اهتمام العلماء بآراء غيرهم من العلماء بالرواة، وتُبين كثيراً من خفايا الجرح، ومنها: سؤالات أبي عبيد الله الآجري ؛ لأبي داوود السجستاني الآجري. تاريخ عثمان بن سعيد الدارمي عن أبي زكريا يحي بن معين ؛ وهو عبارة عن سؤالات الدارمي ليحيى بن معين. العلل ومعرفة الرجال ؛ لأحمد بن حنبل الشيباني المتوفى سنة (241 هـ). العلل الكبير ؛ لمحمد بن عيسى الترمذي المتوفى سنة (279 هـ).
صحبة روى عنه شرحبيل بن سعد [1] سمعت أبي يقول ذلك. 2254 - جبار بن سلمى هو الذي قتل عامر بن فهيرة يوم بئر معونة سمعت أبي يقول ذلك [2]. 2255 - جبار بن القاسم الطائي روى عن ابن عباس روى عنه أبو إسحاق الهمداني سمعت أبي يقول ذلك. 2256 - جبار المشرقي ومشرق [3] قبيلة من همدان إنه كان لا يرى بأبوال الإبل وألبانها بأسا روى عنه مسروق والشعبي سمعت أبي يقول ذلك. باب تسمية من روى عنه العلم [ممن ابتداء أسمائهم على الجيم - 4] [من الافراد - 5] 2257 - جرثوم بن عمرو أبو ثعلبة الخشني له صحبة نزل الشام روى عنه أبو إدريس الخولاني وجبير بن نفير [6] الحضرمي سمعت أبي يقول ذلك ويقول سمعت أبا مسهر يقول سمعت سعيد بن عبد العزيز يقول اسم أبي ثعلبة الخشني جرثوم. 2258 - جهجاه بن سعيد الغفاري المديني له صحبة روى عنه عطاء بن يسار [وسليمان بن يسار - 4] ونافع سمعت (124 م 2) أبي يقول ذلك. 2259 - جعفي بن سعد العشيرة [7] وهو من مذحج وكان وفد على [1] ك (اسعد) خطأ [2] م (يقول لا اعرفه) [3] ك (مسروق) خطأ (4) من ك (5) من م [6] مثله في تهذيب المزى وذكر في ترجمة جبير بن نفير روايته عن ابى ثعلبة ووقع في ك (نعيم) [7] ذكره في الاصابة في القسم الرابع من باب الجيم وقال (قال ابن الاثير: هذا من اغرب ما يقوله عالم فان جعفى = (*)
والاسود بن عامر ومحمد بن مصعب القرقسانى وابى المغيرة ومروان ابن محمد الطاطرى كتبت عنه (١) بحمص. ٩١٦ - يوسف بن بهلول الانباري التميمي روى عن شريك وعبد الله ابن إدريس وابن أبي زائدة سمعت أبي يقول ذلك. قال أبو محمد روى عنه أبو زرعة. [باب الجيم - ٢] ٩١٧ - يوسف بن جوان من اهل فلسطين روى عن أبي أمامة الباهلي انه لقيه بمحص روى عنه محمد بن زياد. [باب الحاء - ٢] ٩١٨ - يوسف بن الحكم أبو الحكم روى عن [ابن - ٣] عمر روى عن يعلى بن عطاء سمعت أبي يقول ذلك. ٩١٩ - يوسف بن الحكم والد الحجاج بن يوسف [وهو يوسف - ٤] ابن ابى عقيل الثقفي روى عن محمد بن سعد بن أبي وقاص روى عنه محمد بن ابى سفيان بن العلاء بن جارية سمعت أبي يقول ذلك. نا عبد الرحمن نا محمد بن عوف الحمصى قال قال عبد الله بن صالح كاتب الليث حدثني حرملة بن عمران عن كعب بن علقمة قال: كان يوسف والد الحجاج ابن يوسف فاضلا من خيار المسلمين. ٩٢٠ - يوسف بن الحكم بن أبي سفيان، عداده في أهل الحجاز، روى عن حفص بن عمر بن عبد الرحمن بن عوف وعمرو بن حنة ويقال عمرو بن حية روى عنه ابن جريج سمعت ابى يقول ذلك. ٩٢١ - يوسف بن حوشب أخو العوام بن حوشب روى عن عبد الله (١) مثله في تاريخ بغداد (١٤ / ٣٠٦) عن المؤلف ووقع في م (كتب عنه ابى) كذا (٢) من ك (٣) من م (٤) من م ومثله في تاريخ البخاري.